Калорийность Пшено. Химический состав и пищевая ценность.

Что такое пшено

Содержание:

• Что такое пшено
• Откуда взялось
• Пищевая ценность
• Полезные свойства
• Опасные свойства
• Как правильно выбрать и хранить
• Как приготовить пшено
• Пшено: универсальное лекарство

Пшено – это семена проса, злакового растения, распространенного в наших широтах. Эти золотистые зерна используют для приготовления разных блюд, а консистенция готового пшена может варьироваться от формы воздушного пюре до рассыпчатой каши, напоминающей рис.

А поскольку в этой каше совершенно нет клейковины, она подходит людям, гиперчувствительным к глютену.

Зерна проса – круглые и крошечные по размеру. Их цвет может быть самых разных оттенков. Наиболее распространенная форма – очищенное зерно, из которого готовят кускус.

Подведем итог

• Пшено — это крупа, получаемая из культурных видов проса, которая содержит белок, антиоксиданты и питательные вещества.
• Оно может обладать различными полезными свойствами, например, может помочь снизить уровень сахара в крови и уровень холестерина. Кроме того, оно не содержит глютена, что делает его отличным выбором для людей, страдающих целиакией или придерживающихся безглютеновой диеты.
• Его ореховый вкус и универсальность делают его достойным внимания.

Пшено

Откуда взялось

Как предполагают исследователи, просо возникло в Северной Африке, в районе Эфиопии еще 10 тысяч лет назад. Упоминания об этом злаке есть в Библии и в древнерусских летописях. Наши предки почитали его наравне с пшеницей. Пшенная каша с древних времен известна в Индии, Греции, Африке и Азии, в Средние века, до того, как стали популярными картофель и кукуруза, пшено было главным продуктом, особенно в странах Восточной Европы. Существует много сортов этого злака, но наиболее популярный Pennisetum glaucum. Сегодня главные поставщики пшена – Индия, Китай, Нигерия. Свою популярность эта культура завоевала благодаря высокой урожайности, которая остается высокой даже при неблагоприятных погодных условиях.

Польза пшена для сердца и печени

Пшено — лучший продукт для сердечно-сосудистой системы. Во-первых, оно содержит витамины, необходимые для укрепления сердечной мышцы и повышения эластичности сосудов. Во-вторых, пшено снижает уровень холестерина, разрушая холестериновые бляшки и таким образом служит профилактикой атеросклерозу. В-третьих, каша нормализует сердечный ритм и налаживает кровообращение, поэтому все те, кто страдает или подвержен сердечно сосудистым заболеваниям просто необходимо хотя бы периодически употреблять пшено.

Качественное очищение — еще одна неоценимая польза пшена для организма. Есть версия, что оно не просто выводит шлаки и токсины, очищает кишечник, но и связывает вредные ионы тяжелых металлов. Это особенно нужно тем, кто живет в зоне с плохой экологией или лечится антибиотикам — за употребление пшенки печень скажет вам огромное спасибо. Да и чувствовать вы себя будете значительно лучше.

Пищевая ценность

Высокое содержание питательных веществ позволяет зачислить пшено к списку наиболее полезных продуктов. Порция этой каши обеспечит организм богатыми дозами витаминов группы В, кальция, железа, калия, цинка, магния, а также незаменимыми жирными кислотами. Кроме того, просо – источник протеинов и клетчатки, необходимой для правильного пищеварения.

Порция пшенной каши – это:

• 286 килокалорий;
• 8 г белков;
• 57 г углеводов;
• 2,4 г жиров;
• 5 мг натрия;
• 106 мг магния;
• 2, 2 мг цинка;
• 0,3 мг тиамина;
• 3,2 мг ниацина;
• 1,2 мг полиненасыщенных жиров;
• 3,1 г клетчатки.

Калорийность и химический состав проса, витамины

Пшено обладает высокой энергетической ценностью — на 100 г продукта приходится до 342 ккал. В нем содержится 11,5 г белков, 66,5 г углеводов и 3,3 г жиров.

В состав крупы входят питательные компоненты:

• 9% растительной клетчатки;
• незаменимые аминокислоты — лейцин, аспарагиновая кислота, треонин;
• растительные белки проламины и глютелины;
• минеральные вещества — магний, медь, фтор, железо и марганец;
• 2% сахаров;
• витаминная группа B — тиамин, рибофлавин, пантотеновая и никотиновая кислоты.

Содержит ли глютен

В состав проса не входит глютен — запасающие протеины, содержащиеся в некоторых злаковых культурах. Поэтому крупу можно беспрепятственно употреблять людям с индивидуальной непереносимостью этого соединения, соблюдающим безглютеновую диету.

Содержит ли крахмал

Крупа содержит около 66,5% углеводов, большую часть которых составляет крахмал. Только 2% приходится на легкоусвояемые структуры. Крахмал состоит из амилозы и амилопектина, которые частично расщепляются под действием слюны и соляной кислоты в желудке.

Справка. Из-за высокого содержания крахмала во время варки пшено увеличивается в размерах, впитывая жидкость. Благодаря такому эффекту при попадании в желудок набухшая крупа давит на стенки органа, вызывая ощущение сытости.

Полезные свойства

Пшено – больше, чем альтернатива другим более распространенным кашам. Этот продукт является одним из лучших источников меди, марганца, фосфора и магния.

Защита для сердца

Будучи хорошим источником магния, пшено является полезным продуктом для поддержания здоровья сердца. Как известно, этот минерал способен стабилизировать кровяное давление и снижать риск возникновения сердечного приступа, особенно у людей с атеросклерозом или диабетом. Кроме того, пшено поставляет в организм калий – вещество, обладающее сосудорасширяющими свойствами и способное снижать кровяное давление. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и лигнины, содержащиеся в семенах проса.

Контроль холестерина

От уровня холестерина в крови напрямую зависит здоровье сердца. Такие продукты, как пшено (богатые клетчаткой) превосходно очищают организм от «плохого» холестерола и повышают уровень «хорошего».

Источник «стройматериалов» для организма

Фосфор, один из компонентов пшена, является важным элементом для формирования и поддержания структуры всех клеток в организме. К тому же этот минерал принимает участие в формировании минеральной матрицы костей. Фосфор – незаменимый элемент других жизненно важных соединений, в том числе молекулы АТФ, отвечающей за энергетическое «питание» клеток. Будучи компонентом нуклеиновых кислот, входит в список «строительных материалов» для ДНК. Помимо прочего, пшенная каша, как источник фосфора, необходима для поддержания целостности клеток нервной системы.

Польза при диабете

Семена проса поставляют организм магнием. Этот минерал важен тем, что способствует выработке более 300 ферментов, в том числе и инсулина. Современные исследования показали, что регулярное потребление пшена снижает риск возникновения диабета 2 типа почти на 30%. Такие выводы ученые сделали по результатам 8-летнего опыта при участии 41 тысячи человек.

Преимущества для желчного пузыря

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием нерастворимой клетчатки (а просо как раз и является таковым) предотвращает образование желчных камней у женщин. Такое заявление сделали американские ученые, наблюдавшие на протяжении 16 лет за 7 тысячами участниц опыта. Результаты наблюдений показали, что те женщины, в чьем рационе регулярно появлялись упомянутые продукты, на 17 % меньше подвержены риску возникновения камней в желчном пузыре.

Исследователи изучили этот феномен и огласили интересные выводы. Оказывается, нерастворимая клетчатка не только укорачивает время пребывания пищи в кишечнике, но и снижает секрецию желчных кислот, как раз их избыток и служит причиной образования камней. Помимо этого, ученые узнали, что такие продукты, как пшено, повышают чувствительность к инсулину и снижают концентрацию триглицеридов в крови.

Польза для пищеварения

Поскольку семена проса принадлежат к группе продуктов, богатых клетчаткой, они также благотворно сказываются на работе органов пищеварения. Так что можно не переживать о возможном возникновении запоров, метеоризма или спазмов в животе, если в рационе есть достаточное количество пшена. Кроме того, пшенная каша способна защитить от серьезных болезней органов ЖКТ, в частности, предотвратить язву желудка или рак толстой кишки. А также регулярное потребление этого злака улучшает работу почек, печени, иммунной системы (напрямую зависит от работы пищеварительной системы).

Когда ученые из Великобритании подводили итоги исследования, в котором приняли участие почти 36 тысяч женщин, они обнаружили, что диета, богатая пшеном, предотвращает рак молочной железы в период пременопаузы. Риск возникновения болезни в участниц опыта снизился почти на 41 процент, при условии, что в рационе будет как минимум 30 г клетчатки.

Профилактика астмы

Ученые полагают, что клетчатка, содержащаяся в цельном зерне, обладает способностью защищать организм от возникновения астмы. По крайней мере, это предположение уже несколько раз было доказано результатами научных опытов, проведенных американцами и голландцами. Наиболее утешительные результаты дали опыты при участии детей. Американские исследователи утверждают, что потребление цельных злаков, таких как просо, а также рыбы снижает риск возникновение астмы в детском возрасте на 50 процентов. Результаты голландских опытов также утешительны. Кроме того, голландцы считают, что клетчатка из пшена и овощей помогает на 20 % уменьшить хрипы у детей с астмой.

Кроме того, обе группы ученых сошлись во мнении: клетчатка из цельных злаков одинаково полезна. Но по сравнению с пшеницей, которая для многих является аллергеном, просо более безопасный продукт.

Выведение токсинов

Антиоксиданты, найденные в пшене, способствуют нейтрализации свободных радикалов, которые могут стать причиной рака. Кроме того, просо очищает организм от большинства токсинов, в частности из почек и печени.

Другие преимущества для организма:

1. Пшено – это щелочной продукт, легкий для усвоения.
2. У жителей предгорья Гималаев, известных своим исключительным долголетием, главный продукт рациона – семена проса.
3. В организме эта каша работает как пребиотик (подкармливает полезную микрофлору).
4. Содержащийся в этом продукте серотонин улучшает настроение и успокаивает нервную систему.
5. Благодаря магнию, входящему в состав, пшено способно избавлять от мигреней.
6. Высокое содержание белка делает этот продукт полезным для вегетарианцев, а отсутствие глютена – для аллергиков.
7. Способствует эффективному избавлению от лишнего веса, поэтому является компонентом многих диет для похудения.

Вред и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, при неправильном применении пшено может нанести организму вред.

Злоупотребление продуктом приводит к проблемам с пищеварением:

• повышенному газообразованию в кишечнике;
• боли в эпигастральной области;
• тяжести в желудке;
• запорам.

Негативный эффект обусловлен высоким содержанием грубой клетчатки в пшене. Пищевые волокна практически не перевариваются в желудке, впитывают лишнюю жидкость и разбухают. В результате замедляется прохождение полупереваренной пищи и каловых масс через кишечник, усиливается перистальтика гладкой мускулатуры.

Внимание! Из-за высокого содержания углеводов употребление большого количества пшена может привести к появлению лишнего веса. Это калорийный продукт: людям с ожирением не рекомендуется злаковую культуру в пищу.

Просо противопоказано есть в следующих случаях:

• заболевания желудочно-кишечного тракта — гастрит, язвенное поражение, гастроэнтерит, повышенная кислотность желудочного сока, частая изжога, нарушения стула;
• индивидуальная непереносимость продукта;
• заболевания щитовидной железы;
• период лечения антибактериальными препаратами — пшено ускоряет выведение действующих веществ, снижая терапевтический эффект от медикаментов.

Не рекомендуется употреблять пшенную крупу совместно с продуктами, содержащими йод. Злаки препятствуют усвоению этого элемента в кишечнике.

Как правильно выбрать и хранить

Из какого злака получают пшено

Пшено — это семена проса, поэтому ошибочно предполагать, что это разные растения.

Существует около 400 разновидностей проса, его выращивают в крупных масштабах для получения пшенной крупы.

Выделяют 3 сорта зерен:

• пшено-дранец — это цельные зерна, освобожденные от цветочной пленки;
• дробленая крупа — побочный продукт пищевой промышленности;
• шлифованное пшено — ядра зерен, освобожденные от внешней оболочки, благодаря чему быстрее варятся и намного легче усваиваются организмом.

Как приготовить пшено

Как и все каши, пшено перед приготовлением надо промыть под проточной водой, удалить частички мусора (если такие имеются). Затем 1 часть пшена залить 2,5 части кипятка, молока или бульона. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 25 минут. Таким способом можно приготовить рассыпчатую кашу. Для того чтобы получилась кремообразная консистенция, понадобится немного больше жидкости, а в процессе варки придется часто помешивать кашу.

Что можно приготовить из пшена:

• молочную пшенную кашу – отличный вариант для завтрака;
• сырые зерна проса добавляют при выпечке хлеба и булочек;
• добавлять в супы;
• если отваренное просо смешать с измельченными овощами, курицей и сыром, а затем отправить на несколько минут в духовку, получится аппетитная запеканка;
• можно использовать в качестве гарнира, как альтернативу картофелю или рису;
• в некоторых регионах используют в качестве ингредиента для начинки голубцов.

Влияние пшена на организм

Пшенная каша препятствует образованию холестериновых бляшек и жировых отложений. Пшено – это необходимый элемент рациона жителей больших городов и районов с неважной экологией. Компоненты, входящие в состав пшена, выводят из организма токсичные соединения, шлаки и даже ионы тяжелых металлов. В последнее время стала появляться информация о том, что пшено способно выводить из организма антибиотики. Несмотря на то, что этот факт еще не получил научного подтверждения, всем кто принимал антибиотики, не будет лишним включить в свое меню пшенную кашу.

Пшено – незаменимая еда для людей, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта (панкреатитом), болезнями печени, сахарным диабетом, атеросклерозом, аллергией.

Пшено: универсальное лекарство

Однако, пшено может быть не только ингредиентом вкусных блюд и эффективным профилактическим средством, поддерживающим здоровье. Эта каша обладает поистине чудодейственными способностями – ей по силам вылечить многие недомогания.

Цистит

Избавиться от этой неприятной болезни поможет настой пшена (крупу залить водой, перемешать, сцедить). Принимать настой (он должен быть мутного белого цвета) 4 раза в сутки по половине стакана. Острые симптомы пропадут на вторые сутки, болезнь полностью пройдет после 2-недельного лечения.

Ангина

В половину стакана теплой пшенной каши добавить немного соды (примерно 1 ч. л.). Кашицу положить компрессом на горло, укутать. Держать несколько часов. Обычно для выздоровления хватить 3 процедур.

Диарея

Пшено измельчить в кофемолке. Принимать по чайной ложке не запивая. Признаки улучшения заметны после первого приема пшенного порошка.

Подагра

Измельчить в кофемолке половину стакана пшена и смешать его с 1 столовой ложкой мокрых дрожжей и 1 ч. л. соли. Из полученной смеси ставить на ночь компрессы.

Изжога

Три раза в неделю употреблять пшенную кашу. Для ее приготовления крупу промыть и довести до кипения, слить жидкость и залить чистой водой. Каша, приготовленная таким способом, также полезна при заболеваниях поджелудочной железы.

Стенокардия

Примерно 60 г пшена прожарить на раскаленной сковороде (цвет должен остаться желтый). Добавить 150 мл воды и варить до полного выкипания жидкости. Принимать равными частями 4 раза в день. Курс лечения – 2 месяца.