Скандинавская диета

Скандинавская диета – это определенный стиль питания, немного напоминающий Средиземноморский рацион. Основное меню базируется на потреблении большого количества рыбы, нежирного мяса, злаков, а также овощей и ягод.

И хотя перечень продуктов, которые рекомендованы для воссоздания нордического меню, нельзя назвать разнообразным, испытывать муки голода точно не придется – питательность морских сортов рыбы давно доказана учеными. Конечно, стремительного похудения ожидать не стоит, однако такой рацион питания созвучен постулатам правильного питания, поэтому наравне с избавлением от 3-5 лишних кг в месяц, можно без ограничений и лишений оздоровить организм.

Ошибки других диет

Большинство диет ставят во главу угла единственную задачу — стремительное уменьшение веса и объёмов. При этом мало обращая внимание на общее состояние тех, кто пользуется этими диетами. Многие даже предупреждают, что возможны головокружения, слабость, не считая это следствием серьёзного нарушения здоровья. Кроме того, использование в повседневной жизни правил многих диет затруднено и другими неудобствами:

Главное — похудеть;
Голодный рацион — обязательное условие диеты;
Сбросить большой вес за короткий срок;
Необходимо точно высчитывать калории;
Надо взвешивать продукты для каждой порции.

Быстро сбрасывая по 20-25 килограммов на таких диетах, Сьюзи вскоре восстанавливала полностью прежний вес и ещё набирала сверху. К тому же на фоне нехватки питательных веществ, испортилось состояние кожи, изменился её цвет, став серовато-бледным, выпадали волосы и болела голова, а всё время уходило на сложные подсчёты калорийности и веса продуктов.

Уяснив, что жёсткие ограничения ведут к перееданию и ухудшают общее состояние здоровья, она разработала простую доступную систему, с которой похудела на 40 килограммов за 10 месяцев и в течение последних шести лет вес остаётся стабильным, а Сьюзи Венгель выглядит молодой здоровой преуспевающей женщиной.

Применение в медицине

Скандинавская диета используется не только для похудения, но и имеет показания в медицине. Исследования Норвежских ученых показали, что её применение дает хорошие результаты при лечении артрита, нормализации давления. В отличие от обычной диеты для похудения, лечебная «скандинавка» более жесткая и состоит из нескольких этапов с различным рационом:

Этап первый диеты — низкокалорийный

Длительность: 7-10 дней.

Разрешены к употреблению:

травяные чаи (перечень трав определяет лечащий врач);
свекольный, морковный фреш. Внимание! Фреш свеклы нельзя принимать сразу. Он должен отстояться в холодильнике 1,5-2 часа;
отвар шиповника;
овощные бульоны, супы;
отвар из семян петрушки;
картофельное пюре.

Запрещено употреблять:

черный, зеленый чай;
кофе;
фруктовые соки;
мясо;
молоко и молочные продукты (включая кисломолочные);
хлеб, крупы;
яйца;
полуфабрикаты, фаст-фуд;
алкоголь;
сахар-рафинад;
рыба;
жареное, острое, жирное.

Этап второй

Длительность: 3-3,5 месяца.

К разрешенным продуктам из первого этапа добавляются:

овощи (практически все);
ягоды;
фрукты (кроме цитрусовых);
специи в ограниченном объеме: бальзамический уксус, горчица, соль, хрен (возможность их употребления обсуждается с врачом);
рис;
орехи;
рапсовое масло.

Третий этап

Длительность определяется врачом, но обычно это год-полтора.

К продуктам этапа № 2 добавляются:

кисломолочные продукты (кефир, простокваша, творог, ряженка, йогурты);
твердые сыры;
злаковые;
яйца (максимум 3 шт. в неделю);
говядина, птица, кролик.

На время курса обязательно показан прием поливитаминов, с обязательным содержанием в них витаминов C и E, а так же минералов.

Диетическое лечение нельзя назначать самостоятельно! Обязательно проконсультируйтесь с врачом и пройдите обследование.

Пациенты, использующие такой скандинавский метод оздоровления, отмечали снижение болей, нормализацию давления, купирование язвенных поражений, снижение веса.

Три кита скандинавской диеты

Местные продукты. В рацион входят продукты, которые соответствуют природе региона, где проживает человек. Это и с биологической точки зрения полезнее экзотических продуктов.
Простота измерения. В качестве меры 1 порции используется собственный кулак, что обеспечивает наиболее удобный и доступный каждому способ определения разового количества еды.
Сохранение привычного рациона. Не надо отказываться от любимых блюд или голодать. Так как хорошо сбалансированная скандинавская диета, по сути, здоровое питание.

Смотрите на эту же тему: Отрицательные и положительные качества кукурузных хлопьев при похудении

Расчёт продуктов

— Применяя скандинавскую диету для похудения, можно сбросить 0,5-1,5 килограмма за 7 дней, в зависимости от исходного веса и индивидуальных особенностей метаболизма.

— Один приём пищи включает 4 порции продуктов, содержащих преимущественно:

Белок — 1 порция;
Простые углеводы — 1 порция;
Овощи — 2 порции;
50 г, или 1 столовая ложка, жиров.

— Такая удобная система избавляет от необходимости взвешивать продукты или сходить с ума от сложных подсчётов калоража.

— Калорийность диеты для женщин составляет 1500 ккал/сутки, для мужчин — 2000 ккал/сутки.

Более точное представление о том как в действительности выглядит эта диетическая система питания даёт пример меню одного дня:

Утром

1 порция белка — 2 яйца;
2 порции овощей — зелёный горошек и спелые томаты;
1 порция углеводов — ржаной/отрубной/ зерновой хлеб;
1 ст. л. жиров — сливочное масло;
Жидкость — кофе латте.

2 яйца

Горошек и томаты

Зерновой хлеб и масло

В обед

1 порция белка — 1 яйцо + кусок ветчины;
2 порции овощей — грибы, болгарский перец, морковь, лук, чеснок, томаты черри;
1 порция углеводов — ржаной/отрубной/ зерновой хлеб;
1 ст. л. жиров — кусок сыра;
Жидкость — чашка чая.

Вечером

1 порция белка — мясная котлета;
2 порции овощей — морковь, спаржа, пастернак;
1 порция углеводов — сухое красное вино;
1 ст. л. жиров — масло для обжарки овощей, соус для котлеты.

Опираясь на данное меню и предлагаемый перечень продуктов, несложно составить подходящий рацион на каждый день и сделать эту систему питания образом жизни.

Меню на неделю

При планировании меню на неделю важно учитывать калорийность и их сочетаемость. Примерное меню на неделю может выглядеть следующим образом.

Понедельник

на завтрак — омлет со шпинатом либо с сыром и горошком, дополнить отрубным хлебом (1 ломоть);
до обеда можно перекусить свежим овощным салатом и стаканом маложирного кефира;
на обед оптимально съесть суп с куриным мясом, нашинкованные овощи и ржаной хлеб;
полдник — сухофрукты;
на ужин — рыба, запеченная с овощами;
перед сном можно пить зеленый чай с медом (1 ч. л.) и ломтиком отрубного хлеба с маслом.

Вторник

на завтрак — фруктовый салат с добавлением кефира;
до обеденного перерыва можно съесть вареное яйцо с листовым салатом, приправленным соусом;
на обед — рыбная либо куриная котлета под соусом, рубленые овощи и ржаной хлеб;
полдник — стакан ряженки или маложирного кефира;
на ужин — голубцы с фаршем индейки, тушеные овощи, приправленные нежирным соусом;
перед сном — теплое молоко с добавлением меда и корицы.

Среда

на завтрак — вареные яйца (2 шт.), томаты черри, свежая зелень и огурцы;
до обеда можно выпить чашку кофе без сахара, съесть бутерброд из ржаного хлеба с сыром;
на обед рекомендуется есть рыбу, приготовленную на пару, дополненную отварной стручковой фасолью и отрубным хлебом;
на полдник — свежие, либо замороженные ягоды с маложирным йогуртом;
на ужин — суп из тыквы с отварным нежирным мясом и подсушенным хлебом;
за 3 часа до сна — какао на молоке.

Четверг

завтрак — нежирный творог, приправленный свежей зеленью и нашинкованными овощами;
до обеденного перерыва можно выпить чай, приправленный изюмом и черносливом;
в обеденный перерыв можно приготовить стейк из нежирной телятины, который приправляют горчицей и едят с хлебом;
на полдник — маложирный кефир, дополненный свежими ягодами (брусника, клюква);
на ужин — индейка с чечевицей;
перед сном — отвар из трав либо зеленый чай с лимонным соком и медом.

Пятница

на завтрак — омлет из 1 яйца с нашинкованными грибами и томатами;
до обеда можно съесть подсушенный ржаной хлеб с ломтиком сыра;
в обеденный перерыв — биточки из куриного мяса, приправленные соусом из сливок, салат из нашинкованной капусты, приправленный смесью из уксуса и оливкового масла;
полдник — сок из фруктов;
на ужин готовят блюдо из красной рыбы со специями и лимонным соком, салат из свеклы с нежирной сметаной и чесноком;
перед сном выпивают подогретое молоко с 1 ч. л. меда и корицей.

Суббота

на завтрак — каша из гречневой крупы на молоке;
до обеда — салат из овощей, подсушенный хлебом с маслом и яйцом, сваренным вкрутую;
на обед — суп из томатов с добавлением гренок и ветчины;
полдник — простокваша с яблоком;
на ужин — котлета на гриле, запекают овощи с твердым сыром;
перед сном — чай с медом (1 ч. л.) и лимонным соком.

Воскресенье

завтрак — яблоко с корицей, приготовленное в духовке;
в перерыве до обеда — творог с зеленью и овощами;
в обед — ризотто с овощами и грибами;
в качестве полдника подойдет фруктовая смесь с йогуртом либо кефиром;
на ужин — отварное куриное филе с дайконом;
перед сном — травяной чай с 1 ч. л. меда.

История открытия

Автором скандинавского рациона считается датчанка Сьюзи Венгель, директор биотехнологической компании и диетолог.

Эта женщина мечтала похудеть и разработала специальную систему питания для себя. Придерживаясь ее, Сьюзи смогла сбросить 40 кг. лишнего веса от 100 исходных, и многие годы поддерживать достигнутый результат. Основываясь на своем опыте похудания, женщина выпустила книгу.

Однако, скандинавская система как здоровое питание берет свои корни из крупномасштабного эксперимента, проведенного на территории в северной Карелии (Финляндии) в начале 60-х годов нашего столетия.

На этот период приходится пик сердечно-сосудистых болезней в Европе и с целью их профилактики финские медики начинают пропагандировать среди населения потребление рапсового и растительного масел вместо сливочного, рыбы и постной говядины вместо свинины.

А в любую точку общественного питания в изобилии завозить ягоды, фрукты и зелень.

Ученые также изменяют рацион рогатого поголовья с целью уменьшить жирность, получаемого молока и мяса от них. Результатом таких действий на правительственном уровне становится сокращение смертности от болезней сердца и сосудов в 7 раз.

Принципы же скандинавской диеты появились благодаря общению пяти известных шеф-поваров из северных стран на кулинарном семинаре в г. Копенгагене (2004 г).

Объединив исторический и собственный опыт исландского, датского, шведского, финляндского и норвежского питания, ресторанные гурманы, во главе с легендарным кухмейстером Клаусом Майером сформулировали основные положения движения за новую серверную кухню.

Их манифест гласил, что основа здорового и вкусного питания лежит:

в простоте, свежести, эстетичности и чистоте родных традиций;
в соблюдении сезонности использования продуктов;
в поиске лучших сочетаний натуральных вкусов с современными инновациями в кулинарном искусстве;
в отказе от модифицированных добавок, усилителей вкусов и агрессивных консервантов.

Все эти идеи и до сей поры соблюдаются в известном ресторане Нома, расположенном в центре Копенгагена, который был признан лучшим в мире в 2010, 2911, 2012 и 2014 годах.

Принципы скандинавской диеты

Основные правила здорового питания по Сьюзи Венгель:

На время снижения веса из рациона должны быть исключены: крепкий алкоголь, пиво, сдоба, макаронные изделия, фаст-фуд, сладкие газированные напитки и прочие чрезмерно жирные, сладкие и «вредные» продукты.
Максимально сохранять витамины и полезные вещества. То есть всё, что допустимо употреблять в сыром виде, стараться не подвергать тепловой обработке.
Уменьшить до микродоз или совеем исключить соль и другие искусственные усилители вкуса. Заменить натуральными пряностями, лимонным соком и ароматными травами.
Желательно избавиться от вредных привычек.

Чтобы начинающим было легче сориентироваться, представляем вариант диеты на 7 дней.

Рецепты

Скандинавская диета создает идеальные условия для любителей кулинарных экспериментов, ведь из позволенных на ней продуктов можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Если вы привыкли готовить еду строго по прописанной рецептуре, в сети можно найти большое количество пошаговых инструкций приготовления блюд, подходящих под норвежский тип питания. Ниже вашему вниманию представлены самые интересные и оригинальные рецепты.

Финские щи

Время: 2 часа 15 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 26,7 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: диетическая.
Сложность: легкая.

Одно из самых популярных первых блюд в странах северной Европы – финские щи. Особенность данного супа в том, что он готовится без картошки, поэтому содержит минимум калорий. Чтобы щи не получились слишком кислыми, капусту перед добавлением в бульон стоит вымочить на протяжении получаса в чистой холодной воде. Придать первому блюду насыщенный аромат и пикантный вкус помогут душистые специи и кусочки свежей паприки, которые еще и сделают суп ярким и аппетитным.

Ингредиенты:

постная говядина на косточке – 420 г;
капуста квашенная – 600 г;
перец сладкий болгарский – 2 шт.;
томатная паста – 3 ст.л.;
морковь крупная – 1 шт.;
перец черный и душистый горошком – по 4 шт.;
лавровый лист – 1 –2 шт.;
соль, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь почистить, потереть на крупную терку. Болгарский перец освободить от плодоножек и семенных коробочек, нарезать крупными кубиками.
Мясо промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, добавить специи, залить двумя литрами холодной воды, поставить на сильный огонь.
После закипания уменьшить огонь до среднего, собрать пену, образовавшуюся на поверхности бульона. Поварить 20-30 минут.
Вложить в кастрюлю с супом промытую квашенную капусту, тертую морковь, кусочки паприки. Варить на протяжении часа.
Затем мясо вынуть, отделить от кости, порезать на кусочки и вернуть обратно в щи. Посолить суп по вкусу, добавить томатную пасту, прокипятить еще 4-5 минут.
Перед подачей посыпать щи рубленой зеленью.

Ризотто с грибами

Время: 55 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 138,4 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: диетическая.
Сложность: легкая.

Хорошая альтернатива привычному плову – ароматное ризотто с грибами. Для такого блюда подойдут любые лесные грибы либо магазинные вешенки или шампиньоны. Рис для ризотто лучше брать коричневый – в нем меньше крахмала, поэтому готовое блюдо получится малокалорийным, но при этом вкусным и полезным. Добавить грибному ризотто немного ярких красок поможет изумрудная россыпь зеленого лука, кусочки томатов и немного консервированной кукурузы.

Ингредиенты:

рис коричневый – 240 г;
грибы любые – 380 г;
чеснок – 3-4 зубка;
помидор крупный – 1 шт.;
зеленый лук – пучок;
петрушка свежая – пучок;
кукуруза консервированная – 2 ст.л.;
желток вареный – 2 шт.;
укроп свежий – по вкусу;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Крупу несколько раз промыть под проточной водой, переложить в кастрюлю, залить чистой водой, чтобы жидкости было выше, чем риса на 2-2,5 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, добавить 0,5 ст.л. соли, перемешать. Убавить огонь до минимума, проварить 10-15 минут.
Затем огонь отключить, оставить рис на горячей плите разбухнуть.
Грибы помыть, обсушить, порезать тонкими пластинками.
Чеснок почистить, раздавить ножом. Петрушку порубить.
Зеленый лук порезать мелко. Помидор обдать кипятком, освободить от кожицы, мякоть нарезать мелким кубиком.
В сковороде с небольшим количеством оливкового масла обжарить грибы с чесноком и петрушкой, добавить порезанный томат, еще немного прожарить.
Ввести в грибную основу отваренный рис, подлить 50-60 мл воды, протушить на среднем огне 10 минут.
Огонь отключить, добавить измельченный зеленый лук и консервированную кукурузу, тщательно перемешать.
Перед подачей посыпать блюдо тертым вареным желтком и рубленым укропом.

Курица с топинамбуром

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 123,9 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: диетическая.
Сложность: легкая.

Приготовить полноценное диетическое блюдо из мяса и овощей можно на основе курицы. Чтобы сделать готовое кушанье менее калорийным, целесообразно картофель заменить клубнями топинамбура. Этот простой корнеплод поможет сделать ужин не только вкусным, но и полезным. Учтите, что при чистке топинамбура остается много отходов потому, что у него очень грубая шкурка, поэтому берите продукт с большим запасом.

Ингредиенты:

курица целая – 1 шт.;
топинамбур чищенный – 300-330 г;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 4-5 зубков;
прованские травы – 1 ст.л.;
стебли сельдерея – 2 шт.;
лимонный сок – 1 ст.л.;
имбирь свежий – кусочек;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Почищенные топинамбур и морковь порезать нетолстыми кружками, выложить на дно формы для запекания, посолить, сбрызнуть растительным маслом, полностью залить водой.
Чеснок и корень имбиря почистить, измельчить при помощи терки. Сельдерей порезать мелко.
Смешать в ступке измельченный чеснок, имбирь, сельдерей, лимонный сок, прованские травы и немного соли, перетереть в однородную массу.
Полученной приправой натереть курицу, разместить на овощной подушке.
Запечь в разогретой до 180° духовке до готовности (40-45 минут).

Плюсы скандинавской диеты

Достоинства этой диеты основаны на исправлении ошибок других систем снижения веса:

Здесь главное не сбросить как можно больше килограммов, а плавно теряя вес, сохранить и улучшить здоровье;
Отсутствие постоянного ощущения голода;
Постепенное уменьшение объёмов, что позволяет коже своевременно подтягиваться, при условии достаточной физической нагрузки;
Удобный расчёт рациона и дневной порции продуктов по правилу четырёх порций;
Доступность и взаимозаменяемость продуктов, что позволяет приспособить рацион к любому географическому району;
Пролонгированная стабилизация веса.

После уменьшения объёмов до желанной величины, через некоторое время можно снять жёсткие ограничения на ряд продуктов (бананы, виноград, выпечка) и продолжать питаться по скандинавскому типу в течение всей последующей жизни, соблюдая основные правила по количеству и сочетанию ингредиентов.

Отзывы и результаты

Мнения худеющих:

Мария, 48 лет:

Я много методик испробовала для сброса веса. Но порой для здоровья это тяжелое испытание. А вот скандинавский вариант сработал прекрасно — эта диета еще и лечебными свойствами обладает. У меня холестерин в норму пришел, да и общее самочувствие просто замечательное. А, главное, в этой методике, что все продукты доступны в любом магазине, а летом рацион своим дачным урожаем пополняется.

Единственное, рапсовое масло трудно найти, но я его заменила на подсолнечное и горчичное нерафинированное.

Артем, 35 лет:

Мне скандинавской диеты предложил придерживаться мой врач, как дополнительного метода лечения ожирения. С неделю я «пострадал» — тянуло на сладенькое. Но, по рекомендации доктора, заменял в таких ситуациях на яблоки и ягоды. Потом привык и даже стал получать удовольствие, по-новому раскрылись вкусы многих блюд. Постройнел я достаточно хорошо, за месяц на 6 кг. Думаю вообще придерживаться всегда этой диеты, так как лучше желудок и кишечник стали работать, да и физически я стал активнее.