Рецепт Салат безуглеводный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Безуглеводная диета — это схема питания, направленная на контроль поступления в организм углеводов. В этой диете протеины (белки) будут основной пищей. Они медленно расщепляются и благодаря этому даже небольшие порции пищи долго перевариваются, обеспечивая длительную сытость. Таким планом питания успешно пользуются спортсмены при подготовке к соревнованиям, а также культуристы, которым необходимо «высушить» тело и сделать мышцы рельефными и красивыми.

Описание

Питание без углеводов — это диета с ограничением углеводов или отказом от них. История возникновения такого вида питания уходит в античные времена. Тогда спортсмены употребляли мясо и отказывались от овощей и фруктов. Таким образом, они набирали массу мышц и избавлялись от жировых отложений.

Общие принципы

В человеческом организме углеводы — основные источники энергии, активно участвующие в ускорении обмена веществ. Если человек отказывается от главных источников питания, происходит переключение организма на другие источники. Итог превзойдет все ожидания — до 10 килограммов уйдет без труда.

Основные правила низкоуглеводной диеты состоят в следующем:

1. Питание без голодания.
2. Употребление пищи дробным способом, пять раз в день небольшими порциями.
3. Норма потребления жидкости, не менее 1,5 литра в день. После приема пищи можно пить воду через полчаса.
4. Принимать пищу за 2-3 часа до сна.
5. Для жарки продуктов использовать оливковое масло в небольшом количестве.

Чтобы снизить количество углеводов, нужно отказаться от некоторых продуктов, содержащих их.

Реакция организма на отказ от углеводов

Несколько дней ограничения организм не проявляет никаких изменений. Вес остается на том же уровне, или может снизиться на минимум. На этом этапе организм привыкает к новому образу питания.

Чтобы избавиться от жировых отложений быстро, количество углеводов ограничивают. С их недостатком организм перерабатывает сложный гликоген, накапливающийся в печени и мышцах. Система организма переключается на уничтожение жиров, образовывая кетоны. Это вещества, подавляющие аппетит и продлевающие насыщение. Жировая клетчатка расщепляется, благодаря чему человек худеет. Как же организм реагирует на недостаток углеводов? Калорийность углеводов велика, поэтому ограничивая их потребление, уменьшается калорийность употребляемых в пищу продуктов. Особенно это касается людей, занятых сидячей работой и ведущих неактивный образ жизни.

Плюсы и минусы

У любой диеты есть свои достоинства и недостатки. Еда без углеводов имеет массу плюсов, при соблюдении которых результат снижения веса гарантирован:

1. В пищу употребляют обычные продукты и простые блюда из них.
2. Доступная стоимость и подсчет углеводов.
3. Из разрешенных продуктов можно приготовить разнообразные не повторяющиеся блюда.
4. Соблюдение диеты — условие достижения эффекта.

Однако такой способ питания может понравиться человеку, а организму — нет. К минусам такого питания относятся факторы:

1. Потребление белка дает нагрузку на почки и печень, в связи с этим обострятся хронические заболевания.
2. Углеводы составляют витамины, минералы и клетчатка. В период диеты их количество восполняется за счет применения препаратов.
3. Организм «захочет» сладенького, с чем будет нелегко бороться.
4. Появляются побочные явления диеты: слабость, запоры и плохое самочувствие.

Избежать неприятных последствий поможет вода, которую необходимо употреблять в количестве, не менее 1,5 литров в день. Не рекомендуют растягивать такую диету на длительный срок. А главное — надо себя настраивать, этот момент в процессе любого похудения очень важен.

Что такое безуглеводная диета: принципы и правила

Основной принцип системы питания построен вокруг того, что в пищу можно употреблять только продукты не содержащие углеводы. Если быть более точными, полностью исключаются только те вещества, что обладают наиболее высоким гликемическим индексом, а некоторые овощи, которые нужны для введения в организм витаминов и клетчатки, считаются допустимыми в малых количествах.

Правильное научное называние безуглеводногой системы питания – кетоновая, кетогенная или просто кето-диета. Изобретена она была кардиологом Робертом Аткинсом для лечения и уменьшения количества приступов у страдающих от эпилепсии пациентов на заре двадцатого века, когда еще не существовало антиконвульсивных препаратов. Медики обнаружили, что вместе с купированием припадков, пациенты худели буквально на глазах. После выхода художественного фильма «Не навреди», основанного на реальных событиях из жизни режиссера Джима Абрахамса и его сына, кето-питание стало популярным среди обычных, здоровых людей.

Суть процесса довольно проста: заменить легкие для переработки в энергию углеводы, более тяжелой, жирной пищей. Обычно наше тело преобразовывает глюкозу и питает ею мозг, да и все остальное. Отсутствие материала для переработки заставляет организм искать альтернативу, а находится она в виде переработки тех самых жировых запасов, которые он так тщательно накапливал годами на животе и боках.

Печень начинает расщеплять жиры, получая глицерин и жирные кислот, что в итоге составляют кетонные тела, питающие организм и мозг. Этот процесс в среде специалистов называют метаболическим кетозом. Таким образом, процесс гликолиза (расщепление сахара) в теле приостанавливается, и наступает эра липолиза (расщепления жиров).

Правила и нормы

Особый плюс такого стиля питания заключается в том, что худеете вы за счет сжигания собственных запасов жировой ткани, а белковая остается в неприкосновенности. Потому безуглеводная диета хорошо подходит не только для обычного режима жизни, но и для тех, кто тяжело трудится физически, занимается силовыми видами спорта, ведет суперактивный образ жизни.

Так как совсем исключить углеводы из питания будет неверно и даже неправильно, стоит ограничить их количество до оптимального минимума, составляющего примерно 5% от нормы потребленных калорий за день или около 20-30 граммов за сутки. В среднем питание должно выглядеть примерно следующим образом:

• Жиры – 75%.
• Белки – 20%.
• Углеводы – 5%.

В питание можно вводить орехи, овощи, семена и другие продукты с низким гликемическим индексом.

Безуглеводная диета: список продуктов, которые можно

• Свинина и говядина.
• Рыба и морепродукты.
• Птица и дичь.
• Сало.
• Субпродукты (почки, печень, сердце, мозги).
• Молоко и молочнокислые продукты.
• Крупы (гречка, пшено).
• Яйца.
• Зелень (укроп, петрушка, листвы салаты).
• Сухофрукты и орехи (чернослив, курага, кешью, арахис, грецкие, лесные).
• Фрукты (зеленые яблоки, апельсины, свити, помело, лимоны, персики).
• Чай, кофе.
• Овощи (капуста всех видов, редис, лук, чеснок, огурцы, патиссоны, кабачки, баклажаны, горошек, спаржа).

Безуглеводная диета: список продуктов, которые нельзя

• Сахар.
• Газированные напитки.
• Соки промышленного производства, бутилированная сладкая вода.
• Мороженое.
• Конфеты и кондитерские изделия.
• Выпечка, сдоба, хлеб.
• Макароны, вермишель.
• Крупы (пшеница, ячневая, овсянка, рис, кукуруза, манка и пр.).
• Трансжиры.
• Обезжиренное молоко и молочные продукты.
• Полуфабрикаты.
• Продукты, в которых содержится фруктоза или сорбит.
• Вымороженные или рафинированные растительные масла.
• Колбаса.
• Овощи, содержащие много крахмала.
• Мед.
• Крабовые палочки.
• Консервация и соления.

Противопоказания

Перед началом любой диеты, направленной на борьбу с лишним весом, необходима консультация с доктором. Особенно это обращение обязательно для тех людей, у которых имеются проблемы со здоровьем. Категорически запрещено пользоваться безуглеводной диетой беременным женщинам, а также кормящим мамочкам.

Кроме того, противопоказания относятся к следующим случаям:

1. Сердечные и сосудистые патологии.
2. Заболевания почек и мочевого пузыря.
3. Болезни, связанные с неправильной работой органов пищеварения, печени и поджелудочной железы.
4. Перенесенные операции в недавнем прошлом.

Люди, испытывающие аллергическую реакцию на белок, тоже не должны прибегать к такому способу похудения.

Польза и вред диеты без углеводов

Чтобы разобраться, нужно ли вам лично подобное питание и для чего его применяют, стоит выяснить положительные моменты и противопоказания.

Показания и положительные эффекты

• Снижение потребляемого сахара положительно сказывается в процессе лечения диабета любого типа, а также станет хорошей профилактикой для него.
• Благодаря тому, что при безуглеводной диете тело сжигает собственный жир, процесс похудения проходит намного быстрее, чем при любой другой системе питания.
• Теряя излишний подкожный жир, а также его отложения на внутренних органах, тело восстанавливает нормальное АД, обычно повышенное у тучных людей.
• В организме вместо глюкозы начинают вырабатываться кетоны. Многие говорят, что они становятся лучшим питанием для мозга, активизируют его работу.
• Жирная и мясная пища, потребляемая на диете, качественнее насыщает организм, позволяя дольше не испытывать тянущего чувства голода.
• У людей, склонных к судорогам и эпилепсии наблюдается стойкое уменьшение количества приступов, а иногда и полное их прекращение.
• За счет снижения уровня подкожного сала, кожа становится намного здоровее, эластичнее, моложе, выглядит она более ухоженной.

Противопоказания и вред безуглеводной диеты

• Патологии почек и печи.
• Хронические заболевания желудка и ЖКТ в целом.
• Беременность и кормление грудью.
• Стойкие нарушения обмена веществ.
• Болезни иммунной и эндокринной системы.
• Сахарный диабет 1 типа.
• Устойчивый дефицит некоторых белков.

Кроме противопоказаний, могут возникнуть также некоторые отрицательные эффекты при соблюдении диеты без углеводов, о них тоже забывать нельзя:

• Слабость и головокружение.
• Раздражительность, депрессия.
• Проблемы с ЖКТ.
• Чрезмерная нагрузка на печень и почки.
• Нарушение углеводного обмена.
• Повышение уровня ацетона.

Этапы

Безуглеводная диета состоит из 4-х стадий, среди которых на первом этапе происходит ограничение углеводов, а на остальных — результат будет закрепляться.

Описание этапов:

1. Первый этап — основной, его продолжительность составляет две недели. Из рациона необходимо убрать сахар, хлеб, алкоголь и фрукты. Организм получает минимальное количество глюкозы, жировые клетки расщепляются, печень выбрасывает кетоны, заменяющие в организме глюкозу. Начинается процесс похудения.
2. Второй — закрепляющий период. В дневной рацион добавлять по 5-6 грамм углеводов, и следить за изменением веса. Если масса не уменьшается, значит снова надо сократить количество углеводов. Как только показатель веса станет на нужном значении, можно остановиться.
3. Третий этап — сохраняющий, продолжать прием продуктов в тех же количествах, но можно менять пищу. Сколько углеводов можно есть на безуглеводной диете, подскажет таблица продуктов, которые рекомендованы. В это время эффективны физические упражнения, способные подтянуть и укрепить мышцы.
4. Четвертый этап — заключительный. В это время необходимо следить, чтобы в рацион питания поступали углеводы в необходимом количестве. При выходе из диеты надо соблюдать принципы правильного питания.

Таблицы диеты такого типа поможет постепенно и правильно убрать из своего рациона нужное количество углеводов.

Виды

На практике зарекомендовали себя несколько разновидностей программы питания без углеводов, имеющих свои индивидуальные особенности:

• силовая;
• постоянная;
• круговая;
• при беременности;
• без жира и углеводов.

Силовая подходит для спортсменов, ее суть состоит в употреблении углеводов перед тренировочным процессом. Это дает спортсмену силы перед большой нагрузкой. Этот вид оправдан только в случае интенсивности тренировки, иначе спортсмен не растратит полученные углеводы полностью и не сбросит вес.

В процессе постоянной диеты человек употребляет в день не больше 20 граммов углеводов. Отказаться от углеводов полностью грозит рассеянностью, снижением скорости восприятия и мышления.

Круговой подход к процессу питания заключается в ограничении углеводов до 40 граммов в виде круп и овощей. Такое ограничение продолжается 6 дней, на седьмой день организм «загружают» полноценными углеводами. Можно есть кашу, овощи, макароны, и даже пару фруктов. Этим процесс стимулирует обмен веществ и насыщает клетки мышц гликогеном.

При беременности меню согласовывается с врачом. Чистая белковая диета для будущих мам запрещена. Избыток белка и недостаток углеводов нагружает почки и печень. Врач подберет правильное питание, безопасное для ребенка и матери.

Сокращение углеводов и жиров показывают хороший результат. По проведенным исследованиям, участники двух опытных процессов потеряли в среднем около шести килограммов.

Сколько углеводов можно есть при таком режиме питания?

На этом виде диете углеводы есть нужно в ограниченном количестве. Ежедневно в организм человека должно поступать не более 40 грамм углеводов. Первую неделю лучше употреблять не более 20 грамм углеводов в день. Благодаря этому быстрее запустится метаболизм, и жиры будут сжигаться быстрее.

После двух недель данного вида питания можно устроить себе пару дней отдыха. В это время необходимо насытить организм углеводами, но не кушать сахар и сахаросодержащие продукты питания. Нужно отдавать предпочтение гречневой каше, фруктам, которые не указаны в основном списке (дыня, персик, виноград) и орехам. В это время уменьшается количество потребляемого белка, то есть объём еды за один раз не должен сильно увеличиваться, чтобы не растянуть желудок.

Совет: Во время дней отдыха в домашних условиях можно приготовить разные каши (овсяную, пшённую и другие), фруктовые пюре и другие блюда.

Продукты

В составе любого продукта содержатся углеводы. В одних ингредиентах их количество минимально, в других – максимально. Был составлен список таких продуктов.

Разрешенные

Продукты, которые можно употреблять при белковой диете:

• нежирное мясо, птица;
• яйца;
• рыба и морепродукты;
• овощи;
• зелень;
• несладкие фрукты;
• молочные изделия с 0% жирности;
• масло оливковое.

Запрещенные

В меню безуглеводной диеты для похудения категорически не допускаются следующие продукты:

• сахар;
• пшеница;
• колбасы;
• консервы;
• подсолнечное масло;
• газированные напитки;
• мороженое;
• конфеты.

Список запрещенных продуктов

Помимо разрешенных есть список и запрещенных продуктов, которые вредят фигуре и здоровью в целом. Во время безуглеводной диеты нужно отказаться от покупных соков, газированной воды, алкоголя, товаров с маркировкой «обезжиренный», «диетический», фастфуда, консервов и замороженной продукции, исключить или сократить количество крахмалистых овощей (кукурузы, картофеля, свеклы, моркови).

Составляя меню на неделю, откажитесь от таких высокоуглеводистых продуктов:

Пример меню на неделю

Малоуглеводная диета требует составления меню на неделю, и пользоваться им ежедневно в течение недели. Для составления питания, нужно пользоваться простыми рецептами, привычными для хозяек. При приготовлении блюд можно менять одни ингредиенты на другие, содержащие меньшее количество углеводов. Перекусывать допускается свежими овощами или фруктами.

День первый:

1. Завтрак: омлет на молоке с 0% жира, сок из моркови без сахара.
2. Обед: уха с овощами, коктейль из морепродуктов, кефир 1%.
3. Ужин: грудка из курицы запеченная, салат из свежих овощей, зеленый чай.

День второй:

1. Творог с добавлением ягод, черный чай.
2. Борщ мясной, рагу из овощей, сок томатный.
3. Говядина, салат из свежей капусты, отвар из сухофруктов.

День третий:

1. Овсянка с фруктами, кофе черный.
2. Суп мясной с гречкой, паровые овощи.
3. Куриная отбивная, спаржевая фасоль, компот вишневый.

День четвертый:

1. Творог, чай из трав.
2. Суп-пюре из куриных потрохов, салат с яйцом и зеленым луком, заправленный сметаной, сок апельсиновый.
3. Кусок рыбы жареной, цветная капуста, йогурт 0%.

День пятый:

1. Оладьи из тыквы со сметаной, салат из редиса и зеленого лука, зеленый чай.
2. Суп-харчо с говядиной, голубцы из куриного фарша, отвар из сушеных фруктов.
3. Яйцо в крутую, овощное рагу, кефир.

День шестой:

1. Говяжий стейк, огурец, минеральная вода.
2. Куриный бульон, плов, томатный сок.
3. Мясной салат, овощи на гриле, черный чай.

День седьмой:

1. Отварной рис, тефтели из куриного фарша, кофе.
2. Суп с фрикадельками из говяжьего фарша, отварное яйцо, отвар из шиповника.
3. Скумбрия на гриле, помидор и огурец, йогурт.

Рецепты

Подобрать оригинальные и легкие в исполнении рецепты для малоуглеводной диеты просто, тем более их можно разнообразить по своему желанию.

Кролик в сметанном соусе

Это блюдо питательное, вкусное и диетическое, так как мясо кролика относится именно к такому виду продуктов.

Чтобы приготовить кролика, необходимо взять продукты:

• кролик весом 1 кг;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• 1 средняя луковица;
• 0,5 ст. молока 0% жирности;
• 50 г сметаны 9%;
• на кончике ножа толченого мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. орегано;
• соль, зелень — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Кролика разделать, луковицу порезать полукольцами.
2. Разогреть масло в сковороде, обжарить овощи и мясо на слабом огне 20 мин.
3. Мясо поместить в жаровню, залить молоко, сметану.
4. Помешать, поставить на слабый огонь тушиться.
5. За 5 минут до приготовления добавить специи, зелень.

Омлет с курицей и овощами

Этот рецепт насыщен белками, не содержит жира, обладает неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• половина грудки курицы;
• 1 томат;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• соль, зелень.

Процесс приготовления:

1. Белки взбить.
2. Добавить к ним желтки, посолить, и снова взбить.
3. Томаты, куриную грудку порезать.
4. На разогретую сковороду капнуть масла, выложить томаты, грудку, залить смесью желтков и белков.
5. Поставить на средний огонь, накрыв крышкой.
6. Выпекать 15 мин, перед подачей посыпать зеленью.

Грибной суп

Суп из грибов — вкусное и полезное первое блюдо. Безуглеводная диета позволяет включить его в меню на неделю, если проходит сушка, а грибы подойдут в качестве основного ингредиента.

Ингредиенты можно взять по усмотрению и наличию. А процесс приготовления супа состоит из нескольких действий:

1. Налить воды в кастрюлю, довести до кипения,
2. Положить в кипящую воду нарезанные овощи: морковь, лук и грибы.
3. Посолить, добавить специи, зелень.

Перед подачей заправить суп сметаной. В грибном супе содержатся белки, немного жира, бульон получается насыщенным. Отварные овощи усваиваются организмом и положительно действуют на микрофлору кишечника.

Как выйти

Важный этап безуглеводной диеты — выход из нее. Чтобы лишние килограммы, сброшенные с большим трудом, не вернулись обратно, следует соблюдать определенные правила:

1. Углеводы вводить постепенно,
2. Выпивать в день до двух литров чистой воды.
3. Употреблять несладкие фрукты и овощи.
4. Избегать жареной пищи.
5. Порцию не увеличивать.
6. Режима питания придерживаться.
7. Включить физические нагрузки.

Основные правила безуглеводного питания — важные моменты

1. После еды запрещено пить в течение 30 минут. Это необходимо для того, чтобы размеры желудка уменьшались, и пища хорошо переварилась. Вода добавит нежелательного объёма и с ней пища будет хуже перевариваться.
2. Все продукты лучше использовать в сыром или отварном виде. Если хочется пожарить мясо, рыбу или овощи, тогда это необходимо делать при помощи добавления на сковороду оливкового масла. При жарке такого масла выделяется меньше канцерогенов, а калорийность блюд будет намного меньше, чем блюд, жареных на подсолнечном или другом масле.
3. Кушать нужно дробными порциями — 5 раз в день. Организм привыкнет к приёму небольшого количества еды в одно и то же время. Благодаря этому улучшится пищеварение и обмен веществ.
4. Последний приём пищи не позднее 20 часов вечера. Если покушать позже, то пища будет плохо перевариваться, и могут возникнуть желудочно-кишечные заболевания.

Соблюдая все эти правила, и строго ограничивая потребление углеводов, можно за две недели похудеть на 10 килограмм. Поэтому применение безуглеводной диеты для похудения — это идеальный вариант для людей, которые страдают излишним весом и мечтают от него избавиться.

Такой вид диетического питания — это жёсткая диета, поэтому подход к ней должен быть осторожным. Чтобы избежать неприятностей со здоровьем, необходимо перед её применением сходить на консультацию к доктору. Не стоит использовать такой вид диетического питания людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ, печени, сосудистой системы и сердца. Необходимо с осторожностью выходить из этой диеты, добавляя по 20 углеводов в день. Благодаря этому организм не будет испытывать стресс и не наберёт потерянный вес. Ещё одно важное правило такого вида диетического питания заключается в том, что человек должен выпивать 2 литра воды в день. Люди, которые худеют, должны потреблять от 3-х до 4-х литров чистой некипячёной воды.

Что делать при срыве

По разным причинам во время диеты можно «сорваться», соблазниться на праздничном застолье, вечеринке. Это зависит только от самого себя. Диету надо начинать с позитивным настроением, тогда легче придерживаться ограничений. Время пролетит незаметно, и эффект даст о себе знать.

Если все же срыв произошел, не надо ругать себя, а лучше продолжить диету. Проанализировать причину срыва и постараться впредь не допустить подобной ситуации.

В магазин за продуктами надо ходить после еды, со списком продуктов, чтобы не соблазниться на разные запрещенные «вредности».

Отзывы

«5 лет я занимаюсь бодибилдингом. Тренер посоветовал мне посидеть на диете без углеводов. Я люблю мясо, а тут его можно есть хоть каждый день. Даже не понял, что нахожусь на диете. Сначала даже не верил, что будет толк, но когда через две недели встал на весы, не увидел 5 кг. Всем рекомендую»

Игорь, 29 лет

«Сидела на белковой диете 4 дня, не могу больше есть курицу и яйца, хочется овощей, фруктов, но их приходится ограничивать. Нет, мне такая диета не подходит. Однако вес уменьшился, даже за столько дней. Надо подумать, стоит немного потерпеть?».

Инна, 35 лет

«Эта диета подходит для любителей мяса и рыбы, мой муж ел бы эти продукты целыми днями. Без углеводов немного тяжело, но по началу. Потом втягиваешься, я решила посидеть на такой диете зимой, когда мало свежих фруктов и овощей, да и цена не маленькая. А супруг уже месяц питается белковой пищей. Чувствует себя хорошо, вес медленно, но уходит. Так что безуглеводное питание эффективно для похудения. Ну ограничения есть в любой диете. Во всяком случае, я не голодаю».

Елена, 40 лет

Безуглеводная диета — интересный вариант правильного питания для похудения или наращивания мышечной массы для спортсменов. Сочетаясь с физическими упражнениями, такое разнообразное меню поможет сжечь подкожный жир, придаст фигуре стройности, а мышцам — рельефности.

Противопоказания и побочные эффекты

Безуглеводное питание, особенно длящееся несколько недель, может навредить здоровью: вызвать головокружение, слабость, снижение энергии, жизненных сил, спровоцировать обострение хронических болезней. Решив придерживаться меню такой диеты, проконсультируйтесь с врачом и учитывайте следующие противопоказания:

• заболевания сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта;
• проблемы с почками, печенью, количеством инсулина в крови;
• беременность, лактационный период;
• хронические заболевания.