Сколько на самом деле стоит шаурма Цены на мясо и лук, аренда помещения рядом с метро и зарплаты шаурмистов

Описание шаурмы

Что такое шаурма? Шаурма — это арабское блюдо, из рубленого жареного мяса, свежих овощей, соуса и специй, которые заворачивают в лаваш или лепешку.
Мусульманские страны строго относятся к ингредиентам этой закуски и готовят его только из мяса барана или верблюда. В России шаурму чаще всего готовят из курицы.

Впервые блюдо приготовил турок Кадыр Нурман в Германии. В 1972 году он переехал в Берлин и открыл там небольшой бизнес — торговлю жареным мясом с овощами, завернутыми в лаваш. Рецепт шаурмы он создал по мотивам турецкого кебаба.

Что означает шаурма? Слово «шаурма» в переводе означает «жареное мясо». Согласно академическим нормативам словаря русского языка правильнее говорить «шаурма».

Рецепт со свининой и сыром

Ингредиенты:

• свинина жареная;
• лаваш;
• твердый сыр;
• капуста китайская;
• огурец;
• томат;
• майонез.

Приготовление отличается от предыдущих рецептов не сильно. Сыр нужно натереть и смешать с майонезом. Слои выкладывать начинаем с капусты, потом мясо и другие овощи. Майонезно-сырный соус добавляем между слоями.

Хотите знать, сколько калорий в одной порции шаурмы со свининой и сыром? Где-то 600 ккал. В 100 г примерно половина.

Польза и вред

Этот вопрос является довольно противоречивым. Блюдо может быть как полезным, так и вредным для здоровья и фигуры. Все зависит от выбранных ингредиентов и способа их приготовления.

Домашняя шаурма из овощей, нежирного мяса и низкокалорийного соуса из кефира будет полезной и низкокалорийной, а вот шаурма с майонезом и жирной свининой составит суточную норму калорий за один прием пищи и точно останется в виде лишних см на талии.

Базовые ингредиенты для приготовления классической шаурмы — это:

• тонкий армянский лаваш;
• свежий огурец;
• помидор;
• капуста;
• лук;
• зелень;
• разнообразные специи;
• соус.

Средний вес стандартной шаурмы в размере мини — 376 гр.

Разновидности лаваша:

• круглый;
• квадратный;
• толстый;
• тонкий;
• желтый;
• черный;
• зеленый;
• розовый;
• без дрожжей;
• армянский.

О вреде и пользе шаурмы смотрите видео:

Сколько калорий в шаурме с курицей?

Чтобы точно определить, сколько калорий содержится в шаурме с курицей нужно знать вес каждого продукта, входящего в нее. От их количества и разнообразия будет зависеть калорийность готового блюда.

100 грамм

Энергетическая ценность 100 г классической шаурмы с курицей составляет 151 Ккал.

Целая порция

Энергетическая ценность 1 порции (400 г) классической шаурмы с курицей составляет 581 Ккал.

Бизнес

Бизнес по производству и продаже шаурмы — это отличная идея для создания малого бизнеса. Чтобы открыть точку с шаурмой нужно приобрести специальное оборудование — вертикальный гриль (газовый или электрический) с поддонами для срезов мяса.
Кроме того, понадобится также вместительный холодильник для продуктов, мойка, водонагреватель, различный кухонный инвентарь и горизонтальный гриль для запекания готовой шаурмы, овощерезка, кухонный комбайн и т. д .

Средний показатель чистой прибыли для точек с шаурмой колеблется в районе 40 тысяч рублей, даже при условии расположения их не в самых проходных местах. Дополнительную прибыль можно получить при наличии сопутствующих товаров, в виде горячих и холодных напитков и т. д.

Полезное видео для тех, кто решил открыть лавку шаурмы:

Простые числаСколько на самом деле стоит шаурма

Стоимость одной шаурмы складывается из стоимости самих продуктов, арендной платы, коммунальных платежей, заработной платы сотрудников, налоговых платежей, банковских услуг, включая эквайринг, и стоимости необходимых хозтоваров. К тому же периодически возникают непредвиденные расходы, например на ремонт оборудования. Также нужно иметь в виду форс-мажорные обстоятельства — отключили электроэнергию или поставщик не привез вовремя продукцию.

Для одной шаурмы нужно 120 граммов мяса. Цена маринованного мяса курицы на вертеле, поставляемого с птицефабрики, в среднем держится на уровне 180 рублей за килограмм. После ужарки с килограмма остается только 70 % мяса. Выходит, что цена жареного мяса за килограмм — 257 рублей, а цена 120 граммов, которые нужны для одной порции, составляет 31 рубль.

Оптовая цена на овощи варьируется в зависимости от сезона, будем брать среднее значение. Помидоры — два рубля за 30 граммов. Соленые огурцы — 90 рублей за килограмм, на порцию это тоже около 2 рублей. Красный лук — порядка 50 копеек за десять граммов, капуста с учетом отходов на очистку обойдется в 6 рублей за 60 граммов. Соус сливочный и томатный — 45 граммов и примерно 20 рублей. Лаваш — 4 рубля 50 копеек. Получается, что на продукты для одной шаурмы уходит 66 рублей.

Остальные расходы могут сильно различаться. Аренда помещения в зависимости от проходимости точки и площади начинается с 20 тысяч рублей и доходит до 300 тысяч, а может быть даже больше. Стоимость аренды частично перекрывается продажей чая, кофе и шаурмы с дополнительными ингредиентами. Мы, например, добавляем жареный лук, сыр чеддер, маслины и грибы. Все это увеличивает средний чек.

Фонд оплаты труда зависит от количества работников. В среднем шаурмье получает от 1,5 до 2 тысяч за смену в 12 часов, но мы платим 2 тысячи за восемь часов. Налоги и эквайринг съедают примерно 9 % от выручки: 6 % — это налог при упрощенной системе налогообложения, еще 1 % прибавляется при обороте более 300 тысяч рублей и 2 % — тариф банка по эквайрингу.

Такой расклад подходит для «честной шаурмы». Часто владельцы бизнеса хотят сэкономить и снижают себестоимость за счет использования более дешевых ингредиентов, например, используют обычный лук вместо салатного, кладут более дешевые соусы. Но так они теряют во вкусе и качестве. Вопреки сложившемуся мнению, точка с шаурмой — это не такой высокомаржинальный бизнес. Чтобы чувствовать себя хорошо, нужно держать пять-шесть точек.

Виды шавермы. Фото

1. Классическая настоящая в домашних условиях состоит из мелко рубленного куриного филе, свежего салата из овощей и соуса, который заворачивают в лаваш или питу.
2. Со свининой. Невероятно сытное и аппетитное блюдо с сочной свининой внутри. Овощная начинка имеет базовые ингредиенты.
3. Диетическая. Низкокалорийное блюдо, которое подходит для правильного питания. Состоит из нежирного мяса, большого количества овощей и нежирного домашнего соуса на основе йогурта, кефира или ряженки.
4. В пите. Получается очень сочной, аппетитной и невероятно сытной. Этим блюдом вполне можно заменить полноценный обед или ужин.
5. С колбасой. Один из вариантов быстрого приготовления шаурмы. Для ее приготовления мелко нарезают колбасу и заворачивают в лаваш вместе со свежими овощами и соусом. Оболочкой для этого блюда может быть лаваш или пита, по желанию.
6. С фаршем. Мясной основой этого блюда является фарш. Его нужно сначала обжаривают до золотистого цвета с луком на сковороде, а затем заворачивают в рулет из лаваша вместе с овощной начинкой.
7. Вегетарианская готовится без мяса. Основой для начинки могут быть грибы, корейская морковка, микс из свежих овощей и белый соус, приготовленный самостоятельно.
8. Салат — шаурма. Оригинальное и простое блюдо. Представляет собой салат из мелко нарезанных сезонных овощей, жареного мяса и армянского лаваша, который заправляется специальным соусом или майонезом.
9. Из говядины. Имеет нежную и слегка сладковатую начинку благодаря особым вкусовым качествам говядины. Понравится любителям красного мяса.
10. С сосисками. Общее время приготовления блюда составляет примерно 3-4 минуты. Сосиски нарезаются в виде соломки и заворачиваются в лаваш вместе с овощами, зеленью и пряностями. По вкусу напоминает хот-дог.
11. ПП шаурма. Низкокалорийное блюдо для приверженцев правильного питания, которое содержит много свежих овощей, нежирное мясо птицы, свежеприготовленный соус из кефира или йогурта, завернутое в лаваша.
12. Открытая на тарелке. Вариант приготовления и подачи шаурмы в ресторанах без лаваша. Порцию рубленого жареного мяса, картофель и овощи выкладывают на сервировочное блюдо, рядом друг с другом, не смешивая между собой.
13. Простая и быстрая. Имеет упрощенную технологию приготовления, поэтому готовится из жареного куриного мяса, овощной начинки и лепешки.
14. С капустой выходит объемной и сытной. Капуста может быть бело-кочанная или пекинская, но не более 150 гр.
15. Без капусты. Капуста — это не обязательный ингредиент блюда. Те, кто не приветствует ее, может просто добавить в шаурму побольше помидоров, огурцов или положить редиску.
16. Турецкая шаверма — это овощи, жареная куриная грудка на гриле и йогуртовый соус в лепешке или лаваше.
17. Сырная состоит из базовых ингредиентов классической шаурмы с добавлением тонко нарезанных пластинок твердого сыра, который плавится во время подогрева готовой шаурмы и придает ей невероятную сочность и аппетитность.
18. Мексиканская имеет еще одно название — фахито. Готовится из маринованного в смеси красного перца мяса, а также фасоли и овощей.
19. Без майонеза заправляется заправкой, приготовленной дома самостоятельно с использованием различный кисломолочных продуктов и жирной сметаны. Такой соус получается вкусным, низкокалорийным и в сотни раз полезнее производственного майонезного соуса.
20. С курицей и корейской морковью. Корейская морковка отлично подчеркивает вкус жареного мяса и добавляет готовому блюду пикантности.
21. Без курицы готовится из любого сорта мяса: свинины, говядины, кролика, индюшатины и т. д . Ничем не хуже получается вкус готовой шаурмы и вовсе без использования мяса — вегетарианская шаурма, где мясо можно заменить грибами, баклажанами и т. д .
22. Как в ларьке. Простая и легкая в приготовлении: жареная куриная грудка, овощи и соус в лаваше.

Пошаговый рецепт приготовления

30 минут

Филе курицы режем брусочками.

Поджариваем мясо на горячей сковороде, смазанной растительным маслом, в течение 7 минут. Солим и перчим по вкусу.

Подготавливаем овощи: помидоры нарезаем пластинками, огурцы соломкой, лук полукольцами; морковь трем на средней терке; тонко шинкуем капусту.

Готовим соус: в сметану, смешанную с майонезом, давим чеснок, добавляем измельченную зелень и все тщательно перемешиваем.

Приступаем к сборке: смазываем лаваш соусом, отступив от края на 5 см (большой можно разрезать на 2 части). Выкладываем поочередно: капусту, морковь, помидоры и огурцы. Завершающий слой – куриное мясо и лук. Сверху присыпаем тертым сыром.

Накрываем начинку краем лаваша. Свертывать и заворачивать надо туго, чтобы начинка не высыпалась.

Складываем боковины конвертиком, а лаваш закручиваем рулетиком.

Готовую шаурму выкладываем на горячую сухую сковороду и обжариваем до получения аппетитной корочки 1-2 минуты. Если у вас есть сковорода-гриль с ребристой поверхностью, предварительно смажьте ее растительным маслом.

Блюдо готово. Разрезаем пополам. Подаем с соусом, который у нас остался. По-моему, выглядит очень аппетитно.

Варианты приготовления в разных местах

• на углях. Несложный и очень вкусный вариант приготовления этого блюда. Подойдет для загородного отдыха с друзьями;
• в духовке. Горячая домашняя шаурма в духовке непременно понравится Вам на вкус, ведь в процессе приготовления лаваш становится аппетитным и хрустящим, а начинка внутри сохраняет аромат и свежесть овощного салата с прекрасным белым соусом;
• на сковороде. Незатейливый рецепт приготовления шаурмы в домашних условиях, без специального оборудования, а просто имея в арсенале кухонной утвари обычную сковородку с толстыми стенками.

Приготовление шаурмы на углях, смотрите на видео:

Как приготовить?

В приготовлении этого блюда нет никакой тайны. Если Вы хоть раз покупали шаурму с лотка, то весь процесс формирования порции происходил у Вас на глазах. Для разбавления вкуса начинки можно использовать любые ингредиенты, что есть под рукой:

• белокочанная капуста;
• свежий или консервированный огурец;
• свежие томаты;
• морковка по-корейски;
• зелень, листовой салат;
• репчатый лук (свежий или маринованный);
• сыр (разные его виды);
• грибы (маринованные или жареные);
• чеснок;
• картофель-фри;
• маринованная свекла;
• консервированная кукуруза;
• крабовые палочки;
• вареные яйца;
• соусы на основе сметаны, майонеза или другие заправки, например, соус песто или гуакамоле.

У каждого ингредиента своя энергетическая ценность. Если в целом посмотреть на состав, то он достаточно сбалансированный. Мясо дает белки и жиры, овощи — углеводы. В последних, к тому же, много витаминов.

Подобие шаурмы можно встретить в кухнях ряда восточных стран. Денер-кебаб, шаверма, даже бурито все та же шаурма. В мусульманских странах вместо привычных нам крицы и свинины, используются верблюжатина, баранина, а израильтяне добавляют индюшиное или мясо цыпленка. Можно приготовить рыбную шаурму, взяв, например, копченого лосося консервированного тунца или что Вы там любите. А еще делается акцент на специях и приправах, что придает блюду оригинальный вкус и аромат.

Упаковка для шаурмы — лаваш — тоже различается. Привычный нам тонкий лист постного теста — это армянский лаваш. На его изготовление уходит лишь пшеничная мука, вода и щепотка соли. Кстати, калорийность — 275 ккал на 100 г. Ячменная мука понижает калорийность до 218.

А вот грузинский лаваш или лепешка уже попышнее. Помимо упомянутых воды, муки и соли, в тесто добавляются дрожжи. Что примечательно, выпекается и армянский, и грузинский лаваш без добавления масла. В качестве «диетического» хлеба они подходят идеально. Однако не стоит злоупотреблять.

Виды соусов

1. Красный. Яркая и пикантная заправка готовится с помидоров и томатной пасты, а также болгарского перца и лука. Натуральные специи подчеркивают и дополняют остроту готового блюда.
2. Зеленый. За основу берется натуральный йогурт без красителей, чеснок, грецкие орехи, а зеленый цвет ему придает базилик. Все составляющие рекомендуется взбить блендером.
3. Желтый. Идеально подходит для любого вида шаурмы. Смешивается сметана, ряженка и майонез. Полученная смесь приправляется кусочками чеснока и приправой карри, которая и окрашивает его в желтый цвет.
4. Из томатной пасты. Имеет насыщенный сладковато-острый вкус. Готовится на основе томатной пасты, специй, чеснока, лука, растительного масла и разнообразных специй.
5. Острый. Вариант классического белого соуса с добавлением чеснока и приправы в виде красного молотого перца для остренького вкуса.
6. Из йогурта. Чесночно-сметанный соус с натуральным йогуртом без добавок и красителей является натуральной и полезной заправкой к шаурме.
7. Сырный. Уникальная заправка из тертого сыра, который расплавляют в гарячих сливках на сковороде. По желанию поперчить и добавить чеснок.
8. С ряженкой. Получается при смешивании трех главных ингредиентов: ряженки, сметаны и майонеза. Дополняется приправой хмели-сунели, соком лимона. Черный молотый перец и соль кладут по вкусу.
9. Простой вариант (легкий). Получается при смешивании в равных пропорциях майонеза и кетчупа. Для остроты вкуса добавляется мелко рубленый чеснок. Соус простой в приготовлении, подходит для тех, кто не хочет возится с приготовлением домашнего соуса из кисломолочных продуктов и бороться за его правильную консистенцию.
10. С чесноком и кефиром. Традиционно для для шаурмы используется сметанно-чесночный соус. Сметана должна быть высокой степени жирности, а кефир добавляют уже в конце и его количеством регулируют густоту готовой заправки.
11. С хмели-сунели. Универсальная и сложная по составу приправа станет отличным дополнением к белому соусу. Имеет особый аромат с ореховым, слегка горьковатым привкусом.
12. С гранатовым соусом. Очень популярен в Турции. На вкус получается кисло-сладким, поэтому прекрасно оттеняет вкус мяса и рыбы.
13. С брусничным соусом и мятой. Нескучная и невероятно вкусная заправка. Бруснику растирают с сахаром до однородной массы, листья базилика мелко крошат ножом, добавляют сметану и соль по вкусу. Соус готов!
14. Без чеснока. Нежный и легкий сливочный соус для тех, кто не любит острую заправку.
15. Низкокалорийный полезный. Получается из микса йогурта или кефира, со сметаной, чесноком, специями и зеленью.
16. С яйцом. Готовится на сырых желтках с добавлением кефира или ряженки, растительного масла и пряностей.
17. Со сметаной, кефиром и майонезом. Самый популярный соус. Все ингредиенты перемешиваются в глубокой емкости и дополняются чесноком, солью и пряностями по вкусу.
18. С майонезом и кетчупом. Один из самых простых в приготовлении соусов. Майонез и кетчуп смешивают в глубокой емкости до однородной консистенции с мелко рубленой зеленью и чесноком.
19. Без сметаны и кефира. Можно приготовить из натурального йогурта или ряженки. Обязательным условием является высокий процент жирности кисломолочных продуктов.
20. Как в ларьках. Используется в забегаловках и заведениях общепита. Состоит из сметаны, майонеза, кефира, соли, зелени и 3-4 головок чеснока (по вкусу).
21. Арабский. Густой и однородный соус, который получается при смешивании сырых куриных яиц, растительного масла, чеснока и соли.
22. Армянский. Это самый простой и вкусный кефирно-чесночный соус.
23. Питерский. Нужно смешать в равных пропорциях майонез и сметану, посолить и поперчить по вкус. При желании, можно добавить немного чеснока.

Шаурма как диетический продукт

В голове может не укладываться, как шаурма может быть диетическим продуктом, ведь чаще всего ее ассоциируют с блюдами, которые имеют огромное количество жира. В принципе, так оно и есть на самом деле.

Те, кто готовят шаурму куриную, будь то в пите или лаваше, не задумываются о ее калорийности, чего нельзя сказать о шаурме домашней. В этом случае можно проследить за ее приготовлением и количеством используемых при этом жиров. Также выбрать продукты, которые сделают обычную шаурму вкусным блюдом, а главное – безвредным.

Считать ли шаурму блюдом для похудения? Одни во всю трубят, что вреднее ее ничего не найдешь, другие выступают в защиту и говорят, что тем, кто ее любит, можно продолжать дальше употреблять, внеся лишь некоторые коррективы в ингредиенты.

Лучшая в мире

Топ 3 мест, где можно покушать лучшую шаурму:

1. Точка «Шаурмяне» в Москве. Это простое и уютное кафе, где готовят бесподобную шаурму и имеют свой секрет приготовления соуса. Находится по улице Грузинский вал 28/45 (метро Белорусская). Стоимость куриной шаурмы в лаваше обойдется примерно в 185 рублей. Подается блюдо в мягком, хорошо прожаренном лаваше, мясо сочное, а сама шаурма не разваливается.
2. Знаменитая палатка Mustafas Kebap в Берлине. Район Кройцберг, метро Mehringdamm западный выход. Цена — 3,20 Э. Фирменный маринад мяса, сыр фета и разнообразие обжаренных овощей создают неповторимый и превосходный вкус.
3. Точка «Wayrme» Татарстан, 7а. В районе пересечения Нариманова и Тукая. Цена — 110 Э. Лаваш жарят на масле, а не на гриле. В остальном, рецепт не отличается от классического.

Смотрите лучшую палатку Mustafas Kebap в Берлине на видео:

Рецепт со свининой и сыром

Ингредиенты:

• свинина жареная;
• лаваш;
• твердый сыр;
• капуста китайская;
• огурец;
• томат;
• майонез.

Приготовление отличается от предыдущих рецептов не сильно. Сыр нужно натереть и смешать с майонезом. Слои выкладывать начинаем с капусты, потом мясо и другие овощи. Майонезно-сырный соус добавляем между слоями.

Хотите знать, сколько калорий в одной порции шаурмы со свининой и сыром? Где-то 600 ккал. В 100 г примерно половина.

Пошаговый план открытия шаурменной

Сфера быстрого питания, так называемого фаст-фуда, привлекает предпринимателей относительной простотой открытия и быстрой окупаемостью проекта. Для старта необходимо всего лишь закупить оборудование, найти площади для размещения, нанять персонал и договориться с поставщиками продуктов. Пошаговая стратегия заключается в следующем:

• Выбор места — залог успеха или провала бизнеса
• Поиск и аренда ларька или фургона для продажи шаурмы.
• Процесс регистрации
• Получение разрешений от санэпиднадзора и пожарного департамента.
• Подбор персонала
• Рекламные акции для привлечения клиентов

Место для размещения торговой точки, это ключевой момент, так как заработок напрямую зависит от количества потенциальных клиентов и конкурентов. Размещать такие точки лучше всего в местах большого скопления людей – рынки, площади, вблизи учебных заведений, офисных зданий, предприятий.

Для того, что бы начать предпринимательскую деятельность, необходимо зарегистрироваться в качестве ИП, либо же открыть ООО, если кроме продажи шаурмы предполагается продажа спиртных напитков.

Реализация продуктов питания предполагает обязательное наличие этих документов.

После того, как соблюдены все этапы, можно запускать бизнес-проект. Не нужно забывать и о рекламной компании. Если вы ищете наиболее выгодные варианты для продвижения вашей продукции, можно обратиться в магазин фриланс-услуг kwork, где можно заказать необходимый контент, раскрутку группы или сайта.

Какие документы нужны для открытия

Ни каких лицензий на осуществление подобной деятельности не требуется. Требования к подобным объектам совпадают с требованиями к классической точке общественного питания, у которой есть кухня. Работник, он же повар и продавец обязан иметь медицинскую книжку, и оформлен по трудовому кодексу РФ. На все ингредиенты обязательно должны быть сертификаты соответствия, которые предоставляет их поставщик. Данные документы могут пригодиться при проверке правоохранительными органами или внеплановой проверки Роспотребнадзором. Внимание к таким точкам всегда особое, поскольку случаев отравления фаст-фудом из-за халатности организаторов встречается не мало.