Овощная диета для похудения - продукты, рецепты, противопоказания

Употребление овощей сохраняет красоту и здоровье. В составе присутствуют полезные вещества, продукты легко усваиваются, доступны и просты в приготовлении. Мы собрали для вас рецепты лучших овощных блюд, которые украсят стол и помогут построить фигуру мечты!

Пользу продуктов трудно переоценить. Включая в рацион блюда из овощей, вы получаете массу преимуществ:

легкость усвоения без перегрузки ЖКТ;
насыщение организма витаминами, клетчаткой, минералами;
длительное сохранение чувства сытости.

Овощные блюда встречаются на кухне по всему миру, незаменимы в вегетарианской диете, во время поста, на диете. Опытные и начинающие атлеты должны иметь в своем арсенале диетические рецепты из растительной пищи.

В этой статье вы узнаете самые популярные, вкусные и самые простые в исполнении рецепты из овощей.

Польза овощных супов при похудении

Диета на тушеных овощах позволяет размеренно сбрасывать лишнюю массу, которая после завершения похудения не вернется. Благотворные качества овощных тушеных продуктов:

Минералы и витамины. Правильное тушение сберегает все благотворные качества сырых плодов.
Низкая энергетическая ценность. Тушение с малым количеством масла или без него не повышает калорийность овощных сырых плодов.
Внушительное содержание клетчатки. Клетчатка корректирует обменные процессы в организме, способствуя выведению шлаков и похудению.
Небольшое содержание углеводов. При похудении это качество ценно тем, что тушеные овощи не нагружают печень.
Объем потребления. Тушеные овощные плоды можно есть в больших количествах. Важно лишь правильно сочетать составляющие в готовых яствах.

Потребление первых блюд при похудении имеет следующие достоинства:

Они малокалорийные, т.к. в процессе приготовления практически не используется жир. Благодаря жидкой консистенции супы лучше и быстрее усваиваются.
На готовку уходит мало времени, поэтому овощи сохраняют большую часть полезных веществ.
Ингредиенты супов имеют в составе грубые волокна, которые улучшают работу ЖКТ, очищают его. Клетчатка придает чувство насыщения на долгое время.
Содержат воду, поэтому их регулярное употребление нормализует водный баланс.

Овощные супы очень полезны для худеющих.

Какие овощи применяются при похудении

Цель овощного рациона:

избавление от лишних килограммов;
очищение кишечника от газов и продуктов гниения;
выведение токсинов;
улучшение состояния здоровья при проблемах с желудком, сердечнососудистых заболеваниях и атеросклерозе;
обогащение организма витаминами и микроэлементами.

Основную пользу при снижении веса приносят: морковь, тыква, лук, брокколи, капуста, томаты, сельдерей и салат. Богатые клетчаткой свежие плоды дают организму питательные вещества, но благодаря низкому содержанию калорий, человек не набирает вес.

Лидерами по содержанию клетчатки являются морковь, брокколи, белокочанная капуста, бобовые культуры.

Соблюдая овощной рацион, следует меньше потреблять продуктов с содержанием крахмала и значительным количеством сахара: тыкву, картофель, горох и кукурузу. А вот спаржей, артишоком и сельдереем можно наслаждаться в большом количестве.

Самым высоким содержанием витаминов и полезных микроэлементов обладают: брокколи, фасоль, морковь, чечевица, зелень, огурцы и спаржа. Этим продуктам с огорода уделяется особое место в суточном рационе.

Лучшие овощи для диеты

Люди, желающие сбросить лишний вес, часто спрашивают: можно ли есть тушеные овощи на диете? Не только можно, но и нужно! Сброс массы на тушеных овощах будет действенным, если знать, что следует применять. Для диеты лучшими считаются:

Зеленая фасоль. В составе находятся магний, железо, кислота фолиевая, протеин. В 100 г провианта содержится 24 ккал.
Помидоры. Ликопин, находящийся в составе провианта, ускоряет пищеварение, расщепляет жир (23 ккал/100 г).
Спаржа. Выводит жидкость, ликвидирует целлюлит (19 ккал/100 г).
Капуста (пекинская, брокколи). Тартроновая кислота тормозит накопление жировых отложений (25 ккал/100 г).
Стеблевой сельдерей. Содержит цинк, фосфор, витамины С, А, Е, калий. Ускоряет сжигание калорий (13 ккал/100 г).
Баклажан. Богат калием, кислотами органическими, пектином, что препятствует утомляемости при диете (24 ккал/100 г).
Морковь. Содержит антиоксиданты, более 10 витаминов (33 ккал/100 г).
Кабачок. Корректирует водно-солевой баланс, который важен для похудения (24 ккал/100 г).
Сладкий перец. Снижает аппетит, ускоряет метаболизм (27 ккал/100 г).
Огурец. В составе находятся йод, калий, клетчатка, улучшающая деятельность ЖКТ (13 ккал/100 г).
Шпинат. Содержит каротин, железо. Усиливает обмен веществ (20 ккал/100 г).

Фасоль, тушеная с болгарским перцем

Ингредиенты:

– 2 ст. красной фасоли,
– 2 болгарских перца,
– 2 моркови,
– 2 зубчика чеснока,
– 3 листика лавра,
– 350 г. томатов,
– половинка красной луковицы,
– 1 ст. л. оливкового масла,
– 1 ч. л. карри,
– 1 ч. л. паприки,
– 1 ч. л. орегано,
– соль по вкусу,
– черный молотый перец по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

Фасоль на ночь замачиваем в воде. Утром воду сливаем, фасоль промываем, заливаем чистой водой, добавляем лавр и варим до мягкости в течение часа.
За 15 минут до готовности фасоли начнем готовить овощной соус. Нарежем лук кубиками, чеснок тонкими слайсами, морковь кружочками.
На сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем на нем сначала лук и чеснок. Когда лук станет прозрачным, добавляем нарезанную морковь.
Обжариваем морковь в течении трех минут. Затем добавляем томаты, нарезанные кубиками и очищенные от кожицы. Посыпаем солью и специями. Перемешиваем и тушим томатный соус 10 минут под крышкой.
Перец очистим от семян, нарежем крупными квадратиками. Выложим одновременно в томатный соус нарезанный перец и отварную фасоль. Влейте немного фасолевого отвара, он необходим для тушения.
Перемешиваем. Потушим все вместе в течении еще пятнадцати-двадцати минут. За это время перец станет мягким, а фасоль пропитается ароматами специй, томатного соуса и сладкого перца.
Подавайте ароматную тушеную фасоль с болгарским перцем в горячем виде в качестве основного блюда. Можно украсить свежей зеленью по вкусу.

Общие правила

Диета на тушеных овощах принесет пользу лишь при соблюдении базовых правил диетического питания:

Следует воздерживаться от употребления соли. Если у вас нет такой возможности, солите яство после его изготовления.
В сутки можно съедать до 1,5 кг тушеных овощей. Это количество равномерно разделите на 5-6 приемов.
Соблюдайте водный баланс. Следует выпивать 2 л жидкости в сутки (отвар шиповника, чай травяной, вода).
Обязательно сведите к минимуму содержание жиров (или полному отсутствию) в готовых яствах. Для этого исключите добавление сметаны, майонеза, уменьшите количество масла.
Ограничьте потребление свеклы, лука, репы.
Применяйте оптимальное сочетание овощей в каждодневном рационе для обеспечения организма нужным количеством витаминов. Обязательно кладите в готовое яство зелень.
Пищу кушайте теплой, а не горячей или холодной.
Если вы планируете придерживаться диеты более недели, добавляйте в нее белковые диетические продукты (куриную грудку, нежирную рыбу, творог).

Овощная диета относится к низкокалорийным экспресс-диетам и позволяет за короткий промежуток времени снизить массу тела. Значение овощей в питании человека переоценить невозможно, поскольку их отсутствие в рационе не позволяет обеспечить организм физиологически полноценным питанием. Пищевая ценность овощей определяется биологическим составом, включающим большой спектр макро- и микронутриентов.

Содержание углеводов в овощах варьирует от 3 до 10%, максимальное количество которых содержит морковь (до 7 %) и свекла (до 10,8 %). Углеводы овощей представлены преимущественно сложными углеводами (пектин, крахмал, клетчатка) и в меньшей степени простыми углеводами — сахарами в виде глюкозы (тыква, капуста, огурцы) и сахарозы (морковь, лук, свекла). К овощным культурам с высоким содержанием крахмала относятся картофель, бобовые культуры, корнеплоды.

Польза овощей также обусловлена большим содержанием клетчатки, что способствует выведению из организма холестерина, улучшению перистальтики и нормализации биоценоза кишечника. Овощные культуры богаты витаминами (В1, В6, К, Р, аскорбиновая, фолиевая кислота, рутин) и микро/макроэлементами (натрий, калий, фосфор, йод, медь, кобальт, кальций, марганец, молибден, сера).

Так, листья петрушки, лук, зеленый горошек, пастернак и капуста содержат много фосфора; корнеплоды и листовые овощи — калий; цветная капуста, салаты, огородная зелень, шпинат — кальций; огурцы, свекла, листовой салат и помидоры — железо. Немаловажную роль овощные культуры имеют и как источник растительных белков.

В целом, овощи и блюда из различных овощей покрывают значительную часть потребности организма в водорастворимых витаминах, поддерживают кислотно-щелочное равновесие, стимулируют секрецию желудочного сока и желчеобразование, двигательную функцию ЖКТ, улучшают усвоение животных белков, жиров и углеводов, позволяют разнообразить рацион и стимулируют аппетит.

Наименование продукта	Калорийность свежих овощей (Ккал в 100 г)
Капуста белокочанная	27
Цветная листовая капуста	32
Брюссельская капуста	44
Брокколи	34
Кольраби	42.6
Морковь	37
Баклажаны	24.8
Кабачки	25
Лук репчатый	41
Горошек зеленый	74
Перец болгарский	27
Огурцы грунтовые	14
Картофель	81
Редька	35
Томаты	22
Петрушка зелень	48
Свекла	42
Сельдерей (корень)	32
Чеснок	46
Салат листовой	16
Тыква	25
Укроп	31
Щавель	19
Редис	21

Диета на овощах допускает включение в меню многих овощей, за исключением овощных культур, богатых крахмалом (картофель, кукуруза, патиссоны, редис, тыква, редька) и сниженное употребление умеренно крахмалистых овощей (морковь, репа, свекла, баклажаны, кабачки, соя). Картофель можно использовать только в запеченном виде.

Овощные культуры можно употреблять в сыром виде и в виде вареных, приготовленных на пару и тушеных блюд. При приготовлении блюд рекомендуется совмещать несколько овощей в одном блюде и активно использовать огородную зелень. Допускается приготовление на их основе смузи и включать в рацион свежевыжатые соки.

Для похудения можно использовать различные варианты овощной диеты, как строго овощные, так и более щадящие ее варианты (белково-овощные и фруктово-овощные). Строгий вариант диеты предусматривает наличие в рационе питания только разрешенных овощей в количестве 1,5-1,8 кг/сутки, которые делятся на 5-6 приемов.

Количество свободной жидкости на уровне 1,5-2,0 л/сутки, в виде отвара шиповника, минеральной негазированной воды, овощного сока, несладкого зеленого или травяного чая. Такой вариант диеты имеет низкую калорийность, порядка 900-1200 Ккал/сутки и крайне не сбалансирован — организм практически не получает белков и жиров.

Длительность таких жестких вариантов диеты не должна превышать 3-х суток. Более длительные сроки нахождения на такой диете увеличивают риск развития белкового голодания и дефицит поступления ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Кроме того, такая диета является сильным стрессом для организма.

Для более длительных сроков (7-15 дней) рекомендуются белково-овощные диеты, рацион которых расширен за счет продуктов, содержащих белок — нежирной рыбы, диетических сортов мяса, творога, куриных яиц, нежирных кисломолочных продуктов, подсушенного зернового хлеба. При этом, можно использовать как все эти продукты, так и только один из них, например, куриную грудку или рыбу.

Продукты, содержащие белок, включаются в рацион только в вареном, приготовленном на пару или тушеном виде и в небольших количествах (до 200 г/сутки). При любом варианте диеты исключаются соль и сахар, животные и кулинарные жиры, хлебобулочные изделия, сладости, алкоголь. Желателен прием таблеток витаминно-минерального комплекса.

В целом, диеты для похудения на основе овощей имеют ряд существенных недостатков. Диета физиологически неполноценна по макро- и микронутриентам, что может вызывать слабость и снижение общей работоспособности, концентрации внимания, замедление реакций. Употребление большого количества овощей и особенно капусты может вызвать брожение в кишечнике с болями и метеоризмом. Диета переносится психологически трудно.

При сроках соблюдения диеты более 7 дней чрезвычайно важен правильный выход из нее:

Расширяйте рацион питания и увеличивайте порции постепенно. Вначале в рацион питания вводите красные нежирные сорта мяса, морепродукты, красную рыбу, сыры, подсушенный хлеб. Продолжайте включать в рацион достаточное количество овощей. На ужин употребляйте кисломолочные продукты. Употребляйте достаточно жидкости.
Через 3-5 суток в рацион вводите продукты, содержащие простые углеводы (мед, джемы, варенье, в небольших количествах сахар) и еще позже — колбасы, белый хлеб, копчёности, жирные и жареные продукты. Не переедайте.

Шашлык из шампиньонов на мангале

Продукты:

– шампиньоны – 1 кг.,
– соевый соус – 1 стакан,
– черный молотый перец – 0,5 ст.л.,
– красный молотый перец – 0,5 ч.л.,
– паприка – 0,5 ч.л.,
– репчатый лук – 2 головки,
– молотый кориандр – 1 ст.л.,
– оливковое масло – 4 ст.л.,
– чеснок – 4-5 зубчиков.

Как приготовить в домашних условиях

1. Для приготовления шашлыка из грибов возьмите свежие шампиньоны. Грибочки должны быть молодыми. Шляпки грибов не должны оголить пространство между ножкой и шляпкой. Шляпки плотно прижаты к ножкам. Гриб практически не принимает влагу. Лежавшие шампиньоны будут пожухлыми. Лучше брать 1-2 дневные. Грибы вымыть и дать стечь лишней жидкости.
2. Грибы переложите в контейнер. У меня довольно крупные грибы. Нужно брать именно такие. Слишком мелкие грибы трудно нанизать на шампур. Гриб трескается и рвется. Грибок должен быть приличного размера. В контейнер, к грибам влейте соевый соус.
3. Теперь добавьте специи по вкусу. Через пресс пропустите чеснок. Смешайте грибы со специями, чесноком. Влейте оливковое масло. Снова перемешайте. Масло позволит специям проникнуть в гриб и пропитает грибы маринадом.
4. Репчатый лук нарежьте кольцами. Добавьте к грибам и перемешайте. Закройте контейнер крышкой и оставьте грибы мариноваться на 3-4 часа. Мариноваться грибы будут в холодильнике. В идеале, оставить грибы в маринаде на ночь.
5. Подготовьте угли на мангале. Угли не должны гореть. Нам нужен жар, а не пламя. Промариновавшиеся грибочки нанижите на шампурчики, чередуя с кольцами лука.
6. Уложите шампура с грибами на мангал. Томите грибы на мангале до готовности, периодически, поворачивая шампур, чтоб грибы подрумянились со всех сторон. На общую обжарку уходит несколько минут.
7. Снимите грибы с мангала и подайте к столу.

Особенности тушения овощей

Так как тушить правильно овощи при диете? Овощи, изготовленные посредством тушения, будут способствовать сбросу лишнего веса лишь в том случае, если они изготовлены верно. Для этого учитывайте следующую специфику готовки:

Тушите овощи на малом огне в посуде, закрытой крышкой.
Готовьте при помощи духовки, мультиварки, микроволновки, пароварки или на плите. Тушение с помощью пара сберегает клеточную структуру провианта.
Готовьте еду в посуде с толстым дном из высококачественной стали. Это позволит сберечь все благотворные качества овощей.
Термическую обработку проводите не более 40 мин. Если яство будет готовиться дольше, количество витаминов в нем уменьшится.
Составляющие подготавливайте правильно. Капусту мелко шинкуйте, а кабачки, томаты, огурцы нарезайте кубиками ножом из нержавеющей стали.
Не добавляйте много воды, так как она растворяет полезные компоненты. При тушении овощи сами отдают лишнюю жидкость. В итоге пища будет изготовлена в собственном соку.
Тушить можно и свежие, и замороженные овощи. Последние размораживайте природным путем.

Постный плов с овощами

Ингредиенты:

– рис длинный пропаренный – 200 гр.;
– лук репчатый – 110 гр.;
– морковь – 150 гр.;
– сушеная морковь – 30 гр.;
– спаржевая фасоль – 400 гр.;
– чеснок – 1 головка;
– перец чили – 1 стручок;
– подсолнечное масло – 50 мл.;
– куркума молотая – 4 гр.;
– кешью – 100 гр.;
– соль, тмин, зёрна горчицы.

Как приготовить в домашних условиях

Подготовим продукты. Репчатый лук режем мелко.
Свежую морковку чистим от кожуры, шинкуем тонкими полосками.
Длинный пропаренный рис замачиваем в холодной воде, затем промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откидываем крупу на сито, даём стечь воде.
В кастрюле с толстым дном или казане нагреваем подсолнечное масло без запаха, бросаем измельченные овощи, уменьшаем газ, пассеруем овощи на умеренном огне 10 минут.
Затем добавляем молотую куркуму, по чайной ложке тмина и горчичных зёрен, насыпаем сушеную морковку, перемешиваем.
На овощи выкладываем ровным слоем промытый рис.
Наливаем 350 мл холодной фильтрованной воды, насыпаем по вкусу соль. Воду вливаем аккуратно, тонкой струйкой, чтобы рисовый слой сохранился ровным.
Снимаем несколько слоёв шелухи с головки чеснока. Перчик чили накалываем ножом в нескольких места. Кладём в кастрюлю чеснок и чили, закрываем крышкой плотно, готовим на маленьком огне 25 минут.
За 10 минут до готовности высыпаем на плов замороженную спаржевую фасоль, снова закрываем кастрюлю плотно, готовим на маленьком огне.
Готовый плов снимаем с плиты, укутываем полотенцем, оставляем на 20 минут.
Перемешиваем, посыпаем обжаренными орешками кешью и сразу подаём на стол.
Приятного аппетита.

Как приготовить овощи при диете

Овощи способствуют снижению веса. Важно при овощной диете правильно их приготовить. От того, каким способом будут приготовлены плоды с грядки, зависит не только их польза, но и наличие калорий.

Жареные овощи считаются менее полезными и высококалорийными, по сравнению с другими методами обработки продуктов. Если масло, используемое для жарки, окажется низкого качества, то при приготовлении выделятся канцерогены. Также, обжаренные овощи увеличивают калорийность до 200 ккал.

В качестве альтернативы жареным овощам прекрасно подойдут тушеные на пару либо запеченные в духовке.

Запечённые в духовке овощи не подвергнутся лишним калориям, но при этом будут приятными на вкус и приобретут аппетитную зажаристую корочку. Для большего аромата и пикантного вкуса можно добавить специи.

Также вкусными и полезными остаются овощи, приготовленные на пару либо потушенные в сковороде. При этом существует масса рецептов различных овощных блюд, приготовленных на пару или тушеных, так как ингредиенты можно комбинировать различными способами.

Овощи на шпажках в духовке

Разноцветные шашлычки с легкостью станут украшением любого стола – домашнего обеда или праздничной встречи с друзьями. В их состав легко включить любой овощ или продукт.

Ингредиенты:

Разноцветный болгарский перец – по половинке от трех разных перчиков;
Кабачок – 1 шт.;
Картофель – 5 шт.;
Масло сливочное – 1 ст.л.
Чесночок – 2-3 зубчика;
Розмарин и орегано – по половине чанной ложки;
Деревянные шпажки;
Розовая гималайская соль.

Приготовление:

Заранее приготовить все требуемые ингредиенты.
Овощи тщательно вымыть и обсушить.
Картофель отварить до полуготовности в чуть подсоленной воде. Воду слить, остудить и нарезать кружками.
Кабачки порезать на кружочки.
Перец настругать квадратиками.
Кусочки кабачков посолить и выдержать так 10 минут.
Масло сливочное необходимо растопить до мягкого состояния.
Каждый зубчик чеснока разрезать напополам.
По очереди нанизать на шпажку кабачок, картофель, болгарский перец по несколько раз, чтобы получился разноцветный шашлычок.
С помощью кулинарной кисти смазать каждый шашлычок размягченным сливочным маслом.
Сверху посыпать сухими ароматными травками и чуть-чуть розовой солью.
Застелить форму для запекания бумагой для выпечки.
По периметру выложить чесночок.
Бочок к бочку положить шашлычки.
Выпекать в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 30 минут. Готовность определяется появлением золотистой корочки на боках картофеля.

Рецепты овощных блюд

Чтобы сделать меню разнообразным, приведем рецепты вкусных диетических блюд.

Необходимы:

свежие свекла и морковь по 2-3 шт.;
чеснок 2 шт.;
растительное масло 15 мл;
зелень.

Рецепт:

Овощи промыть, почистить, натереть.
Порубить зелень.
Измельчить чеснок.
Все ингредиенты смешать.

Заправку добавить перед употреблением салата.

Соблюдая овощную диету необходимо выпивать в сутки не менее 2- 3 л воды день.

Можно использовать любые овощи, зелень, чеснок. Пошаговые действия:

Нарезать ингредиенты.
Тушить их до испарения жидкости, выделения сока (примерно полчаса).
Порезать чеснок и зелень, положить в рагу после выключения плиты.
Перед употреблением добавить пару капель масла.

Нельзя использовать животные жиры и соль.

Рагу, приготовленное в мультиварке, сохраняет все полезные витамины и питательные свойства овощей. Для такого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

баклажан – 1 шт.;
кабачок – 1 шт.;
помидоры – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
капуста белокочанная – 0,5 кг;
луковица – 1 шт.;
соль, пряности – добавляйте по вкусу.

Сначала почистите все овощи и промойте их под краном. Далее нарежьте ингредиенты равными кубиками и сложите их в чашу мультиварки. Готовьте примерно 60 минут при активированном режиме «Тушение».

За 5 минут до окончательной готовности насыпьте в чашу соль, пряности. Дайте готовому блюду настояться примерно 1 час. Готовое рагу стоит подавать с зеленью, низкокалорийными омлетами и т.д.

Блюда из овощей для похудения являются относительно простыми и не требуют каких-либо особых навыков и знаний по кулинарии. Диетические овощные блюда для похудения достаточно многочисленны, а использование их в различных комбинациях и множество способов кулинарной обработки овощей позволяет максимально разнообразить меню — это и овощные супы, диетические тушеные овощи, разнообразные салаты в которых используется много овощей, капустные котлеты, овощной плов, запеканка.

Выясним, как тушить овощи при диете. Для создания этого яства не требуются предварительные приготовления, готовится оно просто. Все овощи можно вырастить на своем садовом участке, и тогда обед выйдет еще полезнее. Чтобы снизить калорийность, можно исключить из состава блюда постное масло и добавить меньше картошки, то есть сделать базовым овощем кабачок. Берем:

две морковки;
6 картофелин;
один кабачок;
большую луковицу;
3 сладких перца;
2-4 ст. л. кетчупа или томатной пасты;
зелень (по вкусу);
сухой перец;
постное масло для жарки;
соль.

Многие диетологи заявляют, что благотворность овощей зависит от способа их готовки. Тушеные овощи при похудении позволяют добиться стройности фигуры. Благодаря такому способу обработки в овощах сохраняются все витамины.

Сидеть на такой диете весьма приятно, если готовить любимые яства. Можно состряпать рагу или необычные аппетитные лакомства, которые помогут сбросить вес. Если вы пополните свой рацион такими кушаньями, то обязательно станете активным и здоровым человеком. Примерный перечень яств для диеты выглядит так:

капуста, тушенная с куркумой;
фасоль, тушенная с болгарским перцем;
пюре тыквенное с цветной капустой;
тушеная замороженная овощная смесь с фасолью;
ассорти овощное из капусты (белокочанной, цветной или брюссельской) с добавлением морковки.

Для диеты тушеный кабачок с овощами подходит лучше всего. Вам понадобятся:

помидоры – 3 шт.;
морковь – 3 шт.;
4 кабачка;
пара луковиц;
3 зубка чеснока;
2 лавровых листа;
пучок укропа;
масло оливковое;
соль;
перец черный свежемолотый.

Диетические овощи

Запеченные в домашней духовке сочные и великолепные овощи отлично подойдут для всех гурманов, которые следуют строгой диете. Блюдо получается невероятно вкусным и очень низкокалорийным. Пряные и ароматные специи усиливают вкус и делают его невероятно пикантным.

Они могут стать хорошим дополнением к диетической пище (мясу, паровым котлетам, легкому супу) или стать отдельным рационом.

Чтобы приготовить эту легкую и вкусную запеканку, необходимо подготовить рабочее место и приготовить все необходимые продукты:

томаты (250 гр);
баклажаны домашние (250 гр);
кабачки свежие (250 гр);
репчатый лук (одна средняя головка);
сладкий перец с толстыми стенками (250 гр);
масло оливковое или растительное (2 столовые ложки);
бальзамический уксус (2 столовые ложки);
морковь среднего размера (2 шт.);
чеснок (одна головка);
соль;
пряности.

Внимание! Блюдо является диетическим. Поэтому настоятельно не рекомендуется добавлять туда грибы или другие тяжелые продукты. Они нанесут вред желудку и замедлят заживление.

Начинаем готовить. Для начала следует помыть все плоды и смазать противень. Выкладываем ингредиенты по очереди.

1. Кабаки и баклажаны нарезаются абсолютно одинаково. Удаляем шкурку и режем крупными кусками.

2. Лук шинкуем средними кусочками.

3. У болгарского перца удаляем заднюю часть и семена. Режем его на продолговатые куски.

4. Морковь разделываем на крупные кольца (2 – 3 см).

5. Томаты шинкуем на крупные дольки.

6. Готовим соус. Смешиваем бальзамический уксус, специи и масло. Всё готовится в небольшой ёмкости. Компоненты должны тщательно перемешаться в густую кашицу.

7. Все овощи укладываем на противень. Чеснок не режем, очищаем от шелухи и выкладываем целиком.

8. Всю консистенцию перемешиваем и отправляем в нашу духовку томиться при температуре 200оС. Противень с нарезкой должен находиться внутри около 40 – 45 мин.

Цвет плодов практически не меняется. Никогда диеты не были такими приятными и питательными.

Как готовить?

Вы решили сесть на диету? Рецепт тушеных овощей реализуйте так:

Сначала очистите и нарежьте лук.
Отправьте нарезанный лук на горячую сковородку с постным маслом.
Очистите морковь и натрите на терке. Когда лук станет прозрачным, отправьте к нему морковь.
Размешайте овощи, слегка обжарьте, затем добавьте к ним пасту томатную. Следите, чтобы масса не пригорела. Если вы не добавляли постное масло, влейте немного воды.
Вымойте перец, очистите и нарежьте тонкими полосками. Выложите на сковородку к остальным овощам.
Очистите от кожуры и семян кабачок. Мякоть нарежьте тонкими пластинками.
Отправьте кабачок на сковородку, накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, часто помешивая.
Пока кабачок слегка томится, очистите картофель, нарежьте маленькими ломтями и отправьте к овощам.
Размешайте все овощи, накройте крышкой и тушите на малом огне 30 мин. За это время картошка должна приготовиться.
Далее посолите яство, поперчите, добавьте рубленую зелень.

Теперь вы знаете, как тушить правильно овощи при диете. Изготовленное таким образом яство великолепно сочетается со свежими томатами или огурцами. Обязательно добавляйте свежий рубленый укроп или петрушку. Состав яства можно изменять с учетом того, какие у вас есть продукты. Можно добавлять баклажан, капусту, тыкву.

Овощи в духовке, запеченные крупными кусками

Запекание овощей большими кусками помогает сохранить большую часть микроэлементов и витаминов в каждом из них, предохраняет от пересушивания. Блюда остаются сочными, с сохранившимся вкусом каждого отдельного овоща. Это прекрасный выбор для тех, кто предпочитает вегетарианское или диетическое питание.

Отсутствие зажарок избавляет организм от тяжелой работы по перевариванию такой пищи и дальнейшему ее выведению, легко усваиваются все микроэлементы, не подвергаясь агрессивной атаке перегретых жиров.

Подготовка и общие временные затраты – 55-60 минут.

Количество ингредиентов указано на 3 порции.

Потребуется для исполнения блюда:

Цукини – 1 штука (можно использовать кабачок);
Баклажан – 1 штука;
Болгарский сладкий перчик – 1 штука;
Томат – 5 штук. Лучше использовать сорта, содержащие больше мякоти и меньше сока;
Любимая зелень по вкусу – 3-4 веточки;
чесночок — 3 зубчика;
Масло растительное – 2 столовые ложки;
Соль, перец черный молотый.

Подготовить требуемый набор продуктов. Все должно быть под рукой.

Овощи хорошо промыть, просушить, удалить плодоножки.
Баклажан и кабачок разрезать вдоль и каждую половинку нарезать полукольцами шириной примерно в 1-1,5 см.
Помидор разрезать на 4 части.
Сладкий перец почистить от семян и порезать на крупные куски.
Чесночные зубчики нашинковать тонкими пластинками.
Выложить все порезанные компоненты в глубокую миску. Добавить соль, острый перец и специи. Добавить растительное масло и все хорошо, но аккуратно перемешать.
В форму для запекания постелить фольгу. Разложить на ней равномерно подготовленные овощи. Сверху закрыть фольгой.
Духовой шкаф предварительно прогреть до температуры в 200 градусов. Поставить в него противень или форму.
Выпекать около часа. Когда пройдут первые тридцать минут – фольгу раскрыть, овощи будут подрумяниваться.
Подавать на стол предварительно посыпав рубленой зеленью.

Процесс готовки

Итак, выполните следующие шаги:

Очистите морковь, лук и чеснок. Морковь натрите на крупной терке, чеснок покрошите, лук нарежьте кубиками. Отправьте томаты на 2 мин в кипяток, затем обдайте прохладной водой и снимите кожицу. Помидоры нарежьте небольшими кубиками.
На среднем огне разогрейте сковородку с оливковым маслом. Отправьте на нее лук и чеснок, жарьте до мягкости 5 мин. Затем добавьте морковь и готовьте еще 7 мин. После добавьте к овощам томаты и жарьте 10 мин. Поперчите все и посолите.
Если у кабачков кожица толстая, очистите ее. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 6 мм.
Налейте немного оливкового масла на дно толстостенной кастрюли. Выложите слой кабачков, слегка посолите. Затем сделайте слой из обжаренных овощей, а после – снова слой кабачков. Чередуйте слои, пока все составляющие не закончатся. Отправьте в кастрюлю лавровый лист, накройте крышкой и поставьте на умеренный огонь. Вскипятите яство и тушите полчаса.

Переложите овощи на блюдо, стараясь сохранять слои. Притрусите рубленым укропом и начинайте трапезу.

Овощи, запеченные под сыром и сметаной

Визитная карточка этого рецепта – шапочка из сметаны и тертого сыра на запеченных овощах. Она запечатывает под собой все нежнейшие ароматы и сохраняет овощи сочными и аппетитными.

Ингредиенты:

Капуста брокколи – 350 грамм;
Цветная капуста – 350 грамм;
Цукини – 1 штука;
Баклажан – 1 штука;
Болгарский перчик – 2 штуки (разных цветов для яркости конечного блюда);
Картофель – полкилограмма;
Томаты — половина 1 кг (желательно черри);
Морковь – 2 штуки;
Репчатый лук – 2 штуки;
Горошек зеленый (консервированный или свежий) – 150 грамм;
Сметана 15% — 200 грамм;
Масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
Сыр – 300 грамм;
Специи – какие используете.
Соль и перец черный.

Приготовление:

Все овощи хорошенько промыть.
Баклажан разрезать на крупные кружки, добавить соли, сложить в емкость и оставить на полчаса. Это делается для того, чтобы ушла горечь.
Оба вида капусты разобрать на соцветия.
У цукини обрубить кончики, разрезать на крупные куски. При необходимости удалить семечки.
Лук репчатый крупно порезать.
Молодой картофель можно не чистить, только хорошенько промыть с помощью губки. Тоже крупно порезать. Маленькие клубни оставить целиком.
У перца вычистить семена, крупно нарезать.
Черри разрезать пополам. Томаты другого сорта нарезать на четыре части.
Все подготовленные овощи сложить в глубокую посуду. Посолить. Поперчить. Добавить ароматные специи или прованские травы. Полить растительным маслом и сметаной. Тщательно перемешать.
Смазать форму для запекания или противень маслом. Выложить на дно подготовленные овощи.
Сверху посыпать зеленым горошком.
Запекать овощи в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 30 минут.
Сыр измельчить на крупной терке.
Через полчаса достать форму с овощами и посыпать натертым сыром. Вернуть обратно в духовку. Еще на 10-20 минут.

Легкое диетическое блюдо готово. Подавать на стол горячим.

Кабачковая диета

Кабачок – невероятно полезный овощ, который распространен в весенне-летний период. В его составе находятся важнейшие микроэлементы (кальций, магний, железо, калий и др.) и витамины (PP, A, группы B, C, E).

Суть диеты: в течение семи дней следует употреблять яства из кабачка, разрешаются нежирная птица и рыба, маложирный йогурт и творог, молоко, яйца, грибы и зелень. Соль можно применять в малых количествах. Макаронные и хлебобулочные изделия, жиры, картошка, сахар, копченые продукты, соленья, кофе и алкоголь находятся под строгим запретом.

Для создания яств лучше брать молодые кабачки, преимущественно цукини (с темно-зеленой кожурой). Сырыми можно есть лишь очень молодые кабачки.

Готовить этот овощ лучше вместе с кожурой, в которой содержится базовое количество полезных веществ. Время готовки должно быть минимальным. Во время диеты питание должно быть достаточно обильным и пятиразовым.

Эта диета не подходит:

подросткам во время полового созревания;
кормящим и беременным женщинам;
людям, страдающим хроническими недугами мочевыделительной системы и почек (из-за внушительного содержания калия нагрузка на почки увеличится, и состояние больного ухудшится).

Примерное меню:

Завтрак. Тушеный кабачок с овощами (какими угодно, кроме картошки) в пропорции 2/3 кабачка, 1/3 овощей (общая масса – до 0,6 кг) и стакан чая без сахара (лучше зеленый или листовой черный).
Второй завтрак. Яблоко (можно заменить иным фруктом, кроме винограда или банана) и стакан воды или свежего сока.
Обед. Нежирное отварное мясо птицы (200 г), запеченный кабачок (300 г), одно киви или две сливы и стакан чая.
Полдник. Одно яблоко, изюм (100 г), стакан апельсинового сока.
Ужин. Тушеный кабачок, капустно-морковный салат, приправленный соком лимона и оливковым маслом, чашка чая или стакан апельсинового сока.

Если вы решили продлить кабачковую диету более чем на 7 суток, начните принимать витаминные препараты.

Эта диета позволяет за неделю сбросить от 3 до 5 кг лишнего веса. А если вы еще будете заниматься спортом, результат будет намного лучше. Диетологи советуют эту диету использовать раз в году, так как кабачок является сезонным овощем.

Шпинат, тушеный с картофелем

Ингредиенты:

– 300 гр. шпината,
– 1 крупная картофелина,
– четверть крупной луковицы,
– 0,5 ст.л. оливкового масла,
– соль по вкусу,
– черный перец по вкусу.

Как приготовить в домашних условиях

На сковороде разогреваем оливковое масло. Половинку луковицы нашинкуем колечками. Обжарим лук в масле, помешивая, пока он не станет прозрачным и ароматным.
Картофелину почистим и нарежем крупными кубиками. Выложим на сковороду, обжарим вместе с луком в течении пяти минут. Влейте немного воды, чтобы картофель не приставал к поверхности, ведь мы используем небольшое количество масла.
Пока тушится картофель, тщательно промоем листья шпината. Стряхнем капли воды и нарежем шпинат не очень мелко.
Когда картофель стал мягче, выкладываем на сковороду нарезанный шпинат. Перемешиваем его с кусочками картофеля, солим и перчим по вкусу.
Тушим все вместе в течение 7-8 минут под крышкой до полной готовности шпината и картофеля. Если необходимо, влейте еще немного кипящей воды для тушения.
Подавайте тушеный шпинат с картофелем и луком в качестве основного блюда. Кстати, такой обед прекрасно разнообразит меню и в постные дни.

Овощная диета для похудения: отзывы и результаты

Отзывы похудевших на овощах, как и результаты значительно отличаются.

«… Вместе с подругами перед отпуском села на строгую овощную диету. Выдержала всего неполных три дня. Хотя и писали, что голод слабо ощущается, но мне все время хотелось кушать. На 3 день от грубой пищи вздулся кишечник, и я бросила мучить себя. Буду искать другие диеты»
«… Овощной разгрузочный день один раз в неделю использую уже почти 10 лет. Очень довольна. Улучшается самочувствие, хорошо очищается организм»;
«… Сажусь на эту диету ежегодно, ближе к концу лета, когда в продаже большой ассортимент овощей. Как правило, на неделю, иногда 10 дней, но я практикую смешанную белково-овощную диету. Результатами я довольна: 6-10 кг за неделю. Самочувствие отличное, хороший цвет кожи, советую всем».

Какие отзывы о диете на тушеных овощах оставляют худеющие (или уже похудевшие) люди? Многие говорят, что тушеные овощи им нравятся больше, чем сырые. Эти люди также отмечают, что такая диета хороша для здоровья. Ведь тем, у кого имеются проблемы с желудком, лучше овощи тушить. Вы до сих пор спрашиваете, можно ли тушеные овощи на диете употреблять? Как видите, изучив отзывы худеющих, на этот вопрос можно дать лишь положительный ответ.

Некоторые женщины утверждают, что обычно тушат кастрюлю овощей и едят ее весь день с удовольствием. Одни говорят, что смогли за неделю сбросить 5 кг лишнего веса, другие – 4 кг.

Многие женщины отмечают, что тушеные овощи приносят тройную пользу: похудение, удовольствие и пользу для желудка. Кое-кто пишет, что каждое лето питается только яствами из кабачков. Как видите, диета на тушеных овощах нравится всем, так как с помощью нее можно похудеть запросто.

Баклажаны с грецкими орехами в соусе из сладкого перца

Ингредиенты:

– 1 крупный баклажан,
– 1 красный сладкий перец,
– 3 зубчика чеснока,
– горсть грецких орехов,
– веточка петрушки (или другой зелени),
– соль по вкусу,
– черный перец по вкусу,
– 0,3 ч.л. карри.

Как приготовить в домашних условиях

Сладкий перец очистим от семян. Баклажан промоем и нарежем четвертинками. Не очень тонко, толщиной примерно по 0,5см. Выложим кусочки баклажана на решетку, посолим и отправим в духовку запекаться в течении 15 минут при 180 градусах.
Перец разрежем на несколько частей и запечем вместе с неочищенными зубчиками чеснока в духовке при той же температуре, но подольше, в течении получаса.
Готовый перец чуть остужаем, снимаем обгоревшую кожицу. Печеный чеснок выдавим из шелухи. Выложим перец и чеснок в чашу блендера.
Пюрируем печеные перец и чеснок при помощи погружного блендера до однородной массы.
Грецкие орехи очистим от скорлупы, измельчим ножом довольно мелко. Зелень петрушки промоем и нашинкуем.
Получившийся соус из перца с чесноком выливаем на сковороду, солим, приправляем специями и прогреваем (доводим до кипения).
Когда соус закипит, выкладываем запеченные ранее кусочки баклажана. Перемешиваем баклажан с соусом.
Добавляем измельченные орехи и зелень, перемешиваем.
Прогреваем все вместе в течении еще одной-двух минут, затем снимаем с огня.
Подавайте балкжаны в соусе из перца с грецкими орехами в горячем виде в качестве второго блюда или гарнира. Можно дополнительно посыпать каждую порцию рубленой зеленью. Кстати, если дать этому блюду настояться, то оно становится еще вкуснее и насыщеннее.