Скумбрия – калорийность, состав и польза для организма

Поделиться:

Скумбрия – ценный продукт с исключительными полезными свойствами, богатый минералами, витаминами и жирными кислотами. Эта рыба отлично подходит для диетического питания, так как считается низкокалорийным продуктом и выступает основой многих безуглеводных диет.

Скумбрия положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, способствует быстрому росту мышечных тканей, за что ее особенно любят спортсмены. Белок, который содержится в этой рыбе, намного быстрее усваивается организмом человека, чем мясной белок. Регулярное употребление этого продукта (в умеренных количествах) дарит бодрость, положительно влияет на внешний вид и умственную работу.

Солёная и малосольная

Соление является одним из древних и эффективных способов консервирования рыбы. Должным образом засоленная скумбрия может храниться долго, не теряя своих вкусовых качеств. Способ консервирования рыбы солью приводит к значительному увеличению калорийности. Показатели КБЖУ у скумбрии солёной меняются по сравнению со свежей рыбой (она более жирная). Эти показатели на 100 грамм продукта составляют:

• 297 килокалорий;
• 18 гр. белков;
• 25 гр. жиров;
• 0 гр. углеводов.

Слабосолёная рыба имеет показатели бжу даже меньшие, чем у свежемороженой. На 100 г. они составляют.

• 180 килокалорий;
• 18 г. белков;
• 13 г. жиров.

Учимся выбирать «правильную» рыбку

Решили закоптить рыбу сами? Тогда надо купить хороший продукт. Выбрать скумбрию, как и любую другую рыбку, не так уж и просто. Чтобы не «нарваться» на некачественный и несвежий продукт, надо придерживаться определенных правил.

Факторы, которые надо учитывать при выборе скумбрии:

• Важный аспект – глаза рыбки. Свежая скумбрия отличается выпученными и увлажненными глазками, которые буквально манят своей яркостью. Если же у скумбрии глаза западают или сморщены, значит, она далеко не первой свежести.
• Второй фактор – это жабры (на них можно ориентироваться, только если скумбрия свежая). Хорошая рыбка обладает чистыми, красноватыми либо розоватыми жабрами, на которых нет слизи.
• Третий аспект – запах. Если от скумбрии исходит выраженный рыбный запах, напоминающий прогорклый жир, откажитесь от ее покупки.
• Четвертый фактор – внешний вид. Кожица хорошей скумбрии увлажненная, упругая и блестящая.

На заметку! Если у скумбрии на брюшке есть пятна зеленоватого оттенка, значит, ее выловили довольно давно. Лучше такую рыбку не покупать.

На что обратить при покупке копченой скумбрии? Принюхайтесь, нет ли от рыбки аптечного запаха. Если преобладает запах дыма, это означает, что при копчении использовали химикаты.

Жареная и запечённая

Жареная скумбрия часто готовится домашними поварами. Ведь это достаточно простое блюдо, которое можно пожарить на сковороде с подсолнечным маслом. Можно его сделать и на мангале, приготовив своего рода рыбный шашлык. Оно требует только внимательности и тщательного контроля, чтобы рыба не подгорела. Показатели КБЖУ на 100 гр. веса будут составлять:

• 221 килокалорию;
• 17,1 г. белка;
• 16 г. жира;
• 1,1 гр. углеводов.

Запечённая скумбрия в фольге в духовке — шедевр, который может изготовить только опытный любитель кулинарного искусства. Ибо это блюдо всё же требует определённой сноровки. Времени на его приготовление уходит больше, чем на простое обжаривание сырой рыбы. Показатели калорийности, содержания белков, жиров и углеводов в расчёте на 0,1 килограмм массы такие:

• 211 килокалорий;
• 19,6 гр. белков;
• 14,7 гр. жиров;
• 0 гр. углеводов.

Скумбрия: пищевая ценность, калорийность на 100 грамм, полезные свойства

Скумбрия является представительницей семейства скумбриевых. Это теплолюбивая, стайная рыба, которая может достигать в длину до 60 сантиметров. Скумбрия имеет вытянутое тело, которое покрыто мелкой чешуей.

Как правило, скумбрия сбивается в косяки, а в стаях не бывает рыб других видов. Оптимальная температура для рыбки составляет от 8 до 20 градусов. В период зимы рыба уходит на глубину до 250 метров, где ведет малоподвижный образ жизни, а уже весной перебирается ближе к берегам. Средняя продолжительность жизни скумбрии достигает 15-18 лет.

Вкусные блюда из скумбрии часто встречаются на русских столах. Ее любят как взрослые, так и дети. Но в чем заключается пищевая ценность скумбрии и насколько калорийна эта рыба, можно будет узнать из данной статьи. А также далее будут представлены несколько вкусных рецептов приготовления этой рыбы.

Жареная скумбрия на растительном масле: простой рецепт приготовления

Для начала необходимо подготовить рыбу. Свежую скумбрию следует почистить и вымыть в воде.

Далее рыбу нарезают на одинаковые кусочки и панируют в муке с добавлением небольшого количества соли. На разогретую сковороду вливают немного растительного масла (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое). Далее рыбку выкладывают на сковороду и обжаривают с двух сторон. Подавать жареную скумбрию можно с любым любимым гарниром.

Тушеная скумбрия в сметане: рецепт

Воспользовавшись этим рецептом тушеной скумбрии, в духовке быстро и вкусно приготовленной, можно накормить домочадцев. При этом данное блюдо не только поспособствует насыщению организма и утолению голода, но и принесет пользу.

Для начала потребуется подготовить ингредиенты, а именно:

• скумбрия – 1 шт.;
• картофель – 500 г;
• морковь – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• сметана (15% жирности) – 100 г;
• зелень, соль, растительное масло, специи – по вкусу.

Скумбрию очищают и нарезают на небольшие кусочки. Овощи также следует очистить, тщательно вымыть под водой и нарезать. Далее в огнеупорную форму, смазанную растительным маслом, нужно выложить ингредиенты слоями:

• 1-й слой – картофель;
• 2-й слой – рыба;
• 3-й слой – лук и морковь;
• 4-й слой – помидоры;
• 5-й слой – зелень.

Каждый слой нужно немного посолить. После чего в форму необходимо добавить сметану и поместить ее в духовку на 30 минут. Готовится скумбрия в духовке быстро и вкусно. Подавать блюдо можно без дополнительного гарнира.

Приготовление скумбрии в мультиварке: рецепт

При наличии мультиварки приготовление любого блюда упрощается в разы. В случае с этой рыбой следует для начала влить на дно чаши немного воды. Далее необходимо почистить рыбу, разделать ее и посолить.

Пищевой фольгой нужно накрыть специальный контейнер для приготовления на пару и поместить в него скумбрию.

Далее сверху на рыбу выкладывают немного репчатого лука, нарезанного полукольцами, и несколько долек лимона.

Готовят рыбу в режиме «На пару» в течение 25-30 минут. Такая рыбка будет полезна как детям, так и взрослым.

Вред скумбрии

Для здорового организма эта рыба не способна принести никакого вреда. Однако следует помнить, что в случае наличия таких заболеваний, как почечная недостаточность, гипертония, панкреатит или холецистит, скумбрию нельзя употреблять в соленом или копченом виде.

При проблемах с ЖКТ необходимо исключить эту рыбу из рациона. В некоторых случаях допустимо употребление скумбрии лишь в отварном виде. Однако стоит помнить, что высокая жирность может привести к неприятным последствиям. Поэтому следует согласовать с врачом включение этого продукта в питание.

Заключение

Рассмотрев вопросы пищевой ценности скумбрии, ее пользы для организма и калорийность, можно сделать вывод, что эта рыба уникальна и незаменима для человека. Ее употребление способно положительным образом отразиться на здоровье, укрепить иммунитет и жизненно важные системы.

Зная, что приготовить из скумбрии, можно радовать себя и своих близких вкусными и очень полезными блюдами. Любой желающий может воспользоваться вышеперечисленными рецептами и с легкостью воплотить их в жизнь.

Источник: https://FB.ru/article/410472/skumbriya-pischevaya-tsennost-kaloriynost-na-gramm-poleznyie-svoystva

Варёная и тушёная

Отварная скумбрия — весьма полезное блюдо, которое во многом сохраняет природный химический состав этой рыбы. Особенно полезна варка на пару. Учёные давно посчитали его КБЖУ в расчёте на 100 грамм веса:

• 211 килокалорий;
• 19,6 гр. белков;
• 14,7 грамм жиров;
• 0 гр. углеводов.

Отварной скумбрией можно смело лакомиться тем, кто следит за излишним весом.

В тушёном виде эта рыба также весьма вкусное кушанье. Его химический состав отличается снижением калорий, количества белков, а также тем, что понижена жирность. Но зато в нём появляются углеводы. КБЖУ в расчёте на 100 грамм веса этого кушанья составит:

• 139 килокалорий;
• 11,2 г. белка;
• 10 г. жира;
• 1,2 г. углеводов.

Как надо хранить рыбку в копченом виде?

Рыба – продукт «капризный». Если ее неправильно хранить, можно навредить своему здоровью. Итак, скумбрию, которая подвергалась горячему способу копчения, в основном отделе холодильной камеры хранят не дольше пяти суток, а в морозильнике – три недели. Если же рыбка находится в вакуумном пакете, смело храните ее два месяца.

Рыбу, приготовленную путем холодного копчения, хранят дольше. Так, если она будет лежать в холодильной камере (в основном отделе), тушка будет пригодна для употребления в пищу четырнадцать суток, в морозилке – месяц, а в вакуумной упаковке – три месяца.

Консервы

Консервы из этой рыбы часто можно встретить на полках магазинов. Их в большом количестве производит пищевая промышленность. Они очень популярны у покупателей. Особенно распространены консервы из скумбрии с добавлением масла. Энергетическая ценность их составляет 317 килокалорий на 100 грамм продукта. На ту же массу приходится:

• 14,4 грамма белков;
• 28,9 грамма жиров;
• 0 грамм углеводов.

Коптим ароматную скумбрию холодным методом

Если у вас есть коптильня, тогда этот рецепт непременно вам пригодится. Скумбрия, приготовленная путем холодного копчения, получается невероятно вкусненькой, с манящим ароматом. Давайте скорее ее готовить!

Ингредиенты:

• тушка скумбрии – одна штука;
• соль (лучше — помола крупного) – одна стол. ложка;
• сахарный песок – одна чайная ложечка.

На заметку! Здесь указано количество компонентов из расчета на одну рыбную тушку. Разумеется, что одну скумбрию коптить невыгодно, поэтому увеличивайте пропорционально количество соли и сахарного песка.

Приготовление:

1. Тушки скумбрии хорошенечко промоем под струей проточной водички.

2. Теперь нам надо рыбку выпотрошить. При этом следует оставить ее голову. В общем, вычистим внутренности, срежем жабры.

3. Еще разок хорошенечко промоем рыбку.
4. Вот такой чистой наша скумбрия должна быть изнутри.

5. Соединим соль с сахарным песком. Размешиваем до однородной структуры.

6. Обильно посыплем все тушки скумбрии сахарно-солевой смесью (это надо сделать и изнутри, и снаружи).

7. Выложим рыбные заготовки в плотненький полиэтиленовый пакет.

8. Оставим скумбрию на одни сутки, чтобы она просолилась, в холодильной камере.
9. И вот теперь можем отправиться в коптильню. Главное, запомните, что какой бы продукт вы ни коптили (хоть холодным, хоть горячим методом), он должен быть обезвоженным, то есть максимально сухим. Поэтому оставим нашу скумбрию, подвесив, на пять-шесть часов на проветривание.

10. Здесь есть несколько нюансов. Первый – вставьте в брюшко каждой скумбрии зубочистки.

11. Второй – подвешивайте рыбные тушки за хвосты, поскольку самым влажным местом у рыбки считается голова. И если рыба будет подвешена за хвост, сок не будет течь по всей тушке.

12. Третий – накройте рыбку марлевым отрезом, чтобы на нее не садились насекомые.

13. Отправляем скумбрию в коптильный отдел. Развесить ее надо так, чтобы тушки не касались друг друга.

14. Коптим скумбрию двадцать часов при тридцати градусах.
15. Когда процесс копчения завершится, скумбрию надо подвесить, чтобы она «проветрилась», на пять – шесть часов. Если пропустить этот шаг, коптильные вещества не распределятся равномерно по всей рыбке.

16. Готово! Рыбка наша получилась ароматной, вкусненькой и аппетитной!

Противопоказания

Положительные свойства копченостей имеют и обратный, негативный для здоровья эффект при чрезмерном употреблении продукта или наличии индивидуальных противопоказаний.

Нежелательно включать в рацион копченую скумбрию людям, страдающим следующими патологиями:

• аллергических проявлений;
• пациентам с ожирением;
• при наличии болезней мочеполовой системы, почек, печени, ЖКТ;
• при повышенном АД.

Не рекомендовано употребление копченой скумбрии беременными женщинами (продукт способен задерживать жидкость в организме). При отсутствии противопоказаний не стоит увлекаться этим безусловно вкусным и очень аппетитным продуктом. Чувство меры позволит сохранить здоровье, принесет пользу организму, позволит в полной степени насладиться вкусом деликатесного угощения.