Зубатка: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма человека

Зубатка — представитель из отряда Окунеобразных, обитающий в северных водах Атлантического и Тихого океана. Свое название получила благодаря выпирающим наружу большим зубам. Несмотря на устрашающий внешний вид, мясо рыбы широко востребовано среди приверженцев здорового питания и худеющих людей. Блюда из нее не только вкусные и питательные, но и полезные для организма. Это обусловлено богатым витаминно-минеральным составом и насыщенностью жирными Омега-кислотами. При включении данного продукта в обыденный рацион не придется тратиться на другие пищевые добавки, так как все жизненно важные компоненты присутствуют в мясе этой рыбы.

Диетические свойства:

Сколько калорий в зубатке, какие есть у нее диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за состоянием своей фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.

Так вот:

Зубатка или морской волк – род рыб семейства зубатковых, отряда окунеобразных. Различают 5 видов: угревидную, полосатую, синюю, пятнистую и дальневосточную.

Они обитают в северных морях Тихого океана, в северной части Атлантического океана, у побережья Северной Америки, в Белом, Балтийском, Баренцевом, Норвежском и Северном море. Зубатка – крупная рыба, в длину вырастает от метра до полутора, максимальный вес – более 30 кг. У нее длинное, сжатое с боков тело, широкий рот с очень сильными зубами, которыми она способна раскусывать морские раковины. Она предпочитает умеренные и холодные воды, скалистый грунт, поросший водорослями, плавает на глубине 300–600 м.

Мякоть зубатки вкусная, нежная, очень жирная, слегка сладковатая, практически не имеет костей. Белое мясо этой рыбы – хороший источник витамина А и витаминов В1, В6, РР, тиамина, рибофлавина, никотиновой и пантотеновой кислоты.

Мякоть этой рыбы легко усваивается и содержит важные для организма минералы: натрий, калий, кальций, железо, магний цинк, фосфор, йод, хром и кобальт. В 100 г мякоти зубатки содержится 5,5 г жиров и 19,6 г белка.

Из нее готовят большое количество разнообразных блюд. В магазинах встречается зубатка горячего и холодного копчения, а также свежемороженая.

Если эту рыбу тушить, то резать ее нужно большими кусками и предварительно обжаривать на сковороде в муке. Чтобы ее пожарить, лучше использовать кляр, либо предварительно отварить ее в очень соленой воде – дело в том, что мякоть рыбы очень рыхлая, и необходимо проделывать вышеописанные процедуры, чтобы она не «растеклась» по сковороде.

Из мякоти зубатки делают котлеты: филе пропускают через мясорубку, добавляя лук, чеснок, картофельный крахмал, молоко, соль и перец. Такие котлеты лучше запекать в духовке, а не на сковороде, так они лучше сохранят форму. Котлеты подаются на стол горячими со сметаной.

Из нее можно готовить запеканку: на смазанную маслом сковороду слоями выкладываются кусочки рыбы, картофель и лук, затем слои снова повторяются, сверху блюдо смазывается сметаной, посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

Очень вкусна эта рыба, приготовленная на пару с овощами. Она хорошо сочетается со сладким перцем, брокколи, цветной капустой, морковью и кабачком. Хороша и жаренная зубатка на гриле или на сковороде.

Описание

Зубатка — это обобщенное наименование семейства морских рыб, включающего два рода и пять видов. Все зубатковые числятся в отряде Окунеобразных, хотя внешне на них совсем не похожи. Скорее напоминают угрей или мурен, с удлиненным и довольно крупным телом. Характерной особенностью рыб являются выпирающие клыки, как у собаки. Во рту присутствуют множество мелких зубов, предназначенных для дробления пищи.

Взрослые представители весят порядка 30 кг при длине туловища 120-200 см. Зубатка популярна в кулинарии благодаря своему отменному вкусу, высокой питательной ценности и ряду полезных свойств. Наибольшее промысловое значение имеют следующие разновидности зубатки:

• синяя (вдовица);
• дальневосточная;
• пятнистая;
• полосатая;
• угревидная.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и считается деликатесом. В продажу поступает обычно в мороженном и свежем (охлажденном) состоянии, без головы и чешуи. Также бывает горячего копчения.

Рецепт? Рецепт!

Зубатка на пару:

Ингредиенты на 6 порций:

500 г. рыбы, 1 ст. ложка лимонного сока, перец черный молотый, соль.

Приготовление: 20 мин.

Отделяют мясо зубатки от костей и нарезают его крупными кусками. Готовят маринад: перемешивают лимонный сок с солью и перцем. Куски рыбы окунают в маринад на 10 мин. Затем каждый кусочек маринованной рыбы заворачивают в фольгу и кладут в мультиварку на посуду для пароварки. Выставляют режим «Варка на пару» (время готовки 15–20 мин: чем крупнее рыба, тем дольше готовить). После окончания процесса фольгу разворачивают и выкладывают готовую рыбу на тарелку, сверху поливают соком из чаши.

Пара секретов приготовления зубатки:

• Чтобы приготовить из нее стейки, предварительно хорошо посолите их и дайте полежать около 30 минут, затем слейте выделившуюся жидкость и хорошо промокните стейки. Соль вытянет лишнюю воду. Жарьте стейки до золотистой корочки, перевернув всего один раз.
• Эта рыба при жарке часто разваливается, поэтому лучше готовить ее так: нарезать филе небольшими кусками, бланшировать в хорошо посоленной воде (чтобы мясо стало более плотным) пару минут, охладить, обвалять в муке и после этого жарить.
• Так как ее мясо легко теряет форму при жарке, из нее лучше готовить котлеты, которые получаются очень сочными. Жарить их не рекомендуется, лучше запечь в духовке, чтобы они не распались при переворачивании.
• Очень вкусное блюдо из «капризной» зубатки – гратен. Выложите в смазанную маслом форму для запекания слоями тонкие круглые ломтики картофеля, ломтики филе рыбы и колечки репчатого лука, посолив и поперчив слои. Смажьте поверхность гратена сметаной и посыпьте тертым сыром, затем запеките в духовке.

Польза

Зубатка легко усваивается и насыщает организм витаминами, антиоксидантами и другими ценными элементами. Блюда из рыбы низкокалорийные, но питательные. Поэтому показаны для включения в рацион спортсменов и людей, перенесших тяжелые заболевания. Помогает восстановить силы в кратчайший срок. Наибольшей пользой обладает вареная зубатка.

Полезные свойства мяса морской рыбы:

• насыщает клетки белком, тем самым стимулирует их обновление;
• выводит излишки соли, что устраняет отеки;
• укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма против вирусов и инфекций;
• нормализует функционирование нервной системы, положительно влияет на мозговую деятельность;
• благотворно действует на костную ткань и мышцы;
• восстанавливает гормональный фон, приводит в норму щитовидную железу;
• налаживает работу сердечно-сосудистой системы: способствует выводу «плохого» холестерина, защищает от инфарктов и инсультов;
• стабилизирует кислотно-щелочной баланс;
• служит профилактикой развития атеросклероза;
• стимулирует сжигание жиров, что эффективно при похудении.

Если регулярно есть такую рыбу, то можно стабилизировать артериальное давление в случае его регулярных скачков. Благодаря богатому витаминному составу зубатка способствует общему оздоровлению организма. Так, витамин D благотворно влияет на все системы и участвует в кроветворении (улучшает ее свертываемость и состав). Витамин Р сужает сосуды и делает стенки эластичнее, что предотвращает образование тромбов.

Врачи обычно рекомендуют употреблять мясо зубатки как лечебную добавку людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердцем и сосудами.

Диетические свойства

Несмотря на большое количество жиров в мясе зубатки, она считается диетическим продуктом. Омега-3 и 6 кислоты способствуют расщеплению жировых клеток, наряду с выводом из организма чрезмерных скоплений соли и жидкости. Тем самым производится чистка, что важно при любой системе похудения.

Данные свойства не относятся к жареной, копченой и соленой рыбе, которая считается вредной в плане здорового питания. Акцент ставится на вареной, запеченной и приготовленной на пару.

Также рекомендуется употреблять рыбные блюда в небольшом количестве, без фанатизма. Тогда получится быстро избавиться от лишних килограммов и одновременно поправить здоровье.

Вред зубатки

Рыба может нанести вред только при чрезмерное и неконтролируемое употреблении. Такое неосторожное использование продукта может вызвать отравление или аллергию из-за переизбытка витаминов микроэлементов в организме. Во всем необходимо знать меру. Любая рыба может вызвать аллергию, и зубатка не исключение. Уровень аллергенов в ней находится на высоком уровне даже после термической обработки. Людям, склонным к аллергии стоит исключить или свести к минимуму количество мяса зубатки в рационе. Врачи рекомендуют ограничить маленьких детей в употреблении данной рыбы. Тем, кто сталкивается с проблемами поджелудочной железы, не рекомендован данный продукт.

Также стоит аккуратными быть с рыбой беременным девушкам. Несколько исследований показали, что зубатка не является благоприятным продуктом в данный период. Однако, по сей день ведутся споры можно ли есть рыбу беременным. Но не стоит рисковать и игнорировать имеющиеся сведения. Будущим мама употреблять зубатку стоит крайне редко в период ожидания малыша.

Противопоказания

В некоторых случаях зубатку вообще нельзя есть даже в малых дозах.

• Как и любая другая морская рыба, она является сильным аллергеном. Заморозка и термическая обработка никак на это не влияют. Если у человека уже имеется аллергия на какой-нибудь сорт рыбы или морепродукты, стоит перед употреблением провести анализы или съесть совсем небольшой кусочек (хотя это может быть также опасно).
• Беременным, кормящим матерям и маленьким детям до 6 лет. Отчасти причиной является та же возможность появления аллергии. После ряда клинических испытаний американскими учеными было доказано, что употребление зубатки негативно отражается на нервной системе ребенка.
• При проблемах поджелудочной железы рыба может спровоцировать ухудшение болезни.

Зубатка, запеченная в сметане

• стейки зубатки средней величины – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• оливковое масло – 20 мл;
• соль – 4 г;
• приправа для рыбы (без соли) – 5 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Стейки зубатки разморозьте, сбрызните лимонным соком, смешанным с солью, оставьте на 15-20 минут.
2. В форму постелите фольгу, смажьте ее маслом.
3. Смешайте сметану, соль и специи.
4. Выложите в форму стейки зубатки, залейте сметаной.
5. Поставьте форму в духовку, включите его, разогрейте до 200 градусов. После того как температура в духовом шкафу достигнет нужной отметки, готовьте рыбу 20-30 минут в зависимости от размера стейков.

Подавать запеченную в сметане зубатку можно отдельно, но все же лучше дополнить ее гарниром. Хорошим выбором будет бурый рис, отваренные на пару или запеченные овощи.

Мясо зубатки: химический состав

Вся польза мяса морской собаки обусловлена богатым химическим составом. Из Витаминов можно выделить – больше всего Витамина РР (до 5,8 мг. на 100 гр.), далее Витамин С, Витамин Е и Витамин А.

Из микроэлементов больше всего серы и фосфора (по 190-180 мг. на 100 гр.), далее натрий, кальций, магний. По содержанию йода и кобальта зубатка рекордсмен среди всех морских обитателей.

БЖУ зубатки на 100 гр. – Белки (20 гр.), Жиры (5,8 гр.), Углеводы (8 гр.).

Зубатка в кляре

Как выбрать и хранить зубатку

1. Покупать лучше всего свежую рыбу или охлажденную, так вы более точно сможете определить состояние рыбы. Кроме того, если готовить мясо замороженное, то оно просто «расползается» на части.

2. В первую очередь обратите внимание на глаза, они должны быть чистыми, а не мутными.

3. При надавливании мясо свежей рыбы быстро восстанавливается. Свежая зубатка скользкая, не липнет к рукам, с гладкой чешуей.

4. Жабры без слизи, розового цвета, у залежавшейся рыбы они приобретают коричневый оттенок.

5. Если покупаете замороженный продукт, то обратите внимание на дату упаковки.

6. Хранить свежую рыбу можно в холодильнике не более суток, а замороженную не более трех месяцев.

Общая характеристика

Зубатка – морская рыба из Окунеобразных. Главным образом встречается на севере Атлантического океана, близ России, Канады и даже в западной зоне Арктики. Эта холодноводная рыба комфортно чувствует себя в водах с температурой ниже 5 градусов. Почти все время проводит в океанических водах на глубинах от 400 до 1200 метров ниже уровня моря. На поверхность поднимается в поисках пищи.

Содержание:

• Общая характеристика
• Полезные свойства
• Использование в кулинарии
• Как правильно выбирать и хранить
• Чем еще полезна зубатка

Зубатка – это хищная рыба. Ее рацион состоит из более мелких обитателей океана: морских ежей, крабов, морских звезд. На глубинах их пищей становятся медузы и более мелкие рыбешки. Особенность этих рыб – острые как ножи зубы, благодаря которым они сохраняют за собой доминирующую роль в мировом океане. И именно благодаря этим устрашающим зубам рыба получила свое название. А ее второе имя – морской волк: как и у этого животного, на удивительно развитой челюсти рыбы есть выступающие вперед клыки и зубы, завернутые внутрь.

Взрослые представители могут достигать более метра в длину и весить больше центнера. Различают несколько видов зубаток и все они отличаются между собой по цвету. Они могут быть от темно-серого до темно-коричневого или даже фиолетового цвета.

Виды зубаток

Угревидная. Ее ареал – берега Северной Америка: от Аляски до Калифорнии.

Дальневосточная. Встречается в Тихом океане, преимущественно в северо-западной его части.

Полосатая. Взрослые особи достигают 22 килограммов и превышают полтора метра в длину. Распространена в водах Белого и Баренцева морей, возле Англии, Ирландии. Отдает предпочтение каменистому дну. Филе достаточно твердое. От других видов отличается темными вертикальными полосами на боках.

Пятнистая (пестрая). Этот полутораметровый гигант встречается в северных водах. Бока и плавники покрыты темными пятнами. Мякоть довольно плотная

Взрослая зубатка, если можно так сказать, ведет сидячий образ жизни, перемещается по дну только в исключительных случаях. А вот молодняк практически непрерывно «бороздит» океан.

В период нереста, который у зубаток приходится на лето, самки откладывают до 30 тысяч икринок. Довольно крупная икра этой рыбы оседает на скалистых поверхностях дна.

Продолжительность жизни этой рыбы составляет около 12 лет. Достигнув зрелости (на 4-5 год жизни), молодые зубатки оседают на морском дне и переходят к обычному для взрослых родственников образу жизни.

Коммерческое рыболовство – один из важнейших аспектов мировой экономики. Зубатку также не обходят стороной рыбацкие сети. В последнее время кроме традиционных мест промысла – Баренцева моря и побережья Северной Норвегии, зубатку разводят искусственно. Но трудно сказать, что эта северная рыба является самой популярной для промышленности. Некоторым не нравится ее мясо из-за чрезмерной водянистости. Другая причина низкой промышленной популярности – труднодоступные места обитания этих хищников. Достать улов из глубоководья – слишком дорогое удовольствие. Но это не значит, что в мире нет людей, желающих полакомиться ее филе. Тем более что кулинары знают секреты, как правильно его приготовить, а исследователи утверждают, что это полезная рыба.

Филе зубатки, жареное в панировке

• филе зубатки – 0,5 кг;
• пшеничные или овсяные отруби – сколько потребуется;
• соль – 40 г;
• вода – 1 л;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Алгоритм приготовления:

1. Размороженное примерно на три четверти филе зубатки нарежьте порционными кусочками, опустите в соляной раствор. Оставьте на 20-30 минут.
2. Выньте рыбку из рассола, как можно осторожнее обсушите салфеткой.
3. Отруби измельчите до состояния муки. Это можно сделать с помощью блендера.
4. Запанируйте кусочки рыбы в измельченных отрубях.
5. Расколите сковороду, смажьте ее маслом. Выложите на нее куски зубатки.
6. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
7. Переложите готовое филе на салфетку – пусть она впитает в себя лишнее масло.

Переложите зубатку на тарелки, дополните кусочками свежих овощей и подавайте к столу.

Зубатка в сливках с грибами

• филе или стейки зубатки – 0,5 кг;
• свежие шампиньоны – 150 г;
• твердый сыр – 50 г;
• сливки питьевые – 0,2 л;
• свежая зелень, соль, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу, нарезанную порционными кусками, натрите солью и специями. Положите в форму для запекания.
2. Грибы нарежьте пластинами или некрупными кубиками, покройте ими зубатку.
3. Влейте сливки.
4. Посыпьте мелко порезанной зеленью и измельченным на терке сыром.
5. Отправьте в разогретый до 190-200 градусов духовой шкаф и готовьте 20-25 минут.

Нежный вкус мяса зубатки выгодно оттенит сливочно-грибной соус. Блюдо способно стать украшением праздничного стола. Оно диетическое, но от него не откажется ни один гурман. Кстати, потушить зубатку в сливках можно порционно или в сотейнике – все зависит исключительно от желания кулинара.

Виды

Существует несколько видов «морских волков».

• Дальневосточная. Имеет такое название из-за своей среды обитания. Рыбу можно найти на Камчатке, любуясь Чуковским морем. Имеет длинное тело, легко плавает среди камней этого архипелага. Страшная внешность напоминает мурену. Местные рыбаки назвали этот вид собакой. Он мало изучен, но, как известно, находится на глубине не более 15 м, любит скалистуый грунт и каменистую почву. Эта не промысловая рыба, но она может попасть в сеть случайно.
• Полосатая. Получила свое название из-за цвета. У нее есть поперечные темные полосы вдоль всего тела. Может быть длиной до 1,5 м и весом до 20 кг.
• Угревидная. Крупная рыба длиной более 2 метров. Тем не менее, вес невелик. Питается в основном ракообразными, раковинами и панцирями, которые легко раскусывает клыками.
• Песчаная. Имеет второе название — зубатка обыкновенная. Это самый активный вид этого семейства.
• Синяя. Свое название получила из-за цвета. Есть виды, которые окрашены от серого до светло-голубого.

В чем разница между синей зубаткой и пестрой?

Для начала давайте посмотрим на общие черты этих видов:

• большие размеры, мощные челюсти, ужасные клыки;
• они оба предпочитают Северный и Атлантический океан;
• питаются медузами, ракообразными, моллюсками, иглокожими и т. д .;
• у них одинаковое поведение: они любят уединение и живут глубоко;
• пассивная охота, ожидание своей добычи из укрытия;
• имеют одинаковый вкус и пищевую ценность.

Различия:

• Синий вид немного больше, чем пестрый.
• Различные цвета.
• Синие зубатки любят глубину, более активны, чем пестрые, но пятнистые предпочитают отмели.
• Пестрая зубатка гораздо плодовитей, чем синяя.
• Синяя менее жирная и не пестрая.
• У этого вида больше мышечных волокон.
• У пестрой зубаки мясо намного плотнее и насыщеннее, поэтому на рынке она дороже.
• Синяя имеет больше витамина А.

Пестрая зубатка более восстребована благодаря своим полезным и вкусовым свойствам.

Полезные советы

У пресноводных рыб имеется невыраженный запах реки или водорослей. Поэтому после разделывания ее лучше вымочить в воде с лимонным соком.

У свежих тушек должна быть блестящая чешуя, красные жабры и немного выпуклые глаза без пленки. Если хотя бы один признак отсутствует, значит, рыба уже не совсем свежая или подвергалась повторной заморозке.

Если блюдо будет готовиться из филе, то лучше не лениться и удалить все кости, особенно небольшого размера.

Чтобы узнать, жирная рыба или нет, достаточно посмотреть списки и определиться с выбором. А узнать, какая рыба подходит больше всего для правильного питания, можно у диетолога. Он не только расскажет, какие сорта рыб наиболее подойдут, но и как их лучше приготовить.

Зубатка на пару с брокколи и цветной капустой

• цветная капуста и брокколи – 0,4 кг (в общей сложности);
• филе морского волка – 0,5 кг;
• нежирные сливки (для соуса) – 0,2 л;
• вода – 0,25 л;
• мука – столовая ложка;
• масло из коровьих сливок – 20 г;
• соль, специи – на ваш вкус.

Алгоритм приготовления:

1. Выдержав филе зубатки в рассоле, нарежьте его порционными кусками, посыпьте специями и уложите на решетку мультиварки.
2. Соцветия брокколи и цветной капусты выложите в основную чашу устройства, слегка подсолите, залейте водой.
3. Сверху установите решетку с рыбой.
4. Запустите устройство в режиме пароварки. Таймер установите на 20-30 минут (ориентируйтесь на мощность прибора).
5. Пока рыба и овощи отвариваются, приготовьте соус. Для этого в сливочном масле поджарьте муку, влейте сливки, взбивая венчиком, подсолите и приправьте, поварите до загустения. Для приготовления соуса подойдет сотейник или сковородка.

Готовую рыбу разложите по тарелкам, декорируйте овощами, полейте соусом. Если соус кажется вам излишне калорийным, можно обойтись и без него.