Рецепт Подлива из говядины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

ПП гуляш — это идеальный вариант для правильного питания. С этим блюдом вы существенно разнообразите свой рацион, сделаете его вкусным и полезным.

Что такое гуляш? Вообще, это густой венгерский суп, приготовленный из мяса, с добавлением лука и картофеля. Так как готовится гуляш на свином шпике, то назвать его диетическим рецептом никак нельзя. Это очень сытное и питательное блюдо, которое явно не впишется в правильное питание. Гуляш, который мы будем готовить, — это тушеное мясо с овощами. Такой себе облегченный вариант классического гуляша, без добавления картофеля и свиного шпика. Правда, мясо мы все-таки обжаривать будем, но на небольшом количестве растительного масла.

Так как блюдо у нас должно получиться диетическое, то готовить его надо с использованием правильных ингредиентов. Главный ингредиент — это мясо, значит, нам нужны нежирные сорта мяса. Итак, говядина, телятина, курица, куриное филе, индейка — идеально подойдут для этого блюда. Также в пп гуляш можно добавлять нежирную сметану или натуральный йогурт.

Подавать пп гуляш можно с гречкой, бурым рисом, киноа и булгуром!

ПП гуляш из говядины

Для этого простого и вкусного рецепта вам нужно приготовить такие ингредиенты:

400 грамм говядины. Можно использовать телятину. Моем, нарезаем кубиками.
1 средняя луковица. Чистим и нарезаем полукольцами.
1 средняя морковь. Чистим и натираем на терке.
1 столовая ложка сметаны. Используем нежирную сметану, можно заменить на натуральный йогурт.
150 мл воды.
Соль и специи по вкусу.
2 столовые ложки растительного масла.

Выливаем на сковороду одну ложку растительного масла и обжариваем мясо до корочки. Затем добавляем воду и тушим в течение 40 минут. В это время на другой сковороде обжариваем лук и морковь. По истечению 40 минут добавляем к мясу овощи, кладем ложку сметаны и любимые специи. Тушим диетический гуляш еще 15 минут на маленьком огне.

Диетический гуляш из говядины с подливкой

Для этого простого и вкусного рецепта вам нужно приготовить такие ингредиенты:

600 грамм мяса. Идеально, если мясо будет без прожилок. Моем и нарезаем кубиками.
1 средняя морковь. Моем, чистим и натираем не средней терке.
1 средняя луковица. Чистим, нарезаем тонкими полукольцами.
1 болгарский перец. Лучше всего использовать красный, он более ароматный. Моем, чистим и нарезаем.
2 средних помидора. Моем и режем кубиками.
1 столовая ложка муки. Мы будем использовать рисовую муку, так как она очень нежная.
2 столовые ложки оливкового масла. Такого количества будет достаточно для обжарки мяса.
1 стакан теплой воды.
Соль и специи по вашему вкусу.

Первым делом нам нужно будет приготовить пюре из помидора и красного перца. Это будет наш диетический и полезный соус к гуляшу, который станет идеальной подливкой! Для этого просто измельчаем эти два овоща в блендере до состояния пюре. Кстати, такой вариант также подойдет и детям, которые не очень любят данные овощи.

Теперь займемся мясом. Лучше всего обжаривать мясо на сковороде с антипригарным покрытием. Выливаем оливковое масло и жарим мясо с двух сторон. Не забываем постоянно помешивать. Когда на мясе образовалась корочка, можно добавить к нему морковь и лук. Жарим, пока овощи не станут мягкими. Пока овощи готовятся, обжариваем на другой сковороде муку. Добавляем ее к овощам, выливаем туда же наш пп соус, стакан воды и кладем любимые специи. Тушим пп гуляш в течение 40 минут.

Соусы для диеты 5 виды и характеристика

Если почитать подробное описание диеты «пятый стол», то можно найти немало самых разных соусов. Мы приведем некоторые из них – самые основные, и коротко опишем, что они из себя представляют.

Рисовая подлива – довольно специфическая, но рекомендуется на «5 столе». Для нее берется белый рис, промывается и проваривается до состояния каши, а затем протирается через сито. В готовую массу добавляют сливочное масло и солят, и используют как заправку для блюд. Однако, не стоит забывать, что белый шлифованный рис – продукт очень калорийный и углеводистый, а еще слизеобразующий. Так что стоит, пожалуй, не слишком увлекаться такой подливкой, да и навряд ли вы будете в восторге от ее вкуса.
Заправка из вареных яиц, зелени и бульона. Бульон можно только легкий – из нежирного мяса, в идеале из курицы. В него добавляются отваренные яйца, мелко нашинкованные, и измельченная свежая зелень, а также соль. Это звучит аппетитно, но больше напоминает легкий супчик, чем соус. Хотя, для салата или овощей – очень даже ничего, почему бы и нет! На «5 столе» нельзя много яиц, они разрешены только в ограниченных количествах, так что такое блюдо часто готовить не стоит.
Молочно-томатная подливка – очень вкусная и нежная. В ее основе – молоко, мука, сливочное масло и немного натурального томата, а также соль и зелень. Даже без диеты этот соус станет любимым у всех гурманов, и он подходит к любым блюдам – птице, рыбе, овощам, макаронам и кашам. Мы позже подробнее на нем остановимся и поделимся его оригинальным рецептом приготовления.
Сметано-яблочная заправка с зеленью – очень вкусная, идеально подходит для салатов, но и к другим блюдам она тоже гармонично подходит. Готовится она на основе сметанного диетического соуса, рецепт которого мы подробно опишем далее. Только туда еще добавляется яблочко, очищенное от кожуры и натертое на мелкой терке. И немного свежей зелени. Очень свежо, вкусно и полезно!
Белковый соус с бульоном – рецепт его довольно специфический, но он приводится в классическом описании режима питания «5 стол». По рецепту ,нужно измельчить вареные белки яиц, смешать с измельченной свежей зеленью, добавить немного горячего мясного бульона и сливочное масло. Все это смешать и подсолить, и использовать в качестве поливки. Может, и вкусно, попробуйте!

ПП гуляш из курицы или индейки

Если вы желаете приготовить низкокалорийный гуляш, то лучше всего использовать мясо курицы или индейки. Куриное филе — идеально подойдет! Итак, вам нужно приготовить следующие ингредиенты:

500 грамм куриного филе. Моем, режем тонкими кусочками.
1 большая морковь. Чистим и натираем на терке.
1 средняя луковица. Чистим и нарезаем полукольцами.
50 грамм томатной пасты.
50 грамм нежирной сметаны.
1 столовая ложка растительного масла.
1 столовая ложка рисовой муки.
Соль и специи по вашему вкусу.
Стакан воды

Куриное филе обжариваем на сковороде на одной ложке растительного масла. Как только мясо станет немного золотистым, выкладываем к нему лук и морковь. Жарим еще 3−5 минут. Затем кладем ложку муки и тщательно перемешиваем. К мясу выливаем стакан воды, кладем томатную пасту и сметану. Все тщательно перемешиваем, солим и перчим. Тушим около 10 минут.

Понравились простые рецепты пп гуляша? Обязательно готовьте и питайтесь вкусно и разнообразно!

ПП-Гуляш из говядины с подливкой.

На 100 грамм — 173. 38 ккал? Б/ж/у — 13. 64/12. 08/2. 9?

Ингредиенты: Говядина — 1 кг. Морковь — 150 г. Лук — 150 г. Томатная паста — 2, 5 ст. л. Масло оливковое — 50 мл. Паприка крупного помола — 1 ст. л. Перец чёрный молотый — 1 ч. л. Соль — по вкусу.

Приготовление: Мясо говядины нарежьте небольшими кусками. Морковь и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, а морковь нарежьте дисками. Диски моркови разрежьте на четвертинки. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло. Выложите в него куски гуляша. Обжарьте на сильном огне до красивой корочки около 10 минут. Добавьте томатную пасту и специи. Помимо указанных в ингредиентах паприки и чёрного молотого перца мы рекомендуем использовать куркуму. Она гуляшу с подливкой красивый цвет и необыкновенный вкус придаст. Добавьте подготовленные морковь и лук. Долейте 2 литра воды и поставьте на 1 час вариться на среднем огне. За 15 минут до окончания варки посолите гуляш с подливкой по вкусу. Жидкость постепенно будет выкипать, и соус будет становиться гуще.

Анализ калорийности

В зависимости от набора ингредиентов, отличается калорийность гуляша.

В таблице приведен перечень наиболее часто встречающихся в рецепте компонентов с указанием калорийности:

Ингредиент	Рекомендуемое для рецепта количество (в г)	Количество калорий в порции (ккал)
Говядина	400	715
Растительное масло	2 ст. л. (34 г)	305
Сало	100	774
Лук	30	12.1
Томаты	10	18
Морковь	50	13.4
Томатная паста	30	18.5
Болгарский перец	150	37.9
Сметана	40	46
Чеснок	12	17.16
Сладкая паприка (молотая)	15	3.8
Перец черный молотый	5	10.7
Лавровый лист	2	5.7
Мука	30	99

Классический рецепт гуляша из говядины

Ознакомившись с нашим пошаговым рецептом гуляша, вы узнаете, как сделать вкуснейший гуляш из говядины с подливкой по вкусу, как в детском саду. И легко его приготовите. Начнем с правильно выбранного мяса. В классическом рецепте мы используем свежую говядину без прожилок. Если у вас мясо замороженное, то размораживать нужно естественным путем на средней полке холодильника.

Для приготовления понадобится: одна глубокая сковорода, разделочная доска, острый нож и терка.

Говяжья лопатка	800 г
Лук	1 шт.
Морковь	3 шт.
Мука (пшеничная)	3 шт.
Масло (рафинированное подсолнечное масло)	35 г
Томатная паста	2 ст. л.
Лавровый лист	2 шт.
Паприка	0,5 ч. л.
Перец чили	1 ч. л.
Чеснок	2 зубчика
Соль (поваренная)	0,5 ч. л.
Мясной бульон (или просто питьевая вода)	1 ст.
Базилик	2 веточки
Зелень	3 веточки

Приготовление

Говядину нарезаем кубиками или продолговатыми брусочками средней величины.
Глубокую сковороду ставим на максимальный огонь. Добавляем немного подсолнечного масла и хорошо его нагреваем. Кладем кусочки мяса в сковороду и обжариваем около 2 – 3 минут.
Обжаривание кусочков говядины до золотистого цвета позволяет мясу оставаться внутри сочным и при этом иметь хрустящую корочку.
Мелко нарезаем репчатый лук и отправляем на сковороду к мясу и обжариваем вместе с мясом, пока лук не станет мягким.
Натираем морковь на крупных ячейках терки. Отправляем ее к мясу и луку, тушим до мягкого состояния. Добавляем специи, в нашем случаи – это паприка, чили и базилик.
К мясу с овощами высыпаем муку. Хорошо все перемешиваем и тушим пару минут.
В одном стакане мясного бульона разводим томатную пасту. Сюда же добавляем измельченный в чесночнице чеснок.
Заливаем мясо бульоном с томатом и чесноком. Накрываем сковороду крышкой и протушиваем на среднем огне примерно час.
За 15 минут до завершения готовки бросьте лавровый лист и порубленный укроп. Солим по вкусу.

Содержание БЖУ

Гуляш из говядины, калорийность которого позволяет включать блюдо в меню во время диеты, питательное блюдо.

В таблице представлен анализ содержания белков, жиров и углеводов гуляша с учетом ингредиентов стандартного рецепта:

Продукт	Грамм	Белки	Жиры	Углеводы
Говядина	400	71.1 г	47.9 г
Лук	30	0.3	0	2.7
Морковь	50	0.5	0	2.9
Перец болгарский	150	1.9	0	7.6
Лавровый лист	2	0.1	0.2	0.9
Перец молотый	5	0.5	0.1	1.8
Растительное масло	34	0	34	0
Вода	150
Соль	10
Всего	831	74.4	82,2	15,9

Гуляш не только вкусный, но и полезный.

Гуляш из говядины как в садике

В детских садах повара готовят обычную еду по-особенному – это факт. Многие блюда мы помним еще из детства. А если вы забираете своего ребенка или внуков из детского садика, наверняка вы чувствовали это чудный аромат из кухни. Гуляш из говядины готовят и для детей. Мы попробуем повторить приготовление этого блюда именно так, как готовят в детских садах.

Шаг 1: Говядину для детского гуляша берем без, костей, прожилок и жирка. Нам нужна только мякоть молодого теленка. Хорошенько промойте, нарежьте маленькими кусочками.

Шаг 2: Очищаем луковицу и нарезаем ее тонкими полукольцами. Отправляем на хорошо разогретую сковородку с небольшим количеством масла.

Шаг 3: Чуть-чуть припустите лучок и добавьте к нему кусочки нежной телятины. Сначала немного подрумяниваем мякоть, а потом вливаем в сковородку стакан воды и закрываем крышкой. Тушим на слабом огне почти до полной готовности. Добавляем соль и перец в самом конце.

Шаг 4: Сейчас нам понадобится еще половину стакана воды. В нем разводим муку до растворения комков. Затем добавляем томатную пасту, наполняем водой стакан полностью и размешиваем.

Шаг 5: Итак, мясо практически готово. Наливаем полученный соус, размешиваем до тех пор, пока соус не начнет густеть – получится подлива. Положите лавровый лист, тушите еще десять минут и снимайте с огня. Лавровый лист вынимаем, чтобы готовое блюдо не горчило. Подаем гуляш с любым гарниром.

Польза и вред

Чтобы гуляш был максимально полезным, рекомендуется выбирать нежирные сорта мяса от проверенных поставщиков. Недобросовестные фермеры для ускорения роста и набора веса могут подкармливать животных пищевыми добавками. В результате в мясе накапливаются гормоны и стимуляторы. Нежирный гуляш – легко усвояемое блюдо, не вызывающее брожения и застоев.

При умеренном употреблении тушеная говядина принесет пользу организму:

как источник белка и аминокислот, поможет в восстановлении кровопотери, уровня гемоглобина, а также сил тем, чья профессия связана со сложной физической работой, спортсменам;
потребление продукта в послеоперационный период поможет набрать мышечную массу и восстановить организм в целом;
станет профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата за счет наличия в составе коллагена, главного строительного материала межсуставных связок и хрящей;
железо, цинк положительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы;
витамины группы В оказывают благотворное влияние на состояние нервной системы, помогают справиться со стрессом;
цинк, селен стимулируют мозговую деятельность, что особенно важно для людей занимающихся тяжелым умственным трудом;
согласно исследованиям британских ученых, при употреблении до 200 г нежирной говядины в день, уровень холестерина взрослого мужчины снижается на 20%;
цинк и витамин В2 предупреждают появление глубоких морщин, укрепляет кожу, улучшают состояние волос.

Тушеную нежирную говядину рекомендуется включать в меню питания:

при похудении;
сахарном диабете: помогает привести уровень глюкозы в норму, гликемический индекс говядины равен 0;
при панкреатите: белок поможет в восстановлении поврежденных органов;
при гастрите.

Рекомендуемая порция тушеной говядины в неделю составляет 150-200 г. Слишком частое употребление красного мяса, согласно исследованию ученых, способно нанести вред и привести к следующим неблагоприятным последствиям.

А именно:

раннему развитию сердечно-сосудистых заболеваний;
пуриновые соединения в составе приводят к развитию подагры, заболеваниям костей, мочекаменной болезни;
проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Гуляш из говядины с томатной пастой

Гуляш – венгерское блюдо, которое представляет собой тушеное мясо с овощами и имеет консистенцию густого супа. Рецептов гуляша существует великое множество, мы предлагаем приготовить его из говядины в качестве второго блюда. Картофель мы не добавляем, так как будет подавать в качестве подливки к гарнирам из риса, печеных овощей, макарон и картофеля. Аппетитная говядина с томатной пастой готовится очень просто и не требует особенных затрат. Благодаря сочетанию томатной пасты с ароматными специями, мясо обладает насыщенным ярким вкусом.

Мелко нарезать лук и чеснок.

Нагреть кастрюлю с толстым дном, налить масло, обжарить лук до легкого золотистого цвета.
Добавить к луку чеснок, паприку, соль, перец, тмин и орегано.
Хорошо перемешать лук со специями.
Смешать бульон и томатную пасту, добавить в кастрюлю, перемешать.
Дать закипеть и убавить огонь до минимума.
Добавить мясо, порезанное крупными кубиками.

Готовить, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягкое и нежное. Готовый гуляш посыпать зеленью и подавать.

Сочный, вкусный гуляш из говядины с подливкой прекрасно подходит к любому гарниру.

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 90 минут

Суммарное время: 110 минут

Диетические соусы

Вообще, диетические соусы бывают самыми разнообразными, и постоянно появляются новые рецепты. Они могут быть изготовлены на основе овощей, томатов, молока или сметаны, из самых различных ингредиентов. Главное чтобы был строго соблюден принцип питания на «пятой» диете.

На этом режиме питания запрещен лук и чеснок, любые острые приправы и пряности, которые раздражают слизистую желудка и кишечника, а также шпинат, редька, щавель и любые консервированные продукты. Зато разрешены томаты, соль и сахар в умеренных пропорциях, нежирные молочные продукты и сливочное масло. А значит, можно приготовить множество легких подливок на любой вкус!

Например, диетическая подлива из сметаны с добавлением сушеной зелени, соус из молока с маслом и мукой, соус из овощного бульона с яйцами. Вариантов множество, и даже вы, находясь на этом режиме питания, можете создавать свои рецепты подлив, руководствуясь ограничениями и рекомендациями данной диеты. Главное в диетических соусах – никакого лишнего жира, ничего не жарить, а только тушить, и не допускать вредных и запрещенных продуктов. И, конечно же, мера – это самое главное на любом питании!

Гуляш из говядины в мультиварке с картошкой

В качестве гарнира к мясу взята картошка. Блюдо выйдет сытным и нежным. Изюминкой рецепта стала клюква – эта оригинальная нотка сделает гуляш ароматнее и интереснее по вкусу.

Шаг 1: Мясо сполосните. Нарежьте соломкой или брусочками.

Шаг 2: Очистите и помойте лук и чеснок. Измельчите овощи ножом. Картошку после очистки и мытья нарежьте крупно брусочками. Залейте ее пока холодной водой в чашке.

Шаг 3: Начните готовить в режиме «Тушение» или «Выпечка». В чашу мультиварочки налейте масла. Выложите всю мясную нарезку. Подождите десять минут. Добавьте овощи. Перемешайте, жарьте еще 5 минут. Подложите томатной пасты и промытой клюквы. Перемешайте.

Шаг 4: Слейте с картошки воду. Брусочки переложите в чашу к зажарке. Долейте горячей воды или бульона. Жидкость должна едва покрывать клубни. Подсолите. Посыпьте любыми молотыми специями – пару щепоток. Закройте крышкой. Готовьте в режиме тушения еще 25 минут. При желании готовое кушанье посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подайте блюдо к столу сразу или чуть позже. Если гуляш успеет остыть, всегда можете воспользоваться режимом «Подогрев» в вашей мультиварке.

Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам приветик!