Для кого создана программа «Фитнес-десерты»?
Программа курса «Фитнес-десерты» предназначена для людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся фитнесом. Только понимание базовых принципов здорового и сбалансированного питания поможет вам создавать полезные завтраки, перекусы и праздничные десерты, не переживая из-за «неотработанных» лишних калорий.
Какую калорийность имеют десерты из курса «Фитнес-десерты»?
Большинство десертов из нашего курса имеют умеренную калорийность (до 200 ккал), но некоторые из них и более высокую:
- Тема 1: Панна котта — 83 ккал, Чиа-пудинг — 169 ккал, Берри-гранола — 148 ккал;
- Тема 2: Овсяный маффин с грушей и фундуком — 329 ккал, Маффин с черникой и бадьяном — 233 ккал, Лимонный маффин с семенами чиа — 167 ккал, Шоколадный капкейк — 234 ккал;
- Тема 3: Чизкейк Маття — 170 ккал, Чизкейк «Манго» — 206 ккал;
- Тема 4: Медовик — 222 ккал, Крепвиль — 149 ккал;
- Тема 5: Торт «Тироль» — 215 ккал;
- Тема 6: Торт «Тронхейм» — 168 ккал.
Почему в программе нет низкокалорийных десертов на обезжиренных продуктах?
Потому что калория калории рознь. Многие считают, если расходуешь больше калорий, чем потребляешь, будешь худеть, если меньше — толстеть. Это заблуждение. Каждый вид нутриентов (белки, жиры или углеводы) запускает цепочку гормональных реакций, любая из которых приводит к определенному результату. Множество научных статей доказывает, что при одинаковом количестве калорий именно состав рациона может существенно повлиять на потерю веса и на соотношение мышечной массы и жировой прослойки.
Фокус на подсчете калорий, а не на качественном составе рациона, только вредит процессу похудения и не выдерживает критики в долгосрочной перспективе. Такой подход, по своей сути, дискриминирует все продукты, содержащие жиры, хотя многие из них благоприятно влияют на здоровье, способствуют насыщению и имеют множество других преимуществ относительно обезжиренных продуктов.
Фокус на калориях, а не на продуктах, поддерживает миф о том, что эпидемия ожирения — это следствие переедания и сидячего образа жизни, и может создаться впечатление, что съедая небольшое количество калорий, можно продолжать лежать на диване и есть чипсы. Какая разница что есть, если это будет меньше или равно дневной энергетической потребности? Люди, которые подсчитывают калории, нередко склонны пренебрегать питательной едой. Упор делается на «диетические» продукты, которые содержат мало калорий, но они также не несут питательной ценности. Такие продукты, как обезжиренная молочная продукция и диетические газировки, заполняют рацион и не дают организму необходимой ему энергии для поддержания функциональности и здорового обмена веществ.
Сейчас большинство диетологов в мире все еще настаивает на подсчете калорий, а многие — все еще рекомендуют обезжиренную продукцию, сахарозаменители и диетические напитки. Однако было бы логичнее заменить все эти продукты натуральными, добавить овощей и фруктов, есть полноценную молочную продукцию, но в умеренных количествах, пить больше воды и стараться максимально разнообразить рацион.
Спорт тоже может превратиться в западню для человека, считающего калории — он становится индульгенцией и дает установку, что еду можно отработать. Такой подход делает любую намеренную физическую активность наказанием и превращает спорт во что-то, что человек вынужден делать, чтобы компенсировать съеденное или создать запас на грядущие дни.
Не все калории одинаково влияют на наш организм, и не все калории, которые указаны на этикетках, утилизируются организмом или вообще доступны ему. Например, клетчатка, которая содержится в большом количестве в цельнозерновой муке, в орехах, всегда учитывается в калорийности продукта, но она практически не усваивается.
Очень важно правильно рассчитать дневную норму и адаптировать ее под свой образ жизни, в этом случае, съедая один такой десерт, вы обеспечиваете себя большим количеством полезных питательных веществ, насыщаете организм и в итоге меньше хотите есть.
Основа сбалансированного рациона, особенно при условии, что вы ведете активный образ жизни (а это должно также стать доступной информацией для ваших покупателей, если вы готовите такие десерты на продажу) — это наличие в блюде/рационе всех макронутриентов в определенной пропорции и желательно, чтобы их источником были продукты с высокой питательной ценностью: попросту говоря, натуральные продукты, все те, что мы используем в программе курсе. Только тогда, десерт не принесет вреда организму, он медленнее усвоится, часть энергии уйдет на пищеварение, и такой десерт в итоге становится здоровой, полезной и качественной альтернативной даже самому низкокалорийным десерту на сахарозаменителях. Это и есть фитнес концепция.
Подводя итог по всему вышесказанному — люди, которые придерживаются активного образа жизни, должны иметь в виду состав и калорийность всего рациона. Загвоздка в том, что часто не имеется достаточной информации по этому поводу и невозможно адекватно разграничить «полезный» и «вредный» десерт. Но если донести все вышесказанное до вас и вашего потребителя, то возможно, мнение относительно питания «фитнес» все же изменится, и в итоге сформируется такое понятие, где фитнес = пп = зож.
Почему в программе нет низкокалорийных десертов на сахарозаменителях?
Большинство опубликованных исследований одобрили безопасность этих добавок, но при этом отсутствуют действительно убедительные исследования, позволяющие свободно рекомендовать сахарозаменители для повседневного использования.
Огромное заблуждение считать, что у сахарозаменителей есть преимущества перед сахарами с низким гликемическим индексом, из-за уменьшения калорийности рациона и, как следствие, похудения.
Сахарозаменители позиционируются как безкалорийная альтернатива столовому сахару и, теоретически, они должны способствовать потере веса. Однако, это произойдет только в том случае, если не возникнет компенсаторного потребления сахара. Исходя из современных исследований сахарозаменителей, определенную озабоченность вызывает эффект возбуждения аппетита при их употреблении. Если вы в момент потребности в сладком выбираете сахарозаменитель, происходит несоответствие, возникает повторное чувство голода, при этом вам кажется, что запрос организма «в сладком» удовлетворен. Потому что, когда естественный тандем сладости и калорийности отсутствует, сбиваются естественные процессы пищевого регулирования организма, и это может вызывать изменения, которые препятствуют, а не способствуют потере веса.
Получается, что общее убеждение, что сахарозаменители могут способствовать потере веса за счет уменьшения количества калорий, ошибочно. Кроме того, в нескольких исследованиях были зарегистрированы взаимосвязи между длительным потреблением сахарозаменителей и увеличением массы тела.
Работа с телом является многофакторной, и нет достаточных доказательств того, что использование сахарозаменителей для управления весом действительно эффективно. Если эти общие принципы образа жизни соблюдаются, искусственные подсластители, как и сахара, которые они заменяют, будут играть незначительную роль в нашем рационе и нашей жизни.
Почему в программе нет экстремально спортивных десертов на протеине?
Такие десерты могут быть рекомендованы профессиональным спортсменам, но потребность в белках у них настолько высока, что десерты с протеином не смогут восполнить суточную норму нутриента.
Рекомендации для профессиональных спортсменов в целом такие же, как и для людей, ведущих активный образ жизни. Единственное отличие в повышенной энергетической потребности. Но соотношение бжу такое же, просто, грубо говоря, нужно съедать больше по объему. Протеин может выступать только в виде добавки к здоровому, полноценному рациону. И профессиональные спортсмены это знают. Употребление дополнительного источника белка в виде спортивных добавок подразумевает, что, как минимум, такое же количество белка необходимо употреблять вместе с полноценной пищей в течение дня. Необходимость в спортивном питании обычно возникает у людей, целью которых является набор мышечной массы. Спортсмены, использующие спортивное питание, тренируются с дополнительными весами, чтобы обеспечить мышечный рост. Заменить прием пищи смесью можно всегда, но вопрос в том, необходимо ли это. Обычно эти коктейли и батончики быстро усваиваются. С одной стороны, это не напрягает пищеварительную систему, но с другой, это может спровоцировать преждевременное чувство голода и снизить энергию, которую человек тратит на пищеварение, как раз потребляя орехи, цельнозерновые продукты. Как раз поэтому мы ограничили в курсе использование протеина, чтобы показать, что можно получать намного больше пользы из обычных продуктов, включая их в свой рацион.
Что такое фитнес-десерты и почему строгие диеты не работают
В 2021 году мы действительно стараемся выбирать здоровье. Но и от своих вкусовых привычек не хотим отказываться. И не надо, соглашается специалист по функциональному питанию Юлия Зеликова. Она выступила экспертом при разработке рецептов. Поймав Юлию на презентации новых фитнес-десертов, мы расспросили ее о врожденной любви к сладкому и о современном подходе к правильному питанию.
Как есть после шести и не бояться лишних килограммов
Блиц-интервью с нутрициологом Юлией Зеликовой
Выбор ГастроСев #1 – яблочно-банановый торт с крамблом из овсяных отрубей, мёда, яблока и сухофруктов; 232 ккал/100 г. Фото: Гастрономический Севастополь.
Почему нас вообще тянет к сладкому?
Это естественная потребность. Способ снять стресс и передохнуть. Мы ведь часто идем за тортиком, когда застряли в коконе важных дел и хотим передохнуть. Взять паузу, подпитать мозг глюкозой, чтобы он принял важное решение.
А потом ощутим чувство вины и снова захотим его заесть. В этом смысле диетические десерты — хорошая альтернатива традиционным. Вы знаете, что из-за чувства вины после лишней шоколадки у нас вырабатываются гормоны глюкокортикоиды, которые заставляют организм еще больше откладывать жир? Лучше съесть полезный вариант и не расстраиваться.
А когда его лучше есть? Как сейчас диетология относится к режиму питанию?
Нужно уделять внимание тому, в какое время вам больше всего хочется есть. Есть люди, которые работают ночью, есть молодые мамы, которые только к 12, наконец, всех уложили спать, и только тогда могут сесть и выдохнуть. Это нормально. Если человек держит свою дневную норму калорий, он все равно худеет.
Если вам комфортно есть вечером, перенесите большую часть дневного калоража на вечер. Просто посмотрите, сколько вы уже съели, и сколько в норме еще можно съесть. Если хочется и ужин, и сладости — сократите обед. Главное — общая дневная норма. Эта математика всегда работает.
То есть про правило “не есть после 6” можно забыть?
Единственно верного тайминга питания не существует. Но режим все равно необходим, потому что иначе большинство людей расслабляется. Даже если мы считаем калории, мы все равно где-то что-то забудем или неправильно оценим. Например, два больших яблока по калориям – как один большой сникерс. Об этом редко кто думает. Но если сникерса мы опасаемся, то яблочка опасаться не будем.
А насколько фрукты вообще можно худеющим? В фит-десертах они есть.
Главное, опять же, смотреть на этикетку. Если этот конкретный тортик укладывается в вашу дневную норму, то все хорошо. Тем, кто худеет, я бы посоветовала ограничить в рационе наиболее сладкие фрукты – инжир, банан, хурму и виноград. В некоторых фит-десертах есть инжир для естественной сладости, но его немного.
А как вы относитесь к сахарозаменителям?
Они бывают разные. Например, аспартам я бы вообще не советовала. А вот стевия, которую используют в части десертов — это натуральный продукт, безопасный даже для детей. Но я за живое отношение к еде. Пусть будет и стевия, и немного инжира, и мед — лишь бы умеренно.
Еда должна быть нашим другом и союзником. Если человеку ничего нельзя, если он перестает радоваться жизни, он стареет. Но при этом к своему организму надо относиться вдумчиво. Надо стать самому себе лучшим другом. Тем более, что для этого у нас теперь есть все возможности.
Фрукты – можно, но не самые сладкие и в небольших количествах. Чизкейк от «Медоборы Fit». Фото: Гастрономический Севастополь.
Почему диеты не нужны и как пирожные могут помочь спортсменам
Блиц-интервью с соучредителем Safari Sport Максимом Борисенко
Выбор ГастроСев #2 – шоколадный чизкейк с крамблом из овсяных хлопьев, вяленого инжира и мёда; 230 ккал/100 г. Фото: Гастрономический Севастополь.
Дело не только в калориях, важен и сам образ жизни. Поэтому фитнес-десерты обогатили протеином и L-карнитином для тех, кто занимается спортом. О том, что это такое и зачем это нужно, мы поговорили с партнером проекта, соучредителем сети фитнес-клубов Safari Sport Максимом Борисенко.
Что такое L-картинин, которым сдобрили фитнес-десерты, и зачем он нужен организму?
Это аминокислота, которая помогает быстрее сжигать жир при занятиях спортом. Обычно L-карнитин принимают в жидком виде перед аэробными нагрузками.
А протеин — он нужен не только тем, кто активно качается?
Нет. Протеин — это белок, строительный материал для наших мышц с минимальной энергетической ценностью. Высокобелковые продукты наименее калорийны, в отличие от углеводов. Кроме того, белок долго переваривается, и на это организм тратит дополнительную энергию. Поэтому дополнительный протеин отчасти снижает калорийность и подходит для питания спортсменов.
Насколько вообще строг современный подход к питанию, если человек занимается спортом?
Я не люблю слово “диета”. Это ограничение в очень жесткие рамки. Оно не помогает в долгосрочной перспективе, потому что человеку психологически тяжело долго ограничивать себя во всем. Правильное питание должно быть сбалансированным, умеренным и системным. Это образ жизни. Поэтому рацион должен быть таким, чтобы человек мог постоянно его поддерживать и не срываться. Только в этом случае ему будет комфортно.
Значит, пирожные не под запретом?
Есть кривая подъема сахара в крови. Когда мы едим быстрые углеводы, она идет резко вверх, а это очень вредно. Поэтому традиционные сладости для себя стоит ограничить. Тем более мы должны понимать, что классический десерт — это 300-400 ккал на 100 г, это много. А пирожными, где нет сахаров в чистом виде, можно себя побаловать. Поэтому мы поддержали проект. Здорово, что человек может позволить себе съесть кусок торта и получить то, что он хотел, не навредив ни организму, ни фигуре.
Выбор ГастроСев #3 – лучший баланс между диетичностью и вкусом, всего 70 ккал/100 г. Фото: Гастрономический Севастополь.
Не кукольная тема. Фитнес (ПП)-десерты
Топик для тех, кому нельзя, но очень хочется! Здравствуйте мои дорогие увлечённые, талантливые, творческие сохоббиты! Меня зовут Ольга! Сразу скажу обозначу, я не являюсь поклонницей правильного питания, но являюсь сертифицированным специалистом в области фитнес-десертов.Окончила две кондитерские школы по фитнес-десертам. Так же ещё отучилась на Raw&Vegan десерты, и Современные десерты.Вот Современные десерты, это мой самый любимый курс! На современных обучали делать муссовые торты, я их обожаю! Ну вернёмся к фитнесу! Знаю что на нашем сайте много девочек (не важно сколько лет, все мы тут девочки!)которые следят за своей фигурой, ходят в спортивный зал, бегают по утрам, считают съеденные калории.Есть девочки, кому по здоровью противопоказаны сахар, пшеничная мука, сливочное масло. Вот для этих людей хороший выход побаловать себя, это фитнес-десерты! Не смотря на то, что это фитнес-десерты, рекомендуется употреблять их в первой половине дня, и не злоупотреблять! А то многие думают, что если это фитнес(ПП) десерт, значит можно есть неограниченно! Например если капкейки, или маффины, то лучше ограничится двумя, конечно это если вы следите за своим весом! Не ждите что эти десерты будут по вкусу напоминать классические вкусняшки со взбитыми сливками и сливочным маслом, эти десерты совсем другие по вкусу.Но если вы сидите на диете, или придерживаетесь правильного питания, то они вам покажутся очень вкусными! Я поделюсь с вами проверенными, лёгкими в приготовлении рецептами, и испытанными на мне.Испытанными в каком плане, я проводила эксперимент в процессе обучения, я худела! Питалась по правильному питанию, всё взвешивала + фитнес-зал + хамам, и баловала себя фитнес-десертами на завтрак (НЕ каждый день), вес уходил.За 4 месяца минус 35кг. Приносила свои фитнес-вкусняшки тренерам(всё съедать в процессе обучения мне было не реально!)они встречали меня с радостью когда приходила на тренировки! Правда после этих курсов я пошла учится на современные десерты, и вес вернулся. Во время выпечки маффины и капкейки трескаются, это нормально. В капкейках можно сделать начинку например арахисовая паста без сахара и вишенка (разморозить вишню, добавить фитпарад или сироп топинамбура, поварить 1 минуту, остудить.)Дырку можно аккуратно вырезать ножом, а вообще продают в любом кондитерском магазине приспособление для вырезания серединок в капкейках. Брауни
(протеиновый) 20гр кукурузный крахмал 7гр кокосовой муки (или 21гр рисовой муки) 50 гр казеинового протеина(или обезжиренное сухое молоко) 20 гр какао(желательно Фитпарад)1/2ч.л. соды+1/4 лим.кислоты 2 мерные ложки фитпарад №7 или №10 100гр.яблочного пюре без сахара(можно агуша) 100гр ряженки 2,5% 70гр арахисовой пасты без сахара (продают в отделах для диабетиков) Смешать все жидкие ингредиенты и сухие по отдельности, затем в сухие ингредиенты добавить жидкие помешивая.Тесто консистенции густой сметаны.Выпекать примерно 20 минут t175-180* По вкусу получается суховатый. Мне понравился
Брауни из сухофруктов
но он каллорийней 200гр чернослива 50 гр фиников 20гр льняной муки 15 гр какао (личше Фитпарад) 200гр кефира 1% пол ч.л.соды 2-3 мерн.л.фитпарад Заранее замочить финики и чернослив, порезать, смешать все ингредиенты.Выпекать примерно 25 минут
Овсяно-кокосовое печенье
100гр овсяных хлопьев долгой варки 50 гр ряженки 50гр кокосового молока 30 гр жареного арахиса молотого щепотка соли, фитпарад 2-3 мерн.л. Хлопья залить 1 стаканом кипятка, оставить набухать на минут 15, затем добавить все ингредиенты. выпекать лучше с конвекцией.Можно подсушить.
Капкейки
1) 140 гр мякоти банана 1 яйцо 150 гр кефира 20гр овсяной муки,20гр полбяной муки,30гр рисовой муки,30 гр миндальной муки (можно вместо миндальной любой из перечисленных) пол ч.л. соды 20 гр какао,2мерн.л.фитпарад На шапочки:100гр Данон 0%,100гр Данон 5%,100гр творожный сыр(Альметте, Хохлонд, Виолетте, каймак), по вкусу фипарад. 2) 30 гр смолотых в муку овсян.отрубей 30гр козеиновый протеин (или обезж.сух.молоко) 10гр кокосовой муки(или 30 гр рисовой муки) 15гр како по пол ч.л.соды+лим.кислота 2 яйца 70гр ряженки 50 гр фруктовое пюре без сахара (Агуша) фитпарад 2 мерн.л. Шапочки так же как в первом варианте. 3) 130гр ц/з пшеничная мука 90 гр кокосовое масло 2 яйца (130гр) 120 гр греческий йогурт (или сметана) 120гр молоко 60 гр протеин (или 180гр рисовой муки) 50 гр какао (фитпарад) 100гр кокосовый сахар 4 гр разрыхлителя+4 гр. соды Шапочка: Греческий йогурт, творожный сыр, подсластитель.
Овсянный маффин с грушей и фундуком
160 гр овсяной муки 40 гр кокосовой муки (или 120 гр рисовой муки) 2 яйца (130гр) 100гр кокосовый сахар (или тростниковый) 70гр молоко 70 греческий йогурт или сметана 80 гр кокосовое масло 80гр фундук 70гр груша 6гр разрыхлитель,2гр корица,2гр мускатный орех Консистенция теста тягучая.
Тарталетки с брауни
Тесто:165 гр ц/з пшеничной муки,5 гр крахмал топиоковый (или кукурузный),2гр разрыхлитель,1гр соль,1 яйцо (65гр),2 гр сухой ванили,28 гр кокосовое масло,50 гр сироп топинамбура Смешать все сухие ингредиенты, добавить все жидкие.тесто убрать в холодильник. Начинка Брауни 90 гр ц/з пшеничной муки 15 гр кэроб 60 гр греческий йогурт (или яблочное пюре) 2-3 ст.л.молока 2 яйца (130гр) 15 гр кокосовое масло 80 гр сироп топинамбура 2 гр разрыхлителя,1гр соли 20 гр фундучная паста Раскатать тесто толщиной 3 мм, уложить в формы, наколоть дно вилкой, выпекать минут 10.Достать из духовки и заполнить тарталетки начинкой брауни, посыпать сверху фундуком. выпекать минут 15 t170* Остудить, вытащить из форм и поставить в холодильник на 6-8 часов. Готовые тарталетки хранятся в холодильнике до 7 дней.
Если эта тема будет многим интересна, можем продолжить и замахнутся на фитнес-торты!
