Минтай жареный. Калорийность на 100 грамм, белки, жиры, углеводы

Химический состав жареного минтая

Аллергия на минтай встречается очень редко. В отварном виде его разрешено одним из первых вводить в рыбное меню грудных детей 8-9 месячного возраста.

Чтобы извлечь максимум пользы, рекомендуется минтай:

• варить;
• готовить на пару или в духовке;
• тушить.

Минтай жареный, калорийность которого возрастает почти в 2 раза в сравнении с вышеуказанными способами приготовления, можно приготовить на гриле или сковороде с антипригарным покрытием без добавления жиров.

Интенсивная обжарка в большом количестве масла может полностью уничтожить полезные свойства рыбы.

В таблице приведен перечень витаминов и минералов, содержащихся в наибольшем количестве в 100 умеренно обжаренного минтая.

Соотношение Омега 6 и 3 в порции минтая составляет 18:1, в то время как для хорошего самочувствия и здорового функционирования всех органов рекомендуется соблюдать пропорции 4:1 (в некоторых случаях 2:1). Ели же исключить из обжарки масло соотношение измениться на 1:1 (0.2 г Омега 3 и 0.2 г Омега 6 (4%)).

Запеченная красная рыба в кляре

В этом рецепте поговорим о том, как готовить рыбу в кляре с помощью духовки. Ведь калорийность запеченной рыбы в кляре намного меньше, чем жареной, и не превышает 100-110 ккал на 100 граммов.

Ингредиенты для приготовления:

• 300 г красной рыбы (филе),
• 1 яйцо,
• 2 картофельных клубней,
• 2 ст.л. с горочкой пшеничной муки,
• немного соли.

Приготовление: Рыбное филе тщательно промываем, обсушиваем салфетками, нарезаем порционными кусочками.

Для кляра очищаем картофель, трем его на средней терке. Добавляем яйцо, тщательно перемешиваем, всыпаем муку, солим по вкусу. Картофельный кляр должен получиться густым и однородным.

Каждый кусочек рыбки окунаем в кляр, убираем излишки, выкладываем на горячий противень.

Запекается красная рыба в кляре при 180 градусах не более получаса.

Такая запеченная рыбка может послужить прекрасным дополнением любого застолья.

Польза и вред жареного блюда

Врачи рекомендуют включать морепродукты в еженедельный рацион общим количеством до 400 г. Употребление небольших порций слегка обжаренного минтая (с небольшим количеством масла или без него) принесет организму пользу.

Химический состав рыбы способствует:

• снижению негативного воздействия табака на организм, что особенно актуально для курильщиков;
• сохранению целостности костей, зубов, укреплению хрящевых тканей;
• улучшению функционирования опорно-двигательного аппарата;
• укреплению сосудов, сохранению их эластичности, стабилизации сердечного ритма;
• восстановлению сил после перенесённого заболевания;
• при систематическом употреблении снижению уровня сахара и холестерина, улучшению мозговой деятельности и способности концентрироваться;
• ускорению обмена веществ;
• нормализации работы нервной системы, в результате снижается риск негативного влияния стресса на состояние здоровья, риск развития депрессии;
• за счет содержания йода – улучшению работы щитовидной железы и общего самочувствия;
• белок способствует увеличению мышечной массы, восстановлению сил после изнурительных тренировок (что особенно важно для спортсменов, и людей, занимающихся тяжелым физическим трудом);
• калий поможет избавиться от отеков, за счет способности выводить лишнюю жидкость;
• йод, селен, комплекс антиоксидантов в составе способствуют восстановлению и очищению организма при интоксикации, избавляют от тяжелых металлов;
• вещества в совокупности способствуют выработке гормона тироксина, отвечающего за регулирование работы, в том числе, почек, печени, мозга;
• за счет витаминов А, Е, жирных кислот улучшается состояние кожи, волос, ногтей;
• цинк препятствует появлению прыщей;
• медь, железо служат профилактикой анемии.

Злоупотребление минтаем, в особенности жареным, приводит к следующим негативным последствиям:

• повышению артериального давления, что особенно опасно для людей страдающих гипертонией;
• обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• слишком соленое филе с большим количеством добавленного жира может привести к отечности;
• вызвать отравление (морепродукты склонны к накоплению тяжелых металлов и в частности ртути).

Процент от дневной нормы

Процент БЖУ от дневной нормы в 100 г порции жареной рыбы составляет: 20% белков, 12% жиров, 0.2% углеводов. В 100 г жареного минтая вклад БЖУ в калорийность равен: 50% белков, 49% жиров, 1% углеводов.

Согласно рекомендациям врачей вклад БЖУ в калорийность должен быть приближен к следующим показателям: 30% калорий получать из жиров, 12% — из белков, 58% — из углеводов.

Анализ калорийности

В таблице приведен перечень ингредиентов, наиболее часто входящих в состав блюда с жареным минтаем, и анализ их калорийности.

Рыбные палочки в кляре

Рыбные палочки в кляре всегда получаются вкусными и хрустящими. Прекрасно подходят для закуски или быстрого перекуса.

Ингредиенты для приготовления:

• 300 г рыбного филе,
• 1 свежее яичко,
• 100 мл постного маслица,
• 1 ст.л. соевого соуса,
• 0,5 ст. панировочных сухарей,
• немного соли и черного перчика.

Приготовление: Филе для рыбных палочек в кляре промываем, тщательно обсушиваем, нарезаем полосками. Приправляем по вкусу специями.

Для панировки смешиваем яйцо с соевым соусом, а в другую тарелку насыпаем сухарную панировку.

Раскаляем в глубокой сковороде растительное маслице. Каждую палочку обкатываем в сухарях, потом обмакиваем в яичной массе и снова возвращаем в сухари.

Выкладываем палочки в панировке на сковороду с маслом, обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовое блюдо подаем с гарниром или как закуску.

Энергетическая ценность на 100 г

В таблице указана калорийность жареного минтая в сравнении с рыбой, приготовленной альтернативными способами.

Выбор рыбы

Если выбирать, какая рыба вкуснее получается в кляре, то стоит отметить, что филе получается наиболее вкусным и сочным. Что касается выбора рыбы, то для приготовления подходят как речные, так и морские сорта.

Из морских обитателей самыми лучшими станут:

• пангасиус,
• хек,
• треска,
• лосось,
• минтай
• и другая красная и белая рыба.

Если выбирать из речной рыбы, лучшими будут:

• форель,
• сом,
• карп,
• толстолобик,
• сазан,
• осетр,
• карась,
• судак,
• налим.

Можно ли есть жареную рыбу при похудении?

Диетологи рекомендуют включать минтай в рацион питания при похудении. Низкая калорийность, высокий уровень витаминов и минералов в 100 г порции, часть из которых приближены к суточной норме, помогут добиться снижения веса без причинения вреда организму.

Существует разработанная специалистами в области снижения веса монодиета на овощах и минтае, придерживаясь которой можно избавиться, согласно подсчётам диетологов, от 6 кг за 14 дней. Одно из главных условий не жарить рыбу в масле.

Допускается приготовление:

• на гриле;
• на пару;
• запекание;
• отваривание.

Калорийность сырой рыбы при обжаривании в масле возрастает почти в 2 раза. Включение в меню подобного блюда замедлит процесс избавления от лишних килограммов, а злоупотребление – приведет к набору избыточного веса. Также при длительном нагревании масло начинает выделять вредные для организма канцерогены.

Рыбий и мясной белок

В большинстве видов речных рыб меньше калорий, чем в нежирном мясе, при этом белок в них хорошего качества, а аминокислоты усваиваются намного быстрее. При этом вы съели большой жареный кусок рыбы, чувствуете себя сытыми и довольными, но калорий потребили в разы меньше. Вот в чем преимущество.

В рыбном белке мало соединительных тканей в виде коллагена, который при переваривании превращается в глютин. При приготовлении эти ткани теряют прочность и усваиваются организмом практически на 100%, в отличие от мясного белка, расщепляемого менее чем на 90%.

Продукты с высоким содержанием белка

Вкусные рецепты жареного минтая

Перед началом приготовления рыбу стоит полностью разморозить при комнатной температуре. Обязательно нужно удалить плавники, выскоблить остатки внутренностей, пленки. Желательно снять кожу (или обязательно почистить от чешуи) и удалить кости (реберные и позвоночник). Время приготовления зависит от размера куска.

В муке

Для приготовления минтая в муке понадобятся:

• 500 г минтая;
• 5 ст. л. соли;
• ½ ст. муки;
• 400 мл подсолнечного масла;
• сок 1/3 лимона;
• специи (кориандр, молотый черный перец, красный жгучий) – по 1 щепотке.

1. Минтай нужно промыть и просушить, почистить брюхо. Кожуру рекомендуется снять острым ножом с филейной части, аккуратно удалить реберные кости и позвоночник.
2. Очищенную рыбу нарезают на 2-3 кусочка или оставляют целой. Тушки солят, натирают специями и сбрызгивают соком лимона.
3. Затем куски обваливают в муке, кладут на предварительно разогретую с маслом сковороду, и обжаривают по 6 мин с каждой стороны до золотистого цвета.

Соль и специи можно смешать непосредственно с мукой.

На сковороде в кляре из кунжута

Кунжут придаст легкий ореховый привкус и сделает готовую рыбу еще более хрустящей.

Для рецепта понадобятся:

• 400 г филе минтая;
• 2 отборных куриных яйца (СО) или 3 яйца 2 категории;
• 125 г муки (пшеничную муку можно полностью заменить рисовой или кукурузной, или смешать в пропорции 1:1);
• 150 г зерен кунжута;
• 5 г соли;
• 3-5 г молотой смеси перцев;
• 150 мл растительного масла.

Процесс приготовления состоят из следующих шагов:

1. Белки следует отделить от желтков и взбить по отдельности миксером или венчиком.
2. Затем желтки и белки соединяют, солят и перчат по вкусу.
3. Муку и кунжут смешивают.
4. Разделанное на куски около 5 см толщиной филе кладут на 1-2 мин в яичную смесь.
5. После минтай окунают в муку с кунжутом, затем еще раз во взбитые яйца, и снова в кунжутно-мучную смесь.
6. Кусочки выкладывают в разогретую с маслом сковороду и жарят с 2 сторон до золотистого цвета (по 5-6 мин).
7. Готовый минтай, чтобы избавиться от излишков жира, можно выложить на бумажное полотенце.

С морковью и луком

Необходимо подготовить:

• 600 г минтая;
• ½ ст. пшеничной муки;
• 2/3 лимона или лайма;
• 1 большую морковь;
• 1-2 луковицы;
• 4 ст. л. растительного масла;
• соль, перец – по вкусу;
• 1 ч. л. сладкой паприки;
• ½ спелого томата.

Растительное масло можно заменить салом. Чтобы жир лучше вытопился, к 50-60 г сала следует добавить 1 ст. л. растительного масла.

1. Минтай необходимо почистить от плавников, чешуи и костей.
2. Рыбу разделывают на порционные куски, сбрызгивают каждый соком лайма или лимона, слегка солят и перчат.
3. Филе поочередно обваливают в муке и обжаривают на масле (с 2 ст. л.) с 2 сторон по 5 мин до образования румяной корочки. Готовую рыбу перекладывают в тарелку.
4. Лук и морковь обжаривают отдельно. Для этого овощи следует помыть, почистить.
5. Лук можно нарезать кубиками или полукольцами. Морковь натирают на терке или, чтобы она была более сочной, рубят на брусочки 5 мм толщиной.
6. Овощи выкладывают на разогретую с 2 ст. л. масла сковороду, добавляют немного соли и обжаривают до золотистого цвета (4-5 мин). Для более интенсивного вкуса и аромата в конце можно добавить измельчённый томат и обжаривать все вместе еще 2-3 мин.

При подаче каждый кусок минтая дополняют 1-2 ст. л. жареных овощей.

С подливой

Жареный минтай, калорийность которого составит 127 ккал, готовится из набора продуктов:

• 1 кг рыбы;
• 2 ст. л. масла;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5-6 ст. л. сметаны (15%);
• соль;
• специи (перец сладкий и душистый, мускатный орех, тимьян) – по вкусу;
• зелень укропа, петрушки.

Данный вариант хорошо сочетается с картофельным пюре.

1. Рыбу необходимо почистить, удалить кости, разделать на порционные куски.
2. Морковь натирают на терке, лук мелко крошат.
3. В сотейнике на масле обжаривают лук, через 3 мин – добавляют морковь, соль.
4. Затем к овощам добавляют рыбу, посыпают ее специями и обжаривают с 2 сторон по 3 мин.
5. После на сковороду выкладывают сметану. Ингредиенты аккуратно перемешивают лопаткой и тушат под открытой крышкой.
6. Через 5-7 мин рекомендуется попробовать подливу на вкус, при необходимости добавить соли и специй.
7. Затем рыбу с соусом оставляют тушиться на медленном огне под закрытой крышкой еще 5-6 мин.

Готовое блюдо присыпают сверху свежей рубленой зеленью. По желанию, для придания блюду легко кислнки в сметанный соус добавляют 1-2 ч. л. томатной пасты. Можно полностью заменить сметану томатной пастой (2-3 ст. л.), разведенной небольшим количеством воды. Порядок приготовления блюда остается прежним.

С гарниром из спаржи

В продаже можно встретить побеги белой и зеленой спаржи. Последняя – более распространена. Спаржа – растение с высоким содержанием витаминов группы В, А и С и низкой калорийностью (22 ккал/100 г) способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Для блюда понадобятся:

• 700 г минтая;
• 200 г 10% сливок (можно использовать сметану);
• 5 г молотого перца;
• 5 г сладкой паприки;
• 2 ст. л. оливкового и 2 ст. л. растительного масел;
• ½ ч. л. сока лимона;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. муки;
• соль;
• 70 г сыра (твердых сортов);
• 6 веточек укропа;

Для приготовления спаржи понадобятся:

• 600 г зеленой спаржи;
• 20 г сливочного масла;
• 10 г оливкового масла;
• 2 ч. л. кедровых орешков;
• ½ ч. л. соли;
• ½ чл. сахара;
• щепотка перца;
• ½ ч. л. сока лимона.

Рыбу готовят следующим образом:

1. Размороженную рыбу необходимо почистить, удалить все внутренности и желательно кости.
2. Обработанный минтай нарезают на куски 5 см толщиной.
3. В отдельной ёмкости смешивают 2 вида масла, добавляют пропущенный через пресс чеснок и сок лимона.
4. Кусочки рыбы солят, присыпают перцем и паприкой.
5. Затем филе поливают чесночным соусом, все перемешивают и оставляют мариноваться на 10 мин.
6. В сливки необходимо добавить 1 ст. л. муки, соли по вкусу и тщательно смешать ингредиенты венчиком.
7. Далее минтай выкладывают в форму для запекания, поливают сливками и посыпают натертым или нарезанным на тонкие пластины сыром.
8. Блюдо запекают 30 мин в предварительно разогретой до 180⁰ духовке. Первые 20 мин желательно накрыть противень фольгой.
9. За 10 мин до готовности фольгу убирают и посыпают рыбу свежей рубленой зеленью укропа.

Спаржу необходимо предварительно промыть, примерно от середины стебля снять ножом огрубевшую кожицу, обрезать твердые концы.

Спаржу можно приготовить следующим образом:

1. Стебли связывают нитью (по 6 шт.) и кладут в кипящую воду с добавлением соли и сахара. Побеги варят 7 мин, после их вынимают и кладут просушить.
2. Далее на сковороде растапливают сливочное масло, добавляют оливковое.
3. Разогретое масло перчат, выжимают сок лимона.
4. Спаржу выкладывают в ёмкость для запекания, поливают смесью масел и запекают при 180⁰ 7 мин.
5. Готовые стебли присыпают кедровыми орешками.

Можно приготовить спаржу другими способами: обжарить на двустороннем гриле (5 мин), отварить на пару (10-20 мин).

Котлеты из минтая в духовке

Для котлет понадобятся:

• 500 г фарша минтая (можно приготовить самостоятельно, измельчив мякоть рыбы в блендере или мясорубке);
• 1 крупное куриное яйцо;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ч. л. соли;
• 3 г молотого перца;
• 60 г сливочного масла;
• 5 г сладкой паприки;
• 1 ст. л. растительного масла.

Данное блюдо подойдет для детей и взрослых. Котлеты можно готовить на пару.

Ниже представлено описание варианта приготовления в духовке:

1. На сковороде необходимо обжарить в масле до золотистого цвета рубленый на мелкие кубики лук.
2. После в глубокую чашу выкладывают фарш, добавляют сырое яйцо и обжаренный лук.
3. Далее вводят размягченное сливочное масло, солят и перчат фарш.
4. Все ингредиенты тщательно перемешивают и формируют котлеты.
5. Котлеты выкладывают на смазанный небольшим количеством масла или выстеленный пергаментом противень, и выпекают в предварительно разогретой до 180⁰ духовке 40-50 мин.

Вместо муки в котлеты можно добавить:

• манную крупу (1.5-2 ст. л.) с молоком (4 ст. л.): готовый фарш стоит выдержать 40 мин в холодильнике, чтобы крупа впитала влагу и разбухла;
• мякоть белого хлеба, замоченную в молоке (50 г на 50 мл молока);
• 1 натертую на мелкой терке картофелину;
• перемолотые овсяные хлопья.

Мясо минтая достаточно сухое.

Чтобы сделать его более сочным в фарш можно добавить:

• сало (50 г): пропустить через мясорубку или блендер;
• сметану (60 г);
• сливки (50 мл);
• морковь и зелень.

Фиш энд Чипс по-английски

Fish and Chips – национальное английское блюдо, негласный символ Англии. Фиш энд Чипс – обжаренные во фритюре рыбное филе в кляре и картофель фри.

Для рецепта понадобятся:

• 600 г филе минтая;
• 1 кг картофеля;
• 700 мл растительного масла;
• соль, перец молотый по вкусу;
• 3 ст. л. муки.

Существует несколько вариантов приготовления кляра для Fish and Chips.

Один из самых простых включает:

• 200 г пшеничной муки;
• 350 мл пива (темного или светлого);
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 5 ст. л. картофельного крахмала;
• соль, перец.

Если нет фритюра, можно использовать для обжарки глубокую металлическую кастрюлю. Преимущество фритюра – механизм способен поддерживать нужную температуру.

Минтай жареный, калорийность которого доходит без учета картофеля до 390 ккал/100 г, готовят следующим образом:

1. Вымытый картофель необходимо очистить и нарезать брусочками, длиной 6-8 см, и 1 см в ширину и высоту.
2. Затем картошку помещают в дуршлаг, промывают холодной водой и выкладывают сушиться на бумажное полотенце. Подсохший картофель можно слегка присыпать мукой.
3. Рыбу разрезают вдоль на 2 части. Куски должны быть большими, при этом важно учитывать размер фритюрницы (минтай должен полностью в него помещаться). Каждый кусок следует просушить полотенцем, натереть перцем, солью и оставить мариноваться.
4. После нужно приготовить панировку. Емкость подбирают исходя из размеров филе. В чаше смешивают муку, разрыхлитель, крахмал. Смесь солят и перчат по вкусу, учитывая количество специй добавленных к филе рыбы.
5. Далее в муку порционно при постоянном помешивании вводят пиво. Консистенция готового кляра должна напоминать тесто на блины.
6. Следующий шаг предполагает подготовку фритюра. Масло разогревают до 180⁰.
7. Во фритюр сначала опускают ломтики картофеля на 5 мин. Затем их раскладывают на пергамент, чтобы ушли излишки жира.
8. Минтай окунают в тарелку с мукой, после в кляр и далее во фритюрницу. Для равномерного обжаривания рыбу следует периодически переворачивать. Время приготовления займет около 8 мин. Кляр должен стать хрустящим, золотистого оттенка.
9. Готовые кусочки вынимают с помощью шумовки и выкладывают на бумажное полотенце, для удаления излишков жира.
10. Немного остывшую картошку обжаривают во второй раз при 200⁰ до хрустящей корочки около 5 мин, и выкладывают на присыпанные солью пергамент.

В качестве соуса к Fish and Chips можно смешать сметану (или майонез) с мелко рубленными маринованными огурцами, зеленью (зеленый лук, укроп), и, по желанию для остроты вкуса, с пропущенным через пресс чесноком.

Минтай входит в меню диет, направленных на снижение веса. Во избежание нанесения вреда организму, жареную рыбу рекомендуется чередовать с запечённой, вареной или приготовленной на пару.

Подготовка рыбы

Если для рецепта рыбы в кляре используется замороженный полуфабрикат, то его необходимо на несколько часов опустить в холодную воду. Это обеспечит медленное размораживание, тогда рыба получится более сочной и вкусной.

Рыбу чистим, потрошим, отрезаем плавники с хвостом, отделяем хребет. Полученное филе тщательно зачищаем от костей специальным пинцетом.

Рыбку сбрызгиваем лимонным соком, перчим, солим и оставляем мариноваться около получаса. Тогда готовое блюдо будет обладать ярко выраженным приятным вкусом.