Что такое пектин, каковы его свойства и способы применения

Привет, дорогие мои читатели!

Уже примерно год я каждый день ем или пью яблочный пектин.

Сейчас его также принимают все мои подруги, муж и мама.

Сегодня я попробую вам рассказать, чем он так полезен и почему я его советую есть всем.

Итак, яблочный пектин- что это такое, как его употреблять правильно и зачем это нужно делать? Давайте разбираться

Виды пектина и его калорийность

Пектин считается низкокалорийным продуктом, потому что его показатель — 52 ккал/100 г. В нем практически отсутствуют белки, и совсем нет жиров, состоит в основном из углеводов. Полисахарид не усваивается в организме, а только выводит вредные вещества.

Все виды пектинов разделяют на три группы:

• HM;
• LM;
• LMA.

НМ – высокометоксилированные пектины. Наиболее востребованные и широко применяемые. Составляют 70% от всего объема рынка, используют для производства различные кондитерских изделий (пастила, мармелад, джемы и др.)

LM – низкометоксилированные пектины. Их процесс изготовление более сложный, поэтому они более дорогостоящие. Применяются для продуктов с добавкой «био».

LMA – амидированные пектины. Они проходят при изготовлении дополнительные обработки, которые изменяют их функциональные свойства. Чаще такие вещества присутствуют в составах низкокалорийных джемов и в наполнителях для йогурта или варенья.

В промышленности и дома используют данное вещество в двух видах: порошке и жидком экстракте. Они не взаимозаменяемы и каждый из них используется по-своему. Порошок растворяют в соке или смешивают с фруктами, а жидкий экстракт добавляют только в горячие продукты. В магазинах пектин чаще можно купить в пакетиках с порошком.

Цена пектина на iHerb

Довольно широкий ассортимент добавок, содержащих пектин, представлен на Айхерб. Все они отличаются высочайшим качеством и максимальной безопасностью. Стоит выделить самые лучшие из них:

1. Solgar, Яблочный пектин в порошке, 113.4 г — 983 рубля.
2. Now Foods, Яблочный пектин, 700 мг, 120 капсул — 715 рублей.
3. Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток — 1831 рубль.

Концентрация вещества в добавках существенно отличается. Этот момент крайне важно учитывать при выборе препарата.

Польза и вред пектина

Как и любой продукт, пектин может принести как пользу, так и вред. С медицинской точки зрения, можно отметить следующие плюсы применения этого вещества:

• улучшение скорости обмена веществ в организме;
• понижение уровня холестерина в крови;
• улучшение в работе кровеносной системы;
• нормализация в работе желудочно-кишечного тракта (противовоспалительный и обезболивающий эффект);
• выведение из организма тяжёлых металлов, токсинов и других вредных веществ;
• снижение риска возникновения болезней сердца и онкологических заболеваний;
• нормализация работы микрофлоры кишечника;
• участвует в процессе ускорения расщепления жиров, что ведет к потере в весе.

Принимать пектины в количествах, превышающих норму тоже вредно. Это может привести к следующим последствиям:

• повышенный процесс брожения и избыточный метеоризм в кишечнике;
• нарушение всасывания таких веществ как: цинк, магний, железо и кальций;
• появление запоров;
• болезненные ощущения в области кишечника;
• нарушение усвоения белков и жиров.

Передозировка пектина может возникнуть только при дополнительном приеме биологически активных добавок. В натуральном виде, в составе свежих фруктов и овощей, вреда этот полисахарид не принесет. Люди, которые постоянно употребляют пектин, обладают здоровой, упругой, чистой кожей.

Как приготовить ароматное жаркое с мясом, картофелем и грибами в горшочках по домашнему рецепту.

Если времени на готовку не хватает, сварите на первое суп с колбасой — это вкусно, сытно и просто.

Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусных маффинов, которые готовятся в микроволновке всего 5 минут.

Показания и инструкция по применению

Среди показаний к применению БАДов выделяют:

• избыточная масса тела;
• нарушение кишечной микрофлоры;
• повышенная концентрация холестерина или глюкозы;
• диарея;
• сахарный диабет;
• патологии суставов;
• проблемы с сердцем и сосудами;
• проблемы со стороны ЖКТ.

При приеме добавок в терапевтических целях предварительно нужно проконсультироваться с врачом. Самолечение недопустимо.

Форма выпуска

Добавки выпускаются в виде капсул и таблеток с точно подобранной дозировкой. Также на Айхерб есть пектин в виде порошка. Его перед употреблением нужно разводить в воде или соке. Дозировка напрямую зависит от концентрации вещества. Она указана в инструкции, которая прилагается к БАДу.

Хранение

Хранятся добавки при комнатной температуре не более 25 градусов. Крайне важно, чтобы на препарат не попадали прямые солнечные лучи. Для хранения выбирают недоступное для детей место. Срок годности указывается на упаковке. По его истечении БАД использовать нельзя, он утилизируется.

Продукты с высоким содержанием пектина

Рекомендованная норма приема пектина – 25 г в день. Лучше потреблять его в натуральном виде. Тогда он будет лучше усваиваться организмом и приносить только пользу. Рекордсмены по содержанию этого полезного полисахарида: яблоки и апельсины. В их клетчатке содержание данного вещества доходит почти до 2%.

Есть и другие, не менее полезные фрукты, которые обязаны входить в рацион питания человека, заботящегося о своем здоровье, это:

• лимон, грейпфрут, лайм;
• банан;
• груша;
• дыня;
• айва;
• морковь;
• хурма, манго;
• ягоды черники, клубники и вишни;
• абрикосы;
• свежие ананасы;
• ягоды сливы;
• финики и инжир.

Ежедневную норму сложно употребить в натуральном виде, для этого нужно съесть почти килограмм свежих фруктов или ягод. Но даже при регулярном приеме хотя бы 15 грамм, человек почувствует значительное улучшение своего состояния. Очень полезно пить свежие соки, при этом рекомендуют их употреблять вместе с мякотью. Чтобы не потерять полезные пектины.

Что такое яблочный пектин?

ПЕКТИН -это полисахарид с высокой молекулярной массой, который представляет из себя растворимое пищевое волокно(клетчатка) и присутствует во всех клеточных стенках растений и их тканей.

Пектин обеспечивает плодам способность удерживать воду, тем самым предотвращая ее потерю и повышая их сохранность при хранении.

Практически все растения могут содержать пектин, только в разной концентрации. Его много в грейпфруте, апельсине, сливе и абрикосе.

Но особенно высокий уровень пектина имеют яблоки, они являются его основным промышленными источниками получения.

Он присутствует в их коже и мякоти, наделяя этот фрукт массой полезных свойств.

Область применения пектина, и как его сделать самому в домашних условиях

Получают пектин из выжимок фруктов и ягод. В пищевой промышленности его применяют для приготовления: джема, варенья, желе, мармелада, майонеза и кетчупа. Этот полисахарид и хороший консерватор. В фармакологии из него изготавливают желеобразные капсулы для порошка. Данное вещество также входит в состав множества масок и кремов для лица. А в табачной промышленности его используют как клей, для соединения поврежденных табачных листов.

Можно купить его в магазине, но само приготовление дома имеет массу преимуществ. Во-первых, можно быть полностью уверенным в его экологичности и качестве. Во-вторых, – это будет 100% натуральный продукт, без химических примесей. Само приготовление несложное и не займет много времени.

Яблочный пектин

Для его приготовления лучше взять яблоки из собственного сада или купить плоды из своего региона.

Ингредиенты:

• вода – 120 мл;
• свежие яблоки – 1 кг.

Последовательность приготовления:

1. Вымытые и сухие яблоки нужно разрезать не 8 долек. Чистить их не нужно;
2. В кастрюлю с толстым дном нужно уложить нарезанные яблоки и залить водой;
3. Варить на маленьком огне, не доводя до кипения 30 минут, при этом постоянно нужно помешивать;
4. Берем другую емкость, накрываем ее капроновым ситом, и перекладываем в него проваренные яблоки;
5. Сок, который стечет в емкость, содержит пектин. Его можно законсервировать в банки или заморозить в формочках для льда.

Когда рекомендуется принимать клетчатку?

1. Для снижения веса и для профилактики ожирения.
2. Для профилактики запоров, геморроя, трещин заднего прохода, варикозного расширения вен нижних конечностей.
3. Для профилактики злокачественных новообразований толстого кишечника, простаты, молочной железы и других опухолей органов и тканей.
4. Для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, невротической диспепсии, метеоризме
5. Для лечения дисбактериоза
6. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь)
7. Для профилактики и лечения холецистита и желчнокаменной болезни
8. Для профилактики сахарного диабета
9. При снижении иммунитета любой этиологии

Как правильно принимать порошковый пектин

Сейчас в продаже есть выбор порошкового пектина. Он может быть сделан только из яблок или с добавлением цитрусовых. Для аллергиков лучше остановиться на веществе полученных только из зеленых сортов. Как и любой другой адсорбент, пектин следует принимать в промежутках между едой. Для достижения положительного эффекта нужно придерживаться следующих правил:

1. Перед началом приема нужно ознакомиться с инструкцией;
2. ½ ч. Ложки пектина полностью растворить в 500 мл крутого кипятка;
3. Охлажденный раствор нужно пить по стакану, два раза в день;
4. Важно в течение дня выпивать больше жидкости, чтобы не возникало болезненных ощущений в области кишечника.

Положительное воздействие добавки можно уже увидеть и почувствовать через одну неделю регулярного применения.

Побочные действия

Негативные изменения на фоне применения пектина наблюдаются только в том случае, если данное вещество поступает в избыточном количестве. Для взрослых людей достаточно употреблять всего 15 г. Если концентрация будет многократно превышена, возможно возникновение следующих проблем:

• вздутие живота;
• брожение в кишечнике и как следствие этого избыточный метеоризм;
• нарушение состояния микрофлоры ЖКТ;
• ухудшение общего самочувствия;
• головокружения;
• сыпь на кожном покрове;
• недостаточное всасывание полезных веществ;
• проблемы с усвоением жиров и белков.

Чтобы проявились подобные симптомы, нужно съесть невероятно большое количество продуктов, содержащих пектин. Чаще всего негативные изменения наблюдаются на фоне приема добавок без соблюдения рекомендованной дозировки.

Поэтому столь важно перед началом применения препарата проконсультироваться с врачом, подобрать оптимальный курс и исключить все возможные противопоказания. Только в такой ситуации терапия окажется безопасной и эффективной.

Основные правила приготовления блюд с пектином и популярные рецепты

Использование пектина, как ингредиента, в блюде полезно. Но есть свои правила и кулинарные хитрости, их нужно знать, перед тем как начать готовить:

1. Нужно строго следовать инструкции, указанной на промышленной упаковке полисахарида;
2. Нельзя использовать добавку с истекшим сроком годности;
3. Готовят блюда с данным веществом на сильном огне, постоянно помешивая, не рекомендуется оставлять их на плите без присмотра;
4. Чтобы во время приготовления уменьшить количество пены, можно добавить пол-ложки сливочного масла;
5. Для хранения джемов и варенья с пектином нужно выбирать маленькие баночки. А место должно быть прохладным и сухим. Это продлит срок хранения.

Рецепт джема из мандаринов

Мандарины всегда напоминают праздник Новый Год. Поэтому, открывая баночку такого джема, окунаешься в волшебство зимы.

Приготовление:

1. Мандарины чистим и выжимаем из них сок (лучше соковыжималкой);
2. В кастрюле заливаем сок и воду, в соотношении 1:3. После кипения уменьшаем огонь, и выпариваем влагу еще 10 минут;
3. Пектин смешиваем с сахаром и добавляем в вываренный сок;
4. Варим джем еще 14 минут. Он должен стать темным и более вязким, но текучим;
5. Перекладываем джем в небольшие стерилизованные банки и закатываем.

Механизм похудения

В его составе много пищевых волокон и ценных веществ, но при этом – низкая калорийность и отсутствие жиров. Пектин считают одним из лучших диетических продуктов. Согласно диетологам, добавив в ежедневное меню всего 20-25 г пектина, можно терять по 300 г жировой массы тела за день.

Похудение происходит из-за улучшения микроциркуляции и очищения организма. Жиры активно расщепляются и быстро выводятся.

Такая диета не принесет вред здоровью, конечно, если на вас не распространяются противопоказания по его употреблению.

Пектиновая диета

Диета получила одобрение врачей и уже помогла похудеть многим. С ее помощью можно избавиться от многолетних накоплений лишнего веса. Для похудения достаточно в течение недели питаться по определенному меню. При этом за 7 дней можно потерять от 5 до 10 кг, а некоторые худеют и на 15 кг, если изначальный вес был больше 100 кг.

Самое главное правило диеты на пектине – строго соблюдать меню и не вносить в него произвольные изменения.

День 1

• На завтрак натрите 3 яблока на терке, добавьте 2 грецких ореха (измельчите их) и 1 ст. л. сока лимона. Перемешайте, и салатик готов.
• В обед натрите яйцо и яблоко, добавьте измельченную зелень (лук и петрушку).
• На ужин можно съесть 5 яблок в любом виде: измельченном, сыром, запеченном.

Обязательно прочитайте статью , ведь они часто присуствтуют в различных диетических меню.

День 2

• На завтрак натрите 3 яблока на терке и съешьте с рисом без соли (100 г).
• В обед отварите такое же количество, пока плоды не размякнут, сбрызните лимонным соком и добавьте цедру лимона. Вместе с этим блюдом можно скушать 100 г отварного риса без соли.
• На ужин – только вареный рис (100 г).

День 3

• На завтрак натрите 2 яблока и смешайте с нежирным творогом (100 г).
• На обед – 3 яблока с измельченными грецкими орехами (2 штуки) и 2 ч. л. меда. Добавьте все это в салатницу или съешьте отдельно 100 г творога.
• На ужин – творог (100 г).

День 4

• На завтрак натрите салат из 3 морковок и яблока.
• В обед сделайте такой же салат, но в него нужно добавить по 2 ч. л. меда и сока лимона.
• На ужин съешьте 4 запеченных яблока.

День 5

• На завтрак натрите салатик из свеклы и моркови.
• В обед съешьте 3 ст. л. несоленой овсянки, отварите свеклу и пару яиц.
• На ужин 2 ч. л. меда и морковь (в неограниченном количестве).

День 6

Дублирует меню первого дня.

День 7

Ешьте то же, что на второй день.

Каждый день пейте по 6 стаканов чистой воды или несладкий чай. Запрещено употреблять кофе и алкоголь во время пектиновой диеты. По завершении режима необходимо плавно возвращаться к обычному меню, чтобы не испортить результат.

Теперь вы можете видеть, насколько полезен пектин и как широко его применение. Полисахарид используют в медицине, пищевой промышленности и в диетической сфере. При этом он доступен для каждого, и его употребление не приносит вред здоровью.

Смело добавляйте в рацион нужные продукты и наслаждайтесь результатом!

В переводе с греческого pektos — свернувшийся, застывший — это полисахарид, который в природном виде содержится во всех овощах и фруктах. Наиболее богаты им цитрусовые и яблоки, при этом наибольший процент содержится в кожуре и в семенных коробочках.

В классификаторе добавок имеет номер Е – 440. Выглядит как мелкодисперсный порошок кремового цвета, без запаха.

Домашнее приготовление

Пектин можно приготовить в домашних условиях

Яблочный пектин доступен к покупке в качестве БАД в аптечных пунктах. Также его можно получить своими руками в домашних условиях, чаще — из с ердцевины и кожуры. При отсутствии достаточного количества исходного сырья заготавливают по мере появления, замораживая в холодильной камере.

Для приготовления годятся недозрелые фрукты, в котором доля содержания полисахарида значительно выше, чем в сладких и перезрелых.

На 1 кг потребуется 2 л воды.

• остатки от яблок нарезают по 2-3 см и складывают в подходящую эмалированную емкость;
• заливают водой и доводят до кипения;
• уменьшают нагрев и тушат около 1 ч, регулярно помешивая во избежание подгорания;
• когда яблочные отходы приобретают мягкость, смесь снимают с огня, остужают и процеживают через несколько слоев марлевой ткани, для чего марлей выкладывают дуршлаг и оставляют на пару часов, пока густая жидкость не протечет.

Полученные заготовки хранят в замороженном виде либо консервируют.

• процеженный пектиновый сок нагревают до температуры кипения;
• разливают в простерилизованные стеклянные банки до 1 см от верха;
• закрывают крышками и дополнительно держат на водяной бане на протяжении до 10 мин.

Полезные свойства пектина

Пектин обладает комплексообразующей способностью. Пектиновая молекула взаимодействует с ионами тяжелых металлов, радионуклидами. Пектиновые продукты включают в питание людей, работающих на вредных производствах. Профилактическая доза — 5–8 грамм в сутки.

Пектиновая клетчатка улучшает перистальтику кишечника, помогает избавиться от запоров. Она не всасывается в кишечнике, благодаря чему ее можно употреблять в качестве сорбента. Клетчатка служит питательной средой для лактобактерий, что позволяет нормализовать кишечную микрофлору.

Профилактические свойства продукта:

1. Ежедневный прием 15 грамм пектинового коктейля на протяжении 4 недель снижает уровень холестерина на 7–10 %.
2. Клетчатка, а также активные вещества пектина служат профилактикой рака толстой кишки.
3. Растворимая клетчатка нормализует уровень сахара крови. Продукт полезен при диабете.
4. Быстро разбухающий в желудке пектин создает ощущение насыщения. Это свойство позволяет использовать продукт для похудения.
5. Пектин всасывает воду, поэтому может использоваться для лечения диареи.

Детям до 6 лет лучше употреблять натуральный пектин — то есть фрукты, овощи и ягоды.

Перспективные научные гипотезы

Также существует целый ряд научных исследований об особой пользе яблочного пектина. Не все они хорошо доказаны, но определенное зерно истины в них присутствует.

Вполне вероятно, что наш герой способен на следующее.

• Действует как сорбент при пищевых отравлениях. Хотя в поисках срочного детокса не стоит забывать про энтеросгель. Мы не раз использовали этот эффективный сорбент в роли скорой помощи. Дозировка и применение энтеросгеля хорошо изучены медициной.
• Пектин также захватывает и выводит из организма разнообразные токсины. Сюда относятся и особо опасные и частые враги — тяжелые металлы ртуть и свинец.
• Наш герой помогает восстановить здоровье почек и улучшить их функцию при сахарном диабете. ()
• Может удалять из организма радионуклиды (такие как цезий-137). ()
• В сочетании с другими средствами может быть полезен в питании при онкологии — для общей поддержки микрофлоры и мягкого очищения.

Таблица. Сравнение свойств разных сорбентов

Из таблицы видно, что пектин – это мощный сорбент. Его активная поверхность в десятки раз выше, чем у активированного угля, и на порядок больше, чем у лигнина. Кроме того, очевидны и другие его преимущества перед разными видами сорбирующих веществ.

Преимущества пектина

1. Химическое связывание тяжелых металлов

   . Большинство таких препаратов связывают вредные вещества за счет физико-химических взаимодействий. Для многих металлов эта связь оказывается слишком слабой, чтобы удержать их на сорбенте. Пектин действует иначе. Он вступает в химическую реакцию с тяжелыми металлами, в том числе и с токсичными (свинец, ртуть). В результате металлы образуют с ним комплексные соли. Химическая связь более прочная, чем физико-химические взаимодействия. Поэтому он выводит тяжелые металлы в 6-10 раз лучше других сорбентов.

2. Мягкое обволакивающее действие

   . В отличие от некоторых препаратов, частицы которых могут царапать и раздражать слизистую ЖКТ (например, осколки активированного угля), пектин после растворения в воде имеет киселеобразную консистенцию, за счет чего обволакивает слизистую и защищает ее от раздражения.

3. Безопасность

   . По данным большинства инструкций к современным сорбирующим препаратам, их все объединяет одно возможное побочное действие — запор. Клинические исследования «Жидкого угля» показали, что он не вызывал ни одного побочного эффекта, в том числе запоров.

4. Быстрое действие

   . Пектин растворяется в воде, что позволяет принимать сорбент в жидкой форме. Препараты в жидкой форме действуют быстрее таблеток, так как им не требуется растворяться в желудке.

5. Приятные органолептические свойства

   . Как видно из таблицы, большинство сорбентов получают из непищевых источников. Их вкус и консистенцию сложно назвать приятными. Как правило, они представляют собой взвесь мелких частиц в воде с неприятным вкусом, либо таблетки, которые следует принимать в большом количестве, желательно предварительно разжевав. А из чего делается пектин? Он представляет собой полимер высокой степени очистки, экстрагируемый из яблочного жмыха. Он не имеет неприятного послевкусия, а при растворении в воде приобретает приятную киселеобразную консистенцию. В результате «Жидкий уголь» похож на густой яблочный сок с мякотью. Многие потребители отмечают, что принимают препарат с удовольствием.

Где содержится пектин в яблоке?

Один из лучших его источников – яблоки. Но если вы просто съедите яблоко или даже несколько, то все равно не получите столько сорбирующего вещества, сколько требуется для терапевтического эффекта.

Дело в том, что его содержание составляет не более 1% от массы растительного сырья, при этом больше всего сорбента содержится в яблочной кожуре, перегородках и семечках. Согласитесь, это не самые вкусные части яблока. Более того, семечки и перегородки мы даже не едим. И это закономерно! В нашем организме отсутствуют ферменты, чтобы расщепить целлюлозные стенки жесткой растительной клетки и извлечь из них пектин.