Основные отличия между вегетарианцами и веганами: питание, образ жизни, морально-этические принципы

Веганство – одна из форм вегетарианства, отличающаяся особой строгостью, избирательностью и скрупулёзностью к вопросу питания. Приверженцы данной диеты категорически отказываются от продуктов, связанных с негуманным отношением к животным, птицам, рыбам и даже насекомым.

Для веганов неприемлема любая эксплуатация всех представителей животного мира.

Крайне осуждается не только жестокое отношение к животным, но и их использование в научных экспериментах, развлечениях. Под большим запретом вся продукция современного промышленного животноводства, птицеводства и рыболовства.

Питание

На самом деле вегетарианцы и веганы — то же самое, что, к примеру, растение и цветы, т. е. родо-видовая пара. Вегетарианство — более широкое, родовое понятие, а веганство — узкое, т. е. видовое. И главное отличие между ними — это питание.

Продукты питания

Вегетарианцы не едят только мясо. Что касается таких спорных продуктов, как яйца и молоко, — здесь уже личное дело каждого. Общие принципы питания не запрещают употреблять их в пищу по той причине, что для их получения не нужно никого убивать.

Веганы (их часто ещё называют чистыми или абсолютными вегетарианцами) отказываются не только от мяса. Их рацион питания намного строже. Они не употребляют в пищу ни рыбу, ни морепродукты, ни яйца, ни молоко. Всё, что относится к животным, у них находится под строжайшим запретом. Доходит дело даже до того, что они отказываются есть желатин, т. к. его делают из соединительной ткани и костей скота (а это значит, что многие кондитерские изделия оказываются под запретом), и мёд, т. к. его добывают и производят пчёлы. И в этом главное отличие веганов от вегетарианцев.

Исходя из этого, можно сделать следующие выводы о рационе веганов:

• он гораздо беднее, чем у вегетарианцев;
• отличается не только скудностью, но и несбалансированностью;
• в нём практически отсутствует белок, который содержится в яйцах и молочных продуктах;
• меню составить очень трудно;
• быстро приедается;
• имеет гораздо больше противопоказаний;
• отрицательно сказывается на работе многих органов и состоянии здоровья.

Эти отличия говорят не в пользу веганства хотя бы потому, что такое питание чревато многочисленными осложнениями в плане здоровья.

Классификации

Так как вегетарианство — достаточно широкое понятие, оно включает в себя множество подвидов. Как правило, основами для классификации становятся продукты питания, которые либо разрешены к употреблению, либо — нет. В свою очередь, каждая из этих групп дробится ещё более мелко в зависимости от религиозных убеждений, традиций и личного опыта.

Классификация вегетарианства:

• ово-лакто-вегетарианцы не едят мясо и рыбу, но включают в рацион яйца и молоко;
• ово-вегетарианцы исключают мясо, рыбу и молоко, но при этом не отказываются от яиц;
• лакто-вегетарианцы, наоборот, распространяют запрет на мясо, рыбу и яйца, но лакомятся молочными продуктами;
• веганы не приемлют все продукты животного происхождения.

Классификация веганства:

• сыроеды отказываются от любой обработки пищи, т. е. едят всё в сыром виде;
• фрукторианцы питаются исключительно плодами растений.

Так что с точки зрения подвидов у этих двух систем питания и мировоззрения тоже есть существенные отличия.

Причины

Одно дело, когда человек становится вегетарианцем по медицинским показаниям (чтобы снизить риск какого-то определённого заболевания) или экономическим соображениям.

Но совершенно по-другому обстоит дело, если выбор сделан из-за религиозных или этнических принципов. Многие руководствуются моральными и экологическими взглядами (нельзя убивать животных — это отрицательно сказывается на экологии). Здесь уже не сделаешь шаг вправо или влево, так как табу в таких системах питания очень строгие. И это касается именно веганов. Т. е. отличия между ними и вегетарианцами могут лежать гораздо глубже, чем кажется на первый взгляд.

Так что с точки зрения питания, веган от вегетарианца отличается по многим пунктам. Выбирая одно из направлений для своего образа жизни, стоит задать себе вопрос, как эти рационы скажутся на вашем здоровье и насколько сильна ваша сила духа, чтобы отказаться от того, что оказывается здесь под запретом.

Веганское меню на неделю

Заранее подготовленное и расписанное меню существенно сокращает шансы на срывы. Лучше всего написать или распечатать на листе бумаги будущий рацион хотя бы на неделю. Так появится возможность заблаговременно купить необходимые продукты, и подобрать рецепты.

На первый взгляд может показаться, что соблюдая этот режим придется отказаться от всего, действительно вкусного. По правде говоря, мало кто скажет, что сельдерей вкуснее сочного стейка. А, если скажет – он явно врет. Однако мир растительной пищи намного шире и ярче, если к нему присмотреться. Чего стоит одна соя! Она может заменить и мясо, и рыбу с правильными специями. Сыр тофу, кстати, тоже делают из нее. Грибы тоже никто не запрещал. Кроме этого остается еще масса зерновых для всевозможных каш.

• завтрак – тарелочка овсянки на воде с изюмом, чай (можно зеленый или черный);
• ланч – фруктовый салат или один крупный фрукт;
• обед – овощной суп, диетические хлебцы;
• ужин – салат из зелени, одного апельсина, огурца и соевого соуса.

День второй:

• завтрак – хлебцы с домашней пастой из тофу и зелени, чай;
• ланч – овощной салат;
• обед – крем-суп из любых овощей;
• ужин – картофель печенный в фольге, огурец или другой свежий овощ.

День третий:

• завтрак – фруктовый салат, чай;
• ланч – полстакана орехов или семечек;
• обед – порция гречки с тушеной соей и томатом;
• ужин – овощное рагу, несколько диетических хлебцев.

День четвертый:

• завтрак – порция овсяной каши на воде, чай;
• ланч – одно запеченное яблоко;
• обед – суп с овощами и зеленью;
• ужин – микс из свежих листьев салата, тофу и апельсина.

День пятый:

• завтрак – перловая каша с кусочками сухофруктов, чай;
• ланч – один крупный фрукт или горсть ягод;
• обед – тушеная фасоль или чечевица в томатном соке, пара хлебцев;
• ужин – запеченный баклажан с тофу и сельдереем.

День шестой:

• завтрак – пюре из отварной тыквы с изюмом и грецким орехом;
• ланч – смузи из ягод и фруктов;
• обед – отварной рис с кукурузой и стручковой фасолью;
• ужин – тарелочка винегрета, стакан некислого сока.

День седьмой:

• завтрак – салат из капусты и моркови с зеленью, чай;
• ланч – горсть орехов, стакан сока;
• обед – пшенная каша с тушеными грибами;
• ужин – салат из томатов зелени и сыра тофу (можно заменить отварной соей), некислый сок.

Выбирая фрукты во время веганской диеты лучше отказаться от высококалорийных бананов и винограда. Рекомендуется отдать предпочтение тем овощам, ягодам и фруктам, которые растут в родном регионе.

Необходимо пить побольше очищенной воды. Жидкость способствует лучшему очищению организма и эффективному похудению.

К тому же, если выпивать по стакану воды через примерно равные промежутки времени (1,5-2 ч), притупляется чувство голода.

Список запретных продуктов для веганов

В качестве приложения к данному пункту предлагаем вашему вниманию полный список продуктов, которые запрещены к употреблению веганам:

Продукты животного происхождения:

• мясо: говядина, свинина, телятина, баранина, конина, субпродукты и пр.;
• дичь: индюшатина, гусятина, курятина, утятина, куропатка, перепёлка и др.;
• рыба и морепродукты: камса, креветки, мидии, кальмары, крабы, рыбный соус, лангусты и т. д.;
• молочные продукты: йогурт, сыр, молоко, масло, мороженое, сливки, кефир, простокваша и т. п.;
• яйца: куриные, утиные, перепелиные и даже рыбьи;
• продукты пчеловодства: мёд, маточное молочко (желе-рояль), пыльца, прополис.

Пищевые добавки, которые производятся из животных:

• пищевые добавки с буквой E впереди: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• кошениль (кармин);
• желатин;
• рыбий клей (используется в производстве алкогольных напитков);
• натуральные ароматизаторы: бобровый мускус;
• полиненасыщенные жирные кислоты омега-3;
• гуммилак (шеллак);
• витамин D3;
• молочные ингредиенты: сыворотка, казеин, лактоза.

Спорные продукты (внимательнее смотрите этикетки):

• хлебопродукты могут содержать L-цистеин (производится из птичьих перьев);
• пиво и вино — яичный белок, казеин, желатин, рыбий клей;
• кондитерские изделия — желатин, шеллак, кармин;
• картофель фри и другие жареные продукты — жарят в жире;
• оливковая тапенада — анчоусы;
• соус песто — сыр;
• макароны — яйца;
• картофельные чипсы — ароматизаторы животного происхождения, казеин, сыворотка;
• сахар — костный уголь;
• шоколад — сыворотка, молоко;
• плодоовощная продукция — обработка воском;
• вустерширский соус — анчоусы.

Ограничивается употребление определённых веганских продуктов:

• веганский фастфуд: конфеты, мороженое, печенье, чипсы, соусы — из-за сахара и жира;
• веганские подсластители: патока, сироп агавы, фиников и клёна— из-за сахара;
• веганское мясо и сыры — из-за многочисленных пищевых добавок;
• искусственное молоко — из-за сахара;
• веганские белковые батончики — из-за сахара.

Нетрудно догадаться, что список продуктов, разрешённых вегетарианцам, намного шире, и это его приятное отличие от веганства.

Список запрещенных продуктов

Мясо и рыба

Веганы не едят мясо: говядину, телятину, свинину, баранину, конину. В этот же список входят все разновидности субпродуктов. Исключаются любые виды мясной продукции: колбасы, сардельки, паштеты, балыки, ветчины, сало, консервы, полуфабрикаты, бульоны, сухие продукты и кулинарные изделия.

В рационе вегана нет продуктов, приготовленных из мяса птицы: курятины, индюшатины, утятины, любой дичи. Согласно этическим соображениям веганов, нельзя есть рыбу, икру и морепродукты (кальмары, креветки, мидии, крабы, лангусты).

Яйца и молочка

Помимо плоти животных в пищу не употребляются яйца (куриные, перепелиные, страусиные). В перечень запрещенных входят молоко и все виды молочных продуктов (сыры, йогурты, сметана, кефир, ряженка, сыворотка, творог, сливочное масло, мороженное). Веганы осуждают жестокие методы, которые используют в современном животноводстве: содержание в неволе, постоянное доение, убой домашнего скота.

Продукты пчеловодства

Многие последователи веганства не едят и не используют в лечении мед и производные продукты пчеловодства (воск, прополис, перга, пыльца, маточное молоко). Объясняется это тем, что пчеловоды, заботясь о сохранении и эффективности улья, устраняют отдельных маток и трутней, вмешиваясь в естественные процессы. Неправильным считается и то, что полученный мед забирается у пчел, а взамен подкладывается сахарный сироп.

Рафинированный сахар

Все продукты, содержащие рафинированный сахар, также исключаются из рациона. Причина в том, что в процессе его очищения применяют угольный фильтр, изготовленный из говяжьих костей. Веганская диета допускает только органический тростниковый сахар, который, благодаря минимальной технической обработке, богат витаминами и ценными минералами.

Желатин

Кондитерские изделия, приготовленные с использованием желатина, входят в список запрещенных. К ним относятся: конфеты, цукаты, торты, желе, зефир, пастила, пудинги. Желатин – продукт животного происхождения. Его производят в результате переработки костей, шкур, копыт и сухожилий крупного рогатого скота и свиней (иногда используют кости рыб). Исключением являются десерты, приготовленные на основе растительного агар-агара. Это желеобразное вещество, получаемое при переработке морских водорослей, популярно в кондитерском производстве.

Дрожжи

Веганы не едят продукты, в состав которых входят дрожжи (живые, одноклеточные организмы, относящиеся к семейству грибов). К их числу относятся многие хлебобулочные изделия (пицца, чиабатты, багеты, пончики, круассаны, рогалики, бублики, оладья, блины и прочее) и квас.

Выпечка

Хлеб не является запрещенным продуктом, при условии, что он изготовлен по особой технологии с использованием правильных ингредиентов. Большинство видов хлеба, присутствующих на прилавках магазинов, не подходит для веганской диеты. При выпечке не допускается смазывание форм свиным салом или другим видом животного жира.

Не приемлемо использование L-цистеина для улучшения хлебопекарных свойств муки, так как эта пищевая добавка (другое название – Е 920) синтезируется в процессе гидролиза белковых отходов (щетины, шерсти, птичьих перьев). Совершенно недопустимо добавление в тесто таких ингредиентов как яйца, молоко (в том числе сухое), кефир, сыворотка, сливочное масло.

Грибы

Некоторые веганы не едят грибы. Современная наука не определилась с их четкой классификацией. По многим признакам они не относятся к растениям. При этом, подобно животным, питаются органическими веществами, а в клетках грибов присутствует хитин. По составу химических элементов напоминают и мясо, и овощи.

Алкоголь

К напиткам тоже применяется избирательный подход. Алкоголь сам по себе не является атрибутом здорового образа жизни. Многое зависит от количества выпитого. В разумных дозах спиртное благотворно влияет на организм: снимает нервное напряжение, способствует расслаблению. Так, например, 30-50 мг водки, виски, бренди или джина вполне допустимы.

Некоторые сорта виноградного вина и пива, при производстве которых использовался желатин, рафинированный сахар, яичный белок, дрожжи, казеин и прочие продукты животного происхождения, исключаются категорически.

Приверженцы веганства очень избирательны в отношении всего, что предлагает пищевая промышленность. Они тщательно и скрупулёзно изучают состав, указанный на этикетках, обращая особое внимание на пищевые добавки. Большинство из них, перед добавлением в продукты питания, проходят апробацию на подопытных животных.

Пищевые добавки

Натуральный пищевой ароматизатор бобровый мускус, например, добывается из желез внутренней секреции самок и самцов бобра. Ярко красный пищевой краситель кармин (Е 120), часто используемый в кондитерских изделиях, получают из самок насекомых кошенили.

Шеллак (Е 904), используемый в приготовлении пищевой глазури, синтезируют из органического вещества, выделяемого тропическими насекомыми. Широко применяемый в пивоварении и виноделии рыбий клей добывают из плавательных пузырей осетровых рыб.

Пищевая добавка лецитин (Е 322), используемая в производстве шоколада, глазури, маргарина и майонеза, а также при выпечке хлебобулочных изделий, получается из яичного желтка.

Многие продукты промышленного производства порой несут в себе скрытую угрозу. Так, например, в составе полезного темного шоколада можно обнаружить молочный жир или сухое молоко.

В некоторые разновидности немолочных сливок добавляют казеин, – сложный белок, образующийся при створаживании молока. В картофельных чипсах иногда встречается измельченный сыр.

Влияние на здоровье

Прежде чем рассматривать следующие отличия веганов от вегетарианцев, нужно обратить внимание на тот факт, как их системы питания сказываются на здоровье и самочувствии. Этому посвящено множество научных исследований, которые проводятся до сих пор. Их результаты чаще всего противоречат друг другу. Однако нужно знать, на что вы обрекаете свой организм, переходя к такому образу жизни.

Вегетарианство в его широком понятии (когда разрешены яйца и молоко):

• понижает риск развития рака желудка, печени и кишечника, инфаркта, гипертонии, сахарного диабета, атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижает уровень холестерина в крови;
• позволяет составить сбалансированное растительно-молочное меню, которое полностью обеспечит организм необходимыми веществами;
• улучшает самочувствие;
• укрепляет иммунитет;
• увеличивает продолжительность жизни.

Веганство:

• приводит к дефициту витаминов В2, D, В12, аминокислот, железа, йода, кальция;
• повышает риск развития анемия и железодефицита;
• разрушает зубную эмаль и кости;
• нарушает работу щитовидной железы из-за отсутствия в рационе тирозина;
• сопровождается ломкостью ногтей, выпадением волос, проблемами с ЖКТ, низкой работоспособностью, у женщин — нарушениями менструального цикла;
• замедляет процесс всасывания белков (которых итак поступает очень мало), результат — мышечная дистрофия, снижение иммунитета, риск развития туберкулёза.

Это спорные данные, научные предположения, которые постоянно подтверждаются или опровергаются. Но, так или иначе, все эти факты должны привести вас к единому выводу — самому существенному отличию вегетарианцев от веганов. Первые хоть и подвергаются критике, но у них всё-таки снижен риск развития многих заболеваний, благодаря более-менее сбалансированному рациону. А вот вторые в большинстве случаев страдают от дефицита витаминов и минералов. Это приводит к серьёзным проблемам со здоровьем.

Виды веганства

Отдельно стоит остановиться на классификациях, так как многие не понимают, например, чем отличается вегетарианство от сыроедения. Эти нюансы нужно знать, чтобы перейдя в одну из этих систем, не нарушить её границы и правильно самоопределяться.

Всего можно выделить 4 течения:

1. Традиционные веганы — не едят мясо, молоко, яйца, рыбу и мёд, налегая на крупы, злаки, орехи, овощи, зелень, ягоды, фрукты.
2. Сыроедение — употребление в пищу только тех продуктов растительного происхождения, которые никаким образом не обрабатывались человеком.
3. Макробиотики — отказ от сахара (для очистки сахара, полученного из свёклы, используется костный уголь) и масел.
4. Фрукторианцы едят только фрукты (классический представитель этой группы — голливудский актёр Клинт Иствуд).

Вегетарианцы, веганы и сыроеды по сути похожи (их объединяет отказ от продуктов животного происхождения), но у каждого свои нюансы (отличия касаются перечня разрешённых и запрещённых продуктов и способов их обработки).

Рецепт веганского борща

Этот вариант распространенного блюда не менее вкусный, чем его традиционный прототип. Особой пикантности ему добавляют травы и специи и он такой же сытный. Вообще, употребление жидкой пищи каждый день – обязательное условие правильного пищеварения и метаболизма. Это относится и к периоду диеты, и к обычному рациону.

Для борща нужно:

• картофель – 5-6 шт;
• свекла – 1 шт;
• капуста – 200 г (четверть кочана);
• одна средняя морковь;
• репчатый лук – 1 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• томатная паста или несколько помидоров;
• чеснок – 2 зубчика;
• щавель – маленький пучок;
• базилик – 2-3 веточки;
• лист лавровый;
• специи.

В кастрюлю наливается 2-2,5 литра воды. Порезанный картофель и жареная свекла отправляются на варку сразу же. Следом добавляется нарезанный соломкой перец, лавровый лист и поджарка. Варится все в течении 10 минут под крышкой.

Нашинкованная капуста добавляется за 8-10 минут до конца приготовления. Вместе с ней идут нарезанный щавель (можно замороженный) и базилик. Борщ приправляется острым и душистым перцем и солью, варится еще 3-5 минут.

После этого следует подержать готовое блюдо под крышкой еще некоторое время, чтобы оно настоялось.

Образ жизни

Кроме всего прочего, разница между веганом и вегетарианцем — в образе жизни. Последний, как правило, продолжает пользоваться всеми благами цивилизации, тогда как первый отказывается от многого в силу морально-этических принципов. Веганство не допускает нанесения любого вреда животным, а поэтому предлагает своим последователям не пользоваться в быту предметами, при производстве которых был использован материал животного происхождения.

Ограничения распространяются на:

• одежду и любые другие ткани из кожи, шёлка, шерсти;
• жировое мыло;
• печатные фотографии (ведь для их производства требуется желатин);
• многие лекарственные препараты и косметика, содержащие животные экстракты;
• развлечения, связанные с эксплуатацией животных: зоопарки, цирки, скачки, дельфинариумы (лишне говорить об охоте, которая для веганов является кощунством).

Некоторые ограничения доходят до абсурда, но именно в этом и заключается разница понятий.

Таблица

Нижеприведённая таблица наглядно демонстрирует основные различия между вегетарианцами и веганами:

Для кого-то непосвящённого, вегетарианец и веган — одно и то же. На самом деле это не так. Вегетарианство — родовое понятие, более широкое и включающее множество ответвлений со всеми их пристрастиями то к фруктам, то к молоку, то к яйцам и т. д. Веганство — видовое понятие, более узкое, касающееся не только питания, в отличие от других течений. Его приверженцы полностью отказываются от продуктов животного происхождения, вещей произведённых из животного сырья.

Для тех, кто собирается приобщиться к этому мировоззрению, необходимо разбираться в этих базовых терминах и знать отличия между ними.