Стол №1 при язве: меню, рецепты на неделю и день. Что можно и нельзя кушать во время диеты?

Основные рекомендации при диетическом столе №1

Большинство блюд этой диеты готовятся:

• на пару;
• в протертом виде;
• в отварном виде.

Кроме того, важно учитывать следующие важные элементы в питании:

• Минимальное количество пищи подаётся в жареном виде (обязательно без корочки). Использование соли и специй должно быть ограничено.
• Такие блюда, как рыба или мягкие сорта мяса, подаются одним куском.
• При соблюдении данной диеты желательно придерживаться режима питания не менее пяти-шести раз в день.
• Поздний ужин лучше всего заменить нежирными сливками.

Что можно кушать?

При соблюдении лечебной диеты рекомендуется кушать следующие продукты:

• Супы на постном бульоне;
• Слизистые каши на воде или разбавленном молоке;
• Диетическое мясо (индейка, кролик, куриное филе);
• Пареные или отварные овощи;
• Травяные отвары или чай с добавлением молока;
• Растительное или оливковое масло;
• Различного вида кисели (молочные, фруктовые);
• Яйца всмятку или яичный омлет;
• Нежирную рыбу (желательно океаническую);
• Отвар из отрубей.

Допускается употребление свежевыжатых соков, разбавленных с водой в равных пропорциях. В качестве заправки для блюд можно использовать небольшое количество сливочного масла.

Основное предназначение медицинской диеты номер 1

Целью диеты стол №1 считается сужение желудочно-кишечного тракта в щадящем режиме и при умеренном темпе. Именно поэтому данная диета, меню и рецепты которой указаны ниже, применяется при язвенной болезни и заболеваниях двенадцатиперстной кишки. Благодаря сужению желудочно-кишечного тракта пациента:

• достигается нормализация медицинских показателей в работе двигательных и секреторных функций желудка;
• уменьшаются воспалительные процессы;
• происходит заживление язв.

Основное меню

Для лечебной диеты 1а по Певзнеру отлично подойдут супы на овощной основе с вермишелью, рисом или просто овощами. Заправкой могут служить сливки или вареное яйцо. Среди плюсов допускается рыба и некоторые сорта мяса, только не грубые.

Соблюдая диетический стол номер 1а, придется отказаться от ржаного хлеба, заменив его на сухарики или более подсушенную выпечку. Полностью исключить слоеное тесто, жирное мясо и консервы, соленые сыры, маринады и острые соусы. Для спокойствия в желудке запрет падает и на белокочанную капусту, грибы, шпинат, щавель, огурцы, лук, черный кофе, какао и газированные напитки.

Что можно и нельзя есть при диете стол №1?

Нежирное мясо

Повышенное внимание уделяется мясной продукции, которая должна быть:

• мягкой;
• без жесткой кожицы;
• без косточек.

Прекрасный обеденный рецепт — зразы из куриного мяса.

Мучная и хлебная продукция

Строго запрещается включать в свой рацион хлеб из ржаной муки, а также продукцию из слоеного теста. В лечебных целях врачи советуют снизить употребление мучной продукции на протяжении всей диеты.

Молочные и кисломолочные продукты

В период диеты разрешается употребление разнообразных молочных продуктов:

• сливок;
• нежирного творога;
• сыра.

Следует помнить, что сыр необходимо добавлять в свой рацион всего лишь один раз в неделю. Важная особенность — сыр должен быть маложирным твердого сорта.

Разнообразные овощи, фрукты

Разрешено употребление всех видов овощей, однако важно помнить о правильном их приготовлении. Подавать блюда из овощей необходимо только в отварном виде. Также диета стол номер 1 одобряет употребление сочных свежих фруктов.

Какие продукты полезны для желудка

Список продуктов

К составлению рациона при гастрите, язве желудка, язве 12-перстной кишки или на 5-6 день после операции на желудке необходимо подойти с большой ответственностью. Он должен содержать легко усвояемую пищу, наделенную высокой питательной ценностью.

Разрешенные продукты и блюда:

• Супы на слизистом отваре с добавлением круп (манки, риса, овсянки). В супы можно добавлять молоко, сливочное масло, взбитые яйца и сливки низкого процента жирности.
• Мясо нежирных сортов (говядина, крольчатина, телятина) и птица. Продукты перед приготовлением очищают от толстых и тонких сухожилий и жира, если это мясо курицы или индейки – полностью удаляется кожа. Чтобы приготовить мясное пюре или паровое суфле, мясо долго варят, сбивают его в плотную массу с помощью блендера или 2-3 раза прокручивают на мясорубке.
• Морская нежирная рыба (судак, хек, треска, минтай) без кожицы. Из нее готовят паровое воздушное суфле или жидкий суп-пюре.
• Молочные продукты в виде цельного молока, обезжиренных сливок, суфле из протертого до однородной массы творога.
• Яйца. Суточная норма – 3 яйца всмятку, паровой омлет из них или воздушное суфле.

• Крупы, измельченные в блендере или кофемолке для приготовления слизистых каш. Можно овсянку, гречку, рис. Манную крупу чаще всего используют для приготовления пудинга, мусса или сладкой каши.
• Напитки: фруктовые чаи и кисели с минимальным содержанием сахара, отвар плодов шиповника, отрубной отвар.
• Жиры в рацион должны поступать из сливочного и рафинированных масел посредством добавления их уже в готовые блюда.

Под запрет попадают продукты, которые трудно перевариваются, возбуждают секрецию, раздражают слизистую оболочку и стенки ЖКТ. Это:

• Мучные изделия (особенно горячие);
• Кукурузная, перловая и ячневая крупы;
• Свежие фрукты;
• Овощи в любом виде;
• Кисломолочная продукция, сыры и сметана;
• Бобовые (фасоль, чечевица, горох);
• Соусы, кетчупы и пряности;
• Супы на мясном бульоне;
• Маринады, соленья, консервы;
• Кофе, какао, газировки.

Еженедельное меню при столе №1

Понедельник

1. Раннее утро (до 9 утра) включает в себя:

• сравнительно небольшое количество вермишелевой каши;
• несколько кусочков нежирного и несоленого сыра твердых сортов.

1. Завтрак – любой запеченный фрукт на выбор.
2. Обед – пюре, куриные котлеты и компот.
3. Ужин – омлет на пару и яблочный пудинг.
4. Второй ужин – теплое молоко.

Вторник

1. Первый прием пищи – состоит из отварных мелких макарон.
2. Завтрак – салат из моркови и помидор.
3. Обед – капустный суп и кусок говядина с вишневым морсом.
4. Ужин – гречневый суп, морковный рулет.
5. Второй ужин – сливки и смесь из сухофруктов.

1. Первый прием пищи – овсяная каша и любой свежий фрукт.
2. Завтрак – яблочное пюре.
3. Обед – легкий фруктовый салат и чай.
4. Ужин – картошка с куриными биточками и стакан кефира.
5. Второй ужин – теплое молоко.

Четверг

1. Первый прием пищи состоит из молочной каши с вермишелью.
2. Завтрак – один банан и несколько кусочков сыра.
3. Обед – курица на пару и компот.
4. Ужин – пюре, сок из абрикосов.
5. Второй ужин – стакан нежирных сливок.

Пятница

1. Первый прием пищи – творожник и овсянка.
2. Завтрак – ромашковый чай и несколько хлебцев.
3. Обед – гречневые котлеты, зелёный чай и немного печенки.
4. Ужин – вермишелевый суп, настой ромашки.
5. Поздний ужин – простокваша.

1. Раннее утро (7-8 часов) – молочный фруктовый коктейль, омлет на пару.
2. Завтрак – творожная масса с ягодами.
3. Обед – небольшой кусок рыбы с зеленым чаем.
4. Полдник – абрикосовое желе.
5. Ужин – рисовый бульон и фруктовый салат.
6. Второй ужин – стакан молока.

Воскресенье

1. Первый прием пищи — гречневая каша и ромашковый чай.
2. Завтрак – отварные овощи на ваш вкус.
3. Обед – морковный сок, овсяный суп и тефтели из говядины.
4. Ужин — паста сыром, стакан кефира.
5. Второй ужин – любой травяной раствор на выбор.

Клейкий рисовый суп

Ингредиенты:

• рис – 50 грамм;
• 1 куриное яйцо;
• нежирное молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 15 грамм;
• вода.

Способ приготовления:

1. Варят рис до полной готовности. Затем процеживают через мелкое сито.
2. В рисовый бульон добавляют 3 столовые ложки вареного риса и ставят на медленный огонь.
3. Смешивают молоко с яйцом и добавляют смесь в бульон. Снимают с огня после 1-2 минут варки.

В уже готовое блюдо можно добавить протертую вареную морковь и мелкорубленную зелень. Подавать с кусочком сливочного масла.

Когда назначается диета №1 по Певзнеру?

Диета назначается больным с различными заболеваниями ЖКТ:

1. С язвенной болезнью и хроническим гастритом со средней и высокой степенью секреции желудка.
2. Специалисты рекомендуют рассматриваемую диету при тяжелых заболеваниях двенадцатиперстной кишки.
3. При обострении гастрита.
4. На протяжении всего периода лечения острой формы гастрита.
5. В период послеоперационного восстановления.

Стол №1 включен в цикл пятнадцати диет, которые были созданы и разработаны советским терапевтом и гастроэнтерологом М.И. Певзнером.

Консультант проекта, соавтор статьи: Овчинникова Наталья Ивановна | Гастроэнтеролог, Гепатолог, Инфекционист Стаж 30 лет / Врач высшей категории, Кандидат медицинских наук

Образование:

Диплом по специальности «Лечебное дело», Новосибирский государственный медицинский институт (1988 г.), Ординатура по специальности «Гастроэнтерология», Российская медицинская академия последипломного образования (1997 г.)

Суп манный молочный

Диета 1а, меню на неделю с рецептами которой вполне сбалансировано, рекомендует молочный суп.

Ингредиенты:

• 4 чайные ложки манной крупы;
• 1 стакан пастеризованного молока;
• 1 стакан воды;
• 1/3 чайной ложки сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1/5 чайной ложки сахара;
• соль.

Способ приготовления:

1. 2/3 молока смешивают с водой, кипятят.
2. Засыпают тонкой струйкой просеянную манную крупу, помешивая. Варят до полной готовности.
3. Взбивают яйцо с 1/3 горячего молока. Яично-молочную смесь добавляют в суп, размешивают.
4. Варят, не доводя до кипения.

При подаче добавить кусочек масла.

Тыква, запеченная в горшочке с кабачками и брынзой

Ингредиенты:

• 400-500 грамм тыквы;
• половина кабачка;
• 100 грамм белой фасоли;
• 200 грамм брынзы;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Отваривают белую фасоль до полуготовности заранее.
2. Очищают тыкву и кабачок от кожуры и семечек, нарезают мелкими кубиками. Так же и брынзу.
3. Разогревают духовку до 200 градусов, после убавляют на 180.
4. Укладывают в горшочек сначала тыкву и кабачки, вареную фасоль и кусочки брынзы. Верхним слоем – кусочки сливочного масла.
5. Накрывают горшочек фольгой и ставят в духовку, чтобы блюдо тушилось 25-30 минут.
6. После выключают духовку, оставляют томиться на 10 минут.

Перед подачей можно добавить ложку сметаны.

Полезные советы

Рекомендовано следующее:

1. Максимальная сбалансированность рациона. Примерное количество калорий – до 3000, иначе организм может пострадать от истощения.
2. Придерживаться принципа дробного питания, то есть, кушать небольшими порциями («ладошка»), разделяя приме пищи на 4–6 подходов.
3. Обязательно учитываются сопровождающие заболевания.
4. Каждый день рекомендуется выпивать не менее 1,5 литра воды, кроме супов, компотов или соков.
5. Исключается из рациона все жареное, острое и копченое.

Рецепты для диеты №1

Рецепты для стола №1 при язве и гастрите в первое время легко можно найти в интернете. Лучше всего поискать их на тематических форумах или группах, блогах. Там люди с подобной проблемой делятся рецептами, отзывами и рекомендациями.

Диетический паштет

Такой паштет подходит при заболеваниях язвой, гастритом, при панкреатите.

Для приготовления нужно сварить:

• 100 г говядины;
• 2 шт. картофеля;
• 1 среднюю морковь.

Все ингредиенты следует пропустить через мясорубку. В готовый фарш, помешивая влить полстакана молока и поставить на медленный огонь тушиться (3 мин). Готовое блюдо можно немного подсолить.

Диетические запеченные котлеты

• 2 столовые ложки творога (жирностью до 9%);
• 1 яйцо;
• 150 г говядины;
• масло сливочное.

Мясо нужно отварить и остудить (оно должно быть без сухожилий и фасций). Говядину и творог следует пропустить через мясорубку дважды. Яйцо взбить, малую часть оставить для смазывания, остальное влить в фарш. Добавить масло туда же и хорошо перемешать. Сформированные котлеты разложить на противне и смазать их яйцом, печь их в духовке до готовности. Если приготовить котлеты на пару, они подойдут для стола 1а.

Меренги

Универсальный десерт подойдет для всех членов семьи. Его легко готовить, он красиво выглядит и, что немаловажно, он очень вкусный.

Чтобы приготовить меренги, понадобится:

• 3 белка;
• половину стакана сахара или сахарной пудры.

Белки нужно аккуратно отделить от желтков. Важно, чтобы посуда была полностью сухой (без капли жира). Белковую массу поместить в миску, затем эту посуду поместить в миску большего размера с теплой водой. Из прогретых белков масса получится более плотная и наполненная воздухом. Взбивать миксером нужно на небольших оборотах. Когда белки помутнеют, можно понемногу добавлять сахар или пудру (по половинке чайной ложки) и увеличивать обороты миксера. Когда масса будет полностью плотной можно приступать к высушиванию.

Если нет кондитерского мешка, можно использовать ложку или простой пакетик, отрезав от него краешек. Противень смазать или покрыть бумагой для выпечки. Меренги поместить в духовку при 700 градусах и оставить сушиться на 60 минут. После этого выключить духовку и не доставать десерт до полного остывания. Меренги можно использовать, как прослойку для торта, в качестве украшения или самостоятельного десерта.

Отварные кнели из говядины в бульоне

Ингредиенты:

• 300 грамм говядины, очищенной от жилок;
• половина луковицы;
• 1 яйцо;
• 2-3 ломтика белого пшеничного хлеба;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка сметаны;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезают на мелкие кусочки.
2. Половинку луковицы режут и тушат на сливочном масле до золотистого оттенка.
3. Ломтики хлеба вымачивают в молоке, отжимают и смешивают со сметаной.
4. Все ингредиенты пропускают через мясорубку и смешивают.
5. В фарш добавляют соль.
6. Затем из него скатывают колбаску, заворачивают ее в хлопковую ткань белого цвета и завязывают ниткой по краям.
7. Опускают в подсоленную кипящую воду и варят 10-15 минут.

Перед подачей снять «оболочку» с мяса, порезать на кусочки и положить в глубокую тарелку с бульоном. Разрешается добавить вареные овощи и зелень.

Паровой омлет

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 1/2 стакана молока;
• 1/5 чайной ложки сливочного масла;
• соль.

Способ приготовления:

1. Взбивают яйца и молоко.
2. Смазывают форму сливочным маслом.
3. Выливают яично-молочную смесь в формы и варят на пару.

Для лучшего пропекания толщина омлета должна быть не больше 4 см. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Общее описание

Диета 1 при желудочной язве довольно разнообразна. Рацион формируется так, чтобы деформированные в результате заболевания части ЖКТ впитывали ничтожную долю питательных компонентов. Такое меню дает возможность быстро избавиться от чувства голода, провоцирующее болевой синдром.

Примерный состав лечебного стола (в граммах на сутки):

• белки – 90–100, из них 65% животного происхождения;
• жиры – 75–85, из них растительных – не менее 20%;
• углеводы – 350–400;
• соль – не более 8-ми.

Сбалансированный рацион позволит получать до 3 тысяч калорий ежедневно, что является нормой. Не стоит забывать, что нужно пить не менее 1,5 литров жидкости.