Творог на диете: какой продукт употреблять и что из него можно готовить

История творога насчитывает несколько веков. Этот продукт был хорошо известен в Древнем Риме и на Руси. Упоминание о нем находили даже в индуистских писаниях о Кришне. Причины популярности творога кроются в его составе и той пользе, которую приносит его регулярное употребление. Однако как большинство разновидностей молочных продуктов он может обладать разной жирностью и структурой. Это следует учитывать в процессе приготовления диетических блюд из творога.

Виды творога

В зависимости от способа производства, творог бывает:

• кислотно-сычужным — получают из пастеризованного молока с помощью молочной кислоты и сычужного фермента (это пищеварительный фермент из желудка телят, который быстро створаживает молоко без скисания);
• кислотным — получают из пастеризованного цельного или обезжиренного молока под действием только молочной кислоты (молоко предварительно сквашивают);
• раздельным — сначала получают обезжиренный творог, который затем смешивают со сливками (так можно получить творог любой жирности). Например, так получают мягкий диетический и крестьянский творог.

Обязательно посмотрите: Диетический салат из капусты: лучшие рецепты Безопасное очищение: семена льна при похудении Кефир на диете: возможно ли альтернативы Грамотная рокировка: чем заменить на диете калорийные вкусняшки и продукты-аллергены

Творожная запеканка ПП в микроволновке

Не знаете, как начать утро на правильном питании? Почему бы не начать его с быстрого рецепта пп запеканки с сухофруктами. Это просто отличный вариант, если нет времени на приготовление завтрака.

• 1 пачка обезжиренного творога.
• 30 грамм овсяных хлопьев или смесь хлопьев при желании.
• 1 яйцо.
• Немного изюма или кураги. Финики тоже подойдут, тогда даже можно обойтись без сахарозаменителя, так как они очень сладкие.
• Мед или любой другой сахарозаменитель по вашему вкусу.

Дальше все просто до безобразия — смешиваем все ингредиенты и отправляем в микроволновую печь на 5 минут! Вкусный и простой пп завтрак готов!

Творожные блюда: польза и вред на диете, при похудении и правильном питании

На приливах современных магазинов и гипермаркетов чаще всего можно встретить следующие разновидности этого кисломолочного продукта:

• обезжиренный (0%);
• нежирный (1,8%);
• классический (4-18%);
• жирный (19-23%).

Мнение эксперта

Таисия Галушина

врач-терапевт, диетолог, трансфузиолог, эксперт проекта Gercules.fit

При соблюдении диеты следует употреблять творог до 5% показателем жирности. Минимальный процент жира препятствует нормальному усвоению кальция (витамина Д) теряются большое количество фосфолипидов, лецитина. Продукт с 0% процентом жирности является пустышкой, так как в них нет жирорастворимых витаминов.

Жирный творог более сбалансирован. В нем присутствует ретинол и токоферол, которых нет в обезжиренной разновидности. Однако высокое содержание жиров (более 50%) не позволяет использовать его в период избавления от лишнего веса. К тому же этого продукт противопоказан при ряде патологий.

Вред и польза творога обусловлены его химическом составом. В нем присутствуют:

• витамины;
• ферменты;
• нутриенты;
• лактоза и галактоза.

Белки, содержащиеся в твороге, легко усваиваются. Кисломолочный продукт быстро переваривается, не нагружая пищеварительную систему. Это происходит благодаря триптофану, который способствует нормализации работы ЖКТ.

Диетологи рекомендуют вводить творог в диету, но только при строгом соблюдении показателей его жирности. Этот продукт является обязательным элементом рациона диабетиков. И это далеко не все его полезные свойства.

Он способен:

• улучшить состояние зубов, волос и ногтевых пластин;
• повысить стрессоустойчивость;
• поддерживать нормальные показатели гемоглобина;
• стабилизировать работу органов зрения;
• ускорить метаболизм;
• восстановить микрофлору кишечника;
• нормализовать функционирование нервной системы.

Творожные продукты положительно влияют на репродуктивные функции женщин и повышают уровень тестостерона у мужчин, благодаря входящим в их состав селену и цинку.

Их употребление приводит к понижению уровня плохого холестерина и уменьшению риска атеросклероза. Нутриенты, содержащиеся в твороге, укрепляют сердечную мышцу и разжижают кровь, препятствуя тромбообразованию.

Этот кисломолочный продукт специалисты по правильному питанию рекомендуют употреблять практически при любой диете. Однако если раньше считалось, что его можно есть даже на ночь, последние исследования выявили наличие высокого инсулинового индекса.

Мнение эксперта

Таисия Галушина

врач-терапевт, диетолог, трансфузиолог, эксперт проекта Gercules.fit

Творог вызывает очень большой выброс инсулина, хотя имеет низкий гликемический индекс и практически не содержит углеводов. То есть, творог слабо повышает сахар в крови, но при этом все равно идет сильный инсулиновый отклик. Это очень важный момент, особенно если вы хотите сжечь жир, потому что инсулин препятствует похудению. Если вы хотите достичь хороших результатов, то при планировании своей диеты нужно учитывать оба показателя, так как каждый по-своему важен.

Если говорить о вреде, то в первую очередь продукт противопоказан людям с лактазной недостаточностью. У некоторых пожилых людей казеин, содержащийся в твороге, провоцирует отеки. Продукт с истекшим сроком годности может привести к серьезному отравлению.

Это интересно! В твороге содержится казеин – белок, ускоряющий рост мышц, поэтому этот продукт входит в рацион всех профессиональных спортсменов.

Печенье

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• 200 г творога;
• 200 г овсяных хлопьев;
• 1 яйцо;
• 50 г изюма;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• молотая корица, ванилин;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Вымыть и высушить изюм. При необходимости измельчить.
2. Соединить творог с овсяными хлопьями. Добавить разрыхлитель, изюм, яйцо, ванилин и корицу. Тщательно перемешать и отставить в сторону на 15 минут.
3. В это время застелить противень пекарской бумагой, смазать растительным маслом. Разогреть духовку до 180 °C.
4. Смочить руки холодной водой. Скатать небольшие шарики из теста, положить на противень и слегка сплющить, чтобы они по форме напоминали круглое овсяное печенье.
5. Готовить 25 минут.

Прежде чем подавать печенье к столу, его нужно остудить. На следующий день оно становится ещё более вкусным.

С чем сочетается кисломолочный продукт

Для повышения питательности продукта диетологи рекомендуют сочетать его с другими ингредиентами. Среди них стоит отметить:

1. Мед. Продукт пчеловодства обладает ценным составом и является отличной профилактикой любых простудных и вирусных заболеваний. Творог с медом способен устранить симптомы токсикоза, облегчить протекание легочных и сердечно-сосудистых патологий, нормализовать обмен веществ. Однако нужно помнить о высокой калорийности меда и использовать его в малом количестве.
2. Фрукты и ягоды. Натуральный источник клетчатки в сочетании с творогом способен улучшить работоспособность, стимулировать синтез серотонина и понизить уровень плохого холестерина. Лучшим выбором станут яблоки, груши и сливы.
3. Молочные продукты. Йогурт, сметану и кефир в комбинации с творогом нередко используют в процессе разгрузочных дней. Такое сочетание стимулирует очищение организма.
4. Овощи и зелень. Творожный сыр часто выступает в качесте ингредиента для салатов. Из мягких видов и зелени делают пикантные пасты.

Наиболее популярные ингредиенты, вроде изюма и бананов, лучше оставить до момента выхода из диеты. Польза этих продуктов огромна, но и калорийность высока.

Глазированные сырки

Необходимые продукты:

• 500 г обезжиренного творога;
• 100 г тёмного шоколада;
• 300 г вишни;
• 1 ч. л. агар-агара;
• 2,5 ст. л. фруктозы;
• ванилин.

Способ приготовления:

1. Соединить творог, фруктозу, ванилин. Тщательно перемешать или взбить блендером.
2. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Регулярно помешивать (в противном случае он может перегреться и свернуться). Промазать шоколадом формочки для кексов с внутренней стороны, убрать в морозилку.
3. Ягоды измельчить с помощью блендера.
4. Достать формочки и убедиться в том, что шоколад застыл. Наполнить их творогом на одну треть или половину, выложить ягодное пюре и накрыть творожной массой. Убрать в морозилку на 10 минут.
5. Промазать верхнюю часть шоколадом и снова поставить в холодильник. Через 15 минут сырки будут готовы.

Лакомство можно хранить в холодильнике и использовать в качестве ПП-десерта.

Рецепты блюд и творожных десертов: что можно сделать на диете

Низкокалорийные блюда из творога не только полезны, но и вкусны. Главное, правильно приготовить.

Десерт с курагой в духовке

Творожник – один из самых популярных десертов, который можно подать к чаю даже маленьким детям.

1. Творог 0,5% – 500 гр.
2. Курага – 50 гр.
3. Яйцо – 1 шт.
4. Манка – 60 гр.
5. Сметана 15% – 40 гр.

Приготовление пошагово:

1. Промыть и распарить сухофрукты.
2. Нарезать их на мелкие кусочки.
3. В творог вбить яйцо, добавить манную крупу и щепотку соли.
4. Перемешать массу с курагой.
5. В смазанную маслом форму выложить творожную смесь, смазать сверху сметаной.
6. Отправить в духовку на 40 минут (180°С).

Подавать запеканку с ягодным соусом или фруктовым нежирным йогуртом.

С медом

Даже в период диеты хочется порадовать себя чем-то вкусненьким. Выходом станет легкий творожный десерт с медом и овсяными хлопьями.

1. Овсяные хлопья – 150 гр.
2. Мед – 20 гр.
3. Масло растительное – 20 мл.
4. Разрыхлитель – 5 гр.
5. Творог 0,5% – 350 гр.
6. Йогурт обезжиренный – 40 гр.
7. Яйца – 2 шт.
8. Вишня – 100 гр.
9. Ванилин.

Приготовление пошагово:

1. В блендере измельчить овсянку, добавить к ней мед, масло и разрыхлитель.
2. Разделить желтки и белки, последние взбить в пену.
3. Желтки смешать с творогом, ванилином, йогуртом и овсяно-медовой смесью.
4. Ввести аккуратно белки.
5. Выложить в форму и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180-190°С.

Помимо вишни, можно использовать любые фрукты или ягоды, кроме бананов. Употреблять этот десерт во время диеты можно только в первой половине дня.

Интересно! Для получения структуры суфле творог можно несколько раз протереть через сито.

Творожный десерт без выпечки

Диетический аналог чизкейка обязательно понравится вынужденным себя ограничивать сладкоежкам.

1. Творог 0,5% – 500 гр.
2. Йогурт обезжиренный – 300 мл.
3. Сахар – 30 гр.
4. Ванилин.
5. Желатин – 20 гр.
6. Ягоды (клубника, малина).
7. Фрукты (яблоко, апельсин, груша).

Приготовление пошагово:

1. Смешать в блендере творог, сахар, йогурт и ванилин.
2. Желатин залить кипяченой водой согласно инструкции до полного растворения, оставить его на четверть часа.
3. Вскипятить 120 мл воды, смешать с желатином и процедить.
4. Отправить полученный раствор к творогу и снова перемешать все блендером на малой скорости.
5. В несколько маленьких форм или одну большую выложить нарезанные фрукты и ягоды.
6. Залить все творожно-желатиновой массой и отправить в холодильник на 2 часа.
7. Перед подачей украсить свежей клубникой.

Салат с фасолью

Блюда из творога – это не только десерты. Из этого продукта можно приготовить горячие блюда, печенье, овощные салаты.

1. Консервированная фасоль (красная) – 200 гр.
2. Мягкий творог 0,5% – 200 гр.
3. Руккола – 200 гр.
4. Сладкий перец – 2 шт.
5. Чеснок – 2 дольки.
6. Сметана 15% – 10 гр.
7. Зелень.
8. Специи.

Приготовление пошагово:

1. Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и отправить в салатник.
2. Выложить туда же рукколу и порезанный кубиками перец.
3. Зелень нашинковать, чеснок пропустить через пресс.
4. Все смешать со сметаной и творогом и заправить густым соусом салат.

Такой салат станет отличной альтернативой легкому ужину.

Сырники в духовке

Сырники – классический вариант завтрака, хорошо знакомый еще с советских времен.

1. Творог 0,5% – 500 гр.
2. Сахар – 50 гр.
3. Корица – 1 щепотка.
4. Ванилин – 1 щепотка.
5. Кардамон – 1 коробочка.
6. Мука – 100 гр.
7. Яйцо – 1 шт.

Приготовление пошагово:

1. Яйцо взбить с сахаром, щепоткой соли и специями.
2. Добавить творог, муку и вымесить до однородного состояния.
3. Слепить колобки.
4. Форму застелить пергаментом и отправить блюдо в духовку (180°С) на 20-25 минут.

Подавать сырники со сметаной и ягодным соусом.

Шоколадно-банановое мороженое

Этот десерт обязательно понравится детям.

1. Творог 0,5% – 500 гр.
2. Бананы – 300 гр.
3. Мед – 30 гр.
4. Какао – 30 гр.

Приготовление пошагово:

1. Фрукты измельчить в блендере или помять вилкой.
2. Смешать с творогом, медом и какао.
3. Выложить массу в контейнер и отправить в морозильную камеру.
4. Выдерживать мороженое 3-4 часа, каждый час, аккуратно перемешивая.

Поддавать в креманках.

Запеченные яблоки

Среди всех яблочных десертов этот вид занимает особое место благодаря своему вкусу и внешнему виду.

1. Яблоки крупные – 5 шт.
2. Творог 0,5% – 150 гр.
3. Мед – 30 гр.
4. Корица.

Приготовление пошагово:

1. Срезать верх фрукта, вырезать сердцевину яблока в виде воронки.
2. Творог смешать с медом и корицей и разложить по яблокам.
3. Выложить фрукты в форму, в которую предварительно налить немного воды.
4. Запекать в микроволновке 5-6 минут.

Перед подачей остудить.

ПП творожная запеканка в мультиварке

Если нужно приготовить пп блюдо для всей семьи, то лучше всего сделать большую пп запеканку в мультиварке. Рецепт очень простой, а сама запеканка получается очень нежной и пышной.

• 750 грамм творога. Лучше всего использовать творог 5% жирности, он идеально подойдет для всей семьи.
• 6 яиц. Обязательно нужно отделить белки от желтков. Взбиваем белки с щепоткой соли отдельно до белых пик.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.
• 3 столовые ложки натурального йогурта или нежирной сметаны.
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Смешиваем творог, желтки, сметану и сахарозаменитель. Все аккуратно перемешиваем (можно сделать это миксером ) и в конце добавляем взбитые белки. Чашу мультиварки смазываем маслом, выливаем нашу творожную смесь. Ставим режим «Выпечка».

Мнения экспертов о твороге

Алексей Ковальков

Один из ведущих российских диетологов не рекомендует употреблять творог на ночь. Это связано не с содержанием сахара или калорийностью, а с высоким инсулиновым индексом этого продукта. Творог, съеденный вечером, провоцирует повышенную секрецию инсулина, который, в свою очередь, подавляет соматотропные гормоны.

Алексей Ковальков, известный российский диетолог, д.м.н. РАЕН, автор книг, ведущий передач на радио и ТВ

Наталья Фадеева

Нежирный творог в обязательном порядке должен присутствовать в рационе не только худеющих, но и людей с атеросклерозом или заболеваниями печени. Людям с проблемами ЖКТ необходимо регулярно употреблять этот кисломолочный продукт в свежем виде.

Наталья Фадеева, к.м.н., диетолог, эндокринолог

Читайте также:  Минтай или треска что лучше полезнее

Юлия Бастригина

Полностью обезжиренный творог не стоит есть во время диеты, поясняет эксперт Nutrilite. Он не даст чувства сытости и может привести к последующему «заеданию». Необходимо выбирать продукты с низким процентом жирности.

Юлия Бастригина, врач, диетолог персональной программы контроля веса Bodykey (Nutrilite)

Сырники

Ингредиенты:

• 150 г мягкого творога в брикете;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 1 яйцо;
• 1 ч. л. сливочного или кокосового масла;
• сахарозаменитель (по желанию).

Способ приготовления:

1. Смешать творог с яйцом и просеянной мукой. При необходимости добавить сахарозаменитель.
2. Подогреть кокосовое или сливочное масло на водяной бане. Добавить в тесто и ещё раз перемешать.
3. Выложить тесто ложкой на антипригарную сковороду. Накрыть крышкой.
4. Когда сырники подрумянятся, перевернуть их на другую сторону и жарить до готовности при открытой крышке.

К сырникам можно подать сметану, мёд, растопленный горький шоколад, свежие ягоды.

Основные выводы

Для желающих похудеть творог станет хорошим помощников. Он не только не даст сорваться, но и восполнит дефицит полезных нутриентов:

1. Творог богат аминокислотами, витаминами и ферментами.
2. Он благотворно влияет на пищеварительную и нервную систему, работу сердца и сосудов.
3. Его смело могут употреблять диабетики, маленькие дети и пожилые люди.
4. Продукт не может входить в рацион людей с непереносимостью лактозы.
5. Творог с истекшим сроком годности может стать причиной серьезного отравления.
6. Для целей похудения подойдет продукт с низким процентом жирности (не более 4%).
7. Творог можно использовать при готовке салатов, десертов, выпечки и горячих блюд. Он хорошо сочетается как с ягодами и фруктами, так и с овощами.
8. Готовить творожные блюда можно в духовке, мультиварке или микроволновке.

Рецепты диетических блюд из творога очень вариативны. Можно добавить и заменить любые ингредиенты. Главное – не выходить за границы калорийности.

Делитесь лучшими рецептами легких блюд из нежирного творога, а также своими историями успешного похудения.

Как приготовить диетическую творожную запеканку в духовке

А вот еще один отличный диетический рецепт из мягкого творога.

• 350 грамм мягкого творога. Если такого нет, то лучше перетереть обычный творог.
• 2 столовые ложки сметаны. Используем нежирную сметану — 10% сметана идеально подойдет. Также можно заменить на натуральный йогурт.
• 1 яйцо.
• 2 столовые ложки манки + 1 столовая ложка кукурузного крахмала. Это мы используем вместо муки в этом рецепте.
• 1 чайная ложка разрыхлителя.
• Любой сахарозаменитель по вашему вкусу.

Смешиваем в емкости творог, яйцо и сметану. Кладем сахарозаменитель. Затем добавляем сыпучие ингредиенты (манка, крахмал и разрыхлитель). Даем настояться в течение 10 минут и отправляем в духовку, предварительно разогретую на 180 градусов, на 45 минут. Калорийность этого блюда составляет всего 127 калорий на 100 грамм! И здесь целых 12 грамм белка!

Фото: instagram/semeinaya_trapeznaya

Диетический пирог с яблоками на кефире

Отличное диетическое блюдо можно приготовить, используя рисовую муку.

Итак, вам понадобится:

• 200 грамм рисовой муки. Этот сорт муки очень полезен тем, что содержит растительный белок, который богат аминокислотами.
• 150 мл кефира. Используйте обезжиренный кефир.
• 110 мл йогурта. Берем натуральный йогурт без добавления сахара и других добавок.
• Натуральный сахарозаменитель. Можно использовать сироп агавы или топинамбура.
• 350 грамм яблок. Моем, чистим, нарезаем кубиками. Можно оставить немного яблок, чтобы нарезать дольками и сверху положить на пирог.
• Пакетик разрыхлителя.