Какие витамины в твороге, содержание кальция в твороге, белок в твороге

Все знают, что творог продукт не только вкусный, но еще очень полезный. Он содержит в себе массу полезных компонентов, а о его пользе говорят ученые и врачи всего мира уже много веков. О его пользе можно говорить бесконечно.

Каждый человек должен кушать этот кисломолочный продукт практически ежедневно. Он вводится в питание детей, начиная с 6 месяцев и употребляем мы его до конца своей жизни. Поэтому стоит познакомиться с этим полезным продуктом как можно ближе, и рассмотреть его со всех сторон, так сказать.

Как и из чего делают творог?

Творог продукт полностью натуральный, конечно, при условии его приготовления классическим способом из правильного продукта. Его готовят из цельного или обезжиренного молока в зависимости от необходимой жирности конечного продукта.

[YaDir03]

Изначально молоко закисляется, при этом процессе в молоке образуются натуральные молочнокислые бактерии. Затем это кислое молоко нагревается, при повышении температуры и молоко начинает створаживаться.

Далее его отбрасывают, к примеру, на марлю и отправляют под пресс, под прессом из творога уходит сыворотка лишняя и получается тот самый конечный продукт под названием творог. Вот так вот без всякой химии мы получаем вкусный и полезный продукт.

Физические и химические свойства

Безвкусный, аморфный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Под микроскопом видно, что это зернистый порошок; при сжатии порошка крахмала в руке он издаёт характерный «скрип», вызванный трением частиц.

В горячей воде набухает (растворяется), образуя коллоидный раствор — клейстер; с раствором йода образует соединение-включение, которое имеет синюю окраску. В воде, при добавлении кислот (разбавленная H2SO4 и др.) как катализатора, постепенно гидролизуется с уменьшением молекулярной массы, с образованием т. н. «растворимого крахмала», декстринов, вплоть до глюкозы.

Молекулы крахмала неоднородны по размерам. Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул.

При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу. Уравнение:(C6H10O5)n + nH2O—H2SO4→ nC6H12O6.

Качественные реакции:

• Крахмал, в отличие от глюкозы, не даёт реакции серебряного зеркала;
• Подобно сахарозе, не восстанавливает гидроксид меди (II);
• Взаимодействует с йодом (окрашивание в синий цвет).

Являясь многоатомным спиртом, крахмал образует простые и сложные эфиры. Характерной качественной реакцией на крахмал является его реакция с йодом (йодкрахмальная реакция

):

При взаимодействии йода с крахмалом образуется соединение включения

(
клатрат
) канального типа. Клатрат – это комплексное соединение, в котором частицы одного вещества («молекулы-гости») внедряются в кристаллическую структуру «молекул-хозяев». В роли «молекул-хозяев» выступают молекулы амилозы, а «гостями» являются молекулы йода. Молекулы йода располагаются в канале спирали диаметром 1 нм, создаваемой молекулой амилозы, в виде цепей IIIII. Попадая в спираль, молекулы йода испытывают сильное влияние со стороны своего окружения (ОН-групп), в результате чего увеличивается длина связи I–I до 0,306 нм (в молекуле йода длина связи 0,267 нм). Причем эта длина едина для всех атомов йода в цепи. Данный процесс сопровождается изменением бурой окраски йода на сине-фиолетовую (макс 620–680 нм). Амилопектин, в отличие от амилозы, дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание (макс 520–555 нм).

Декстрины, образующиеся при термической обработке крахмала, кислотном или ферментативном гидролизе, также реагируют с йодом. Однако цвет комплекса сильно зависит от молярной массы полимера (см. таблицу

).

Низкомолекулярные декстрины начинают проявлять внешние признаки реакций альдегидной формы глюкозы, т.к. по мере уменьшения полимерной цепи растет доля восстанавливающих терминальных остатков глюкозы.

Таблица – Цветные реакции декстринов с йодом

Декстрин (С6Н10О5)k

Степень полимеризации k

Калорийность творога

Калорийность очень важный вопрос, но сказать определенно о ней невозможно. Калорийность творога всегда зависит от жирности исходного продукта — молока. Заводской творог естественно имеет определенную калорийность, и она всегда указана на упаковке, а вот с домашним творогом намного сложнее, тут чем молоко было жирнее, тем она выше. Но средние показатели они все же есть, в 100 г творога может содержаться:

• В жирном твороге: примерно 220-240 килокалорий.
• В твороге средней жирности: примерно 150-170 килокалорий.
• В нежирном твороге: примерно 75-75 килокалорий.

Производство

Известно, что люди научились делать творог ещё в глубокой древности. Одной из версий появления этого экологически чистого кисломолочного продукта считается воля случая. Возможно, у наших предков когда-то просто скисло обычное коровье молоко, а сыворотка, при этом получившаяся, также случайно стекла. Оставшаяся же рыхлая (хотя она могла быть и плотной) масса оказалась не просто съедобной, а очень даже вкусной и полезной. Это и был творог. В древности молоко створаживали также с помощью сычужного фермента животных, имевшихся в домашнем хозяйстве.

В допетровской России приготовление творога было обычным элементом ведения домашнего хозяйства. Его ещё называли сыром, кислым сыром. Отсюда путаница в названиях «сырники» и «творожники». И только в конце 19 века творогстали изготовлять промышленным способом.

Изготовление

Производственный процесс изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны. В ваннах поддерживается определенная температура, которая необходима для нормального протекания процессов. В теплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает выделяться творожная сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.

1. Т. Ф. Ефремова

   Новый словарь русского языка. Толково-словообразовательный — М.: Русский язык, 2000. — Т. II. (П-Я). — 1088 с. — 5000 экз. —ISBN 5-200-02858-2.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ТВОРОГА

Прежде всего в твороге содержится, как уже сообщалось, белок. Также в нем есть минеральные вещества, лактоза (молочный сахар), жир, ферменты, гормоны, витамины, углекислота.

Всего витаминов в твороге содержится 12. Это витамины группы А, Д, В, С. Также в твороге содержатся в большом количестве кальций, железо, фосфор. Самое замечательное, что все эти вещества находятся в твороге в идеально сбалансированном состоянии и причем в более концентрированной форме, чем, например, в молоке. Из 500 г молока получается около 200 г творога, соответственно ценность творога значительно выше, чем молока.

БЕЛКИ

Что же представляет собой, например, тот белок, о ценности нахождения которого в твороге мы уже неоднократно упоминали? Белки — это высокомолекулярные вещества, скрученные в цепочки, состоящие из сотен аминокислотных остатков. Ферменты, которые тоже содержатся в твороге, также относятся к белкам. Они ускоряют биохимические реакции в организме, причем каждый из них выполняет строго определенную функцию.

Белки — это очень важные вещества. Они должны находиться в человеческом организме в правильных пропорциях. Недостаток белков ведет к анемии, малокровию, болезням внутренних органов, в частности, печени, поджелудочной железы, различным воспалениям кожи, поносу, снижению веса, быстрой утомляемости, снижению сопротивляемости к инфекциям.

Но также важно и не перенасыщать организм излишним потреблением белковых продуктов. Это дает очень большую нагрузку на печень, почки — те органы, которые отвечают за выведение шлаков из организма. Ведь избыток белков не накапливается в организме, как это происходит, например, с жирами. Поэтому запас белков должен постоянно пополняться.

В твороге находятся аминокислоты. Следует заметить, что некоторые виды аминокислот не производятся самостоятельно человеческим организмом, они должны поступать только вместе с пищей.

Вот эти аминокислоты: триптофан, лизин, метионин. Эти аминокислоты, являющиеся незаменимыми, отвечают за ограничение усвоения пищи, их недостаток ведет к ограничению усвоения человеческим организмом других аминокислот. Валин: эта аминокислота участвует в синтезе гемоглобина. Лицин, изолицин, треонин, которые также являются незаменимыми аминокислотами; фениланин — недостаток его и неправильный обмен может привести к слабоумию; и, наконец, гистидин, отвечающий за рост и развитие ребенка.

ЖИРЫ

Содержание легкоусвояемого молочного жира в твороге также очень важно в питании человека, так как возможности накопления и синтезирования жира человеческим организмом весьма ограничены. Жиры делятся на протоплазмические и резервные. Те, которые входят в состав клеток, называются протоплазмическими, те, которые накапливаются в результате потребления пищи, называются резервными.

Жиры перерабатываются в тонком кишечнике с помощью специального фермента: липазы. Этот фермент активизируется только в сочетании с желчью, вырабатываемой поджелудочной железой. Так что когда вы, уважаемый читатель, едите жирную свинину, говядину, баранину, а тем более сало, вы даете очень большую нагрузку на свою печень и поджелудочную железу.

Конечно, если эти органы находятся в удовлетворительном состоянии, то можно иногда заставить их поработать. Однако если в их работе имеются определенные функциональные нарушения, жир, содержащийся в этих мясных продуктах, может нанести вашему здоровью непоправимый вред.

Что же делать в таком случае? Ведь нельзя же совсем отказаться от животных жиров, их недостаток также пагубен для человеческого здоровья? Вот тут-то и будет выглядеть естественным обращение к жирам животного происхождения, находящимся в молочных продуктах. Наибольшая концентрация молочного жира в сырах, сметане и, конечно же, твороге. Особенно важен переход к молочным жирам для людей, имеющих заболевания печени: цирроз, гепатит.

В молочных продуктах, в частности твороге, как уже говорилось, находится метионин — незаменимая кислота, обладающая липотропным действием, то есть она способствует уменьшению накопления жира в печени. Данная аминокислота входит в состав фосфатидов — веществ, участвующих в обмене жиров в организме. Тут следует заметить, что ожирение печени может привести к циррозу, поэтому весьма важно не допускать этого, по возможности употребляя в пищу именно молочные жиры.

УГЛЕВОДЫ

Источником углеводов могут служить многие продукты: мука и все изделия из нее, такие как хлеб, сдоба, булочки, пирожки, торты; рис и рисовая мука; гречневая крупа; манная крупа и многие другие.

К группе углеводов относятся: полисахариды гликоген и крахмал, дисахариды сахароза и молочный сахар, моносахариды фруктоза, глюкоза, галактоза. Какую пользу приносят нашему организму углеводы, почему они так важны? Во-первых и в главных, углеводы служат источником энергии. При всем том они быстро расходуются организмом, поэтому требуется постоянное их пополнение. Но и переизбыток углеводов не очень-то хорошо сказывается на состоянии человеческого здоровья.

В результате этого могут возникнуть такие болезни, как гипергликемия, ожирение, сахарный диабет.

Творог как источник углеводов может показаться не очень ценным продуктом, но это лишь на первый взгляд. Он содержит только небольшое количество галактозы и молочного сахара, но это его достоинство, а не недостаток, так как в лечебной диете для больных, например, сахарным диабетом он будет являться продуктом номер один.

Углеводы перерабатываются в нашем организме с помощью поджелудочной железы, которая вырабатывает специальный гормон инсулин. При сахарном диабете работа поджелудочной железы нарушается, в результате чего глюкоза начинает поступать прямо в кровь. Для людей, страдающих от этой болезни, очень важно соблюдать диету, в которой содержится большое количество потребляемых легкоусвояемых белков и жиров и в то же время очень малое количество углеводов. Творог полностью подходит под эти параметры, так как белки, как мы уже говорили, у него полностью усвояемы, причем содержатся в наполовину расщепленном состоянии (пепсинизировании), жиры усваиваются на 98 %, а углеводы именно того типа, который не принесет вреда больному органу — поджелудочной железе.

Некоторые легкие формы диабета (например, диабет беременных) можно лечить почти полностью диетой, в которой главную роль отдают молочнокислым продуктам. Благодаря своему составу они дают отдых секреторному аппарату поджелудочной железы.

МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Минеральные вещества, которые человек получает с пищей, имеют очень большое значение для его жизнедеятельности. Что касается творога, то в нем содержатся, конечно, в первую очередь кальций, железо, потом магний, фосфор и некоторые другие, но их количество уже не так велико.

Кальций является важнейшим строительным материалом скелета человека. Достаточно лишь сказать, что в соединении с фосфатами и фторидами кальций составляет 98 % костной ткани и зубов. Недостаток кальция может служить причиной таких болезней, как рахит, остеопороз, остеомаляция. Как уже видно из названий, эти болезни связаны с нарушениями опорно-двигательного аппарата. Еще кальций участвует в возбудимости нервной системы и сокращении мышц, в ферментном обмене.

Вы видите, как велико значение кальция для роста и здоровья вашего организма? А ведь важнейшим источником получения кальция является именно творог. Здоровому взрослому человеку рекомендуется употреблять в день всего лишь 200 г творога, и суточная потребность в кальции будет удовлетворена. Это очень немного, если считать, что молока, например, для этой цели пришлось бы выпить более полулитра. Творог же как бы концентрирует в себе все количество кальция, которое имеется в первом исходном продукте — молоке.

Однако, как мы уже говорили, для производства костной ткани кальций соединяется еще с одним минеральным веществом, которое также находится в избытке в твороге — фосфором. Фосфор очень важен для того, чтобы созданная костная система находилась на должном уровне, он активно участвует в строении костной ткани и профилактике ее разрушения.

Очень много, по сравнению с молоком, в твороге находится железа. Стоит ли говорить о том, что такой микроэлемент, как железо, крайне важен для человеческого организма? Количество железа определяет уровень гемоглобина в крови, а, точнее, количество в крови красных кровяных телец. Человек, который не получает с пищей определенное количество железа, может заболеть различными формами анемий, а эта болезнь очень опасна, особенно для растущего организма. Таким образом, нахождение в твороге этих веществ позволяет настойчиво рекомендовать его в детском питании, а также в питании беременных и кормящих матерей.

ВИТАМИНЫ

Витамины относятся к разряду веществ, о которых долгое время ученые не имели никакого понятия. Считалось, что для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы только жиры, белки и углеводы. Однако свет на существование еще каких-то веществ, необходимых человеческому организму, пролил один опыт, произведенный в 1881 году русским ученым Н. Н. Луниным.

В стремлении узнать, что лежит в основе рационального питания, он начал кормить несколько подопытных животных только стерилизованной пищей — совершенно чистыми белками, жирами и углеводами, полученными из молока. Кроме этой искусственной пищи, он давал животным воду и минеральные добавки. Казалось бы, животные получали все, что только считалось необходимым для питания в то время, однако они заболевали, постепенно слабели и в конце концов умирали. Однако интересно, что если животным, наряду с такой искусственной пищей, давали и натуральное молоко, они оставались совершенно здоровыми, более того, производили впечатление ухоженных и полных жизненных сил.

Результаты этого исследования пролили некоторый свет на разгадку такого страшного заболевания, как цинга, но только в 1910 году были открыты витамины.

Источниками витаминов является и растительная пища, и животная. Однако у нас речь сейчас идет об одном из молочных продуктов — твороге, а как вы только что узнали, одно только натуральное молоко помогло заменить весь комплекс витаминов в рационе животных, получающих искусственную пищу. Значит состав и соотношение витаминов в твороге — концентрированном молочном продукте — является идеальным.

Витамины — это органические вещества, которые регулируют обмен веществ в человеческом организме. Они поступают преимущественно с пищей и не вырабатываются самими внутренними органами и железами. При нехватке какой-либо группы витаминов наступает авитаминоз — серьезное заболевание, которое понижает иммунитет человека, делает его подверженным болезням, выражается общей усталостью, слабостью. При этом заболевании расшатываются все системы организма, включая кровеносную, желудочно-кишечную, нервную. Поэтому так важно, чтобы с пищей человек получал все необходимые витамины. В твороге же их целых 12, причем это витамины группы А, В, С, D и многие другие.

Витамин А влияет на развитие роста, зрение, состояние кожных и слизистых покровов. Недостаток его в питании может привести к так называемой «куриной слепоте» — ослаблению зрения в сумеречное время суток. Также очень важен витамин А для растущего организма. Поэтому творог обязательно должен входить в рацион питания ребенка. В сущности, в нашей стране на высокий уровень поставлено снабжение детей молочными продуктами — уже с трехмесячного возраста малыш начинает получать творог и молоко из детской кухни. Таким образом, творог является первым прикормом ребенка — знакомством с иной пищей, кроме материнского молока.

Витамин С, находящийся в твороге, тоже весьма важен для жизни человека. Напомним, что недостаток одного этого витамина может привести к цинге, о которой мы уже упоминали — болезни, когда воспаляются слизистые оболочки, расшатываются и выпадают зубы, опухают суставы, наблюдается общая слабость и похудание, и если вовремя не обеспечить поступление этого витамина в организм, возможен летальный исход.

Витамины группы В также находятся в твороге. Витамин В1 участвует в обмене углеводов, содержание его в твороге не очень велико. Витамин В1 помогает окислению глюкозы. Так как содержание молочного сахара в твороге невелико, то это и помогает ограничиваться таким небольшим его количеством. Вообще же недостаток этого витамина ведет к множественному воспалению нервных стволов (пищевому полиневриту), нарушениям тканевого обмена, мышечной слабости.

Витамин В2 нужен для нормального обмена белков и углеводов, он очень важен для правильного роста организма, заживления ран. Он отвечает за дыхание тканей и выработку энергии. Стоит ли говорить о том, что детскому растущему организму так необходим творог, в котором он находится в больших количествах. Недостаток этого витамина выражается в шелушении кожи, раздражении слизистых оболочек глаз, влияет на остроту зрения.

Витамин В12 играет очень важную роль в процессе кроветворения. При его недостатке может развиться малокровие.

Никотиновая кислота (витамин РР) участвует в составе ферментов, которые производят окислительные процессы в организме. Аминокислота триптофан, находящаяся в твороге, нашим организмом синтезируется именно в эту кислоту. Ее недостаток ведет к слабости, бессоннице, быстрой утомляемости, а также к воспалению кожных покровов (пеллагре).

Следует особо поговорить о витамине D, который хоть и не содержится в твороге, однако может вырабатываться человеческим организмом под действием солнечных лучей из провитаминов, которыми творог богат. Витамин Д является важнейшим для роста человеческого организма, а особенно организма ребенка. Он участвует в обмене кальция и фосфора, в достаточном количестве находящемся в твороге, и является ответственным за рост ребенка, а также за состояние костей и зубов. Если организм ребенка лишен этого витамина, то это ведет к общему ослаблению костного аппарата, его деформации. Эта болезнь называется рахитом. Также без этого витамина снижается иммунитет ко многим болезням.

Рассмотрев состав такого полезного во всех отношениях продукта как творог, можно рекомендовать его употребление как здоровым, так и больным людям. Сейчас практически не встречается болезней, при которых творог был бы противопоказан. Можно только сделать определеннвый выбор в пользу жирного или обезжиренного творога, пресного или кисловатого. Здоровым же людям очень полезно употреблять творог в качестве профилактики от различных заболеваний, да и просто как вкусный и питательный пищевой продукт.

Определение примесей

Посторонние примеси, добавляемые с целью фальсификации молока, могут быть обнаружены специальными методами. Так, сода в молоке определяется с помощью спиртового раствора розоловой кислоты. Молоко, содержащее соду, при добавлении этой кислоты окрашивается в розово-красный цвет. Примесь крахмала может быть обнаружена реакцией молока с раствором йода (раствор Люголя). Добавление этого раствора к небольшому количеству исследуемого молока в пробирке вызывает синее окрашивание. На присутствие консервантов, добавляемых в молоко с целью предохранения от скисания, ставят следующие реакции. Перекись водорода определяется реакцией с 1 % сернокислым раствором ванадиевой кислоты. В присутствии перекиси водорода молоко приобретает красную окраску. При наличии формальдегида наслаивание молока на особый реактив (концентрированная серная кислота с добавленными в нее несколькими каплями азотной кислоты) ведет к образованию фиолетового или слабого желто-бурого кольца на границе слияния. Фальсификация молока и других продуктов — крайне редкое явление в нашей действительности, однако в ряде случаев она все же может иметь место. Фальсификация молока уменьшает его не только пищевую, по и биологическую ценность (снижает содержание белка и жира) и чрезвычайно опасна в эпидемиологическом отношении. Так, например, добавление соды, снижая кислотность молока, способствует разрушению витамина С и росту гнилостной микрофлоры, в том числе патогенной. В обычных условиях увеличение кислотности обусловлено ростом молочнокислых бактерий, которые подавляют рост посторонней, в основном, гнилостной, микрофлоры. При фальсификации молока с загрязненной водой или с посторонними примесями могут быть, кроме того, внесены микроорганизмы — возбудители кишечных инфекций. Попадая в молоко, они находят благоприятные условия для своего развития и, размножаясь, обусловливают вспышку инфекционного заболевания. В связи с тем что случаи фальсификации молока чаще всего возможны на рынках, там сейчас работают лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. В них молоко, поступающее в продажу от частных лиц, колхозов ц т. д., подвергается простейшим лабораторным исследованиям: определяются органолептические свойства, относительная плотность, кислотность, содержание жира, сухой остаток по формуле. На молочно-конт-рольные станции частные лица, колхозы и совхозы должны представлять также справки от органов ветеринарного надзора о состоянии здоровья животных. После этого выдается разрешение на продажу молока. Недоброкачественное или фальсифицированное молоко бракуется. В этом случае молоко денатурируют добавлением ярких красителей (свекольный сок и др.), чтобы оно не было реализовано.

Реакция на крахмал Посуда и реактивы: 1) пробирка; 2) пипетка цилиндрическая на 10 мл; 3) реактив Люголя. Ход определения.

В пробирку наливают 5 мл молока, добавляют 2—3 капли реактива Люголя и перемешивают. При наличии крахмала наступает синее окрашивание молока. Источник:
Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания — 3-е изд. — М. Медицина, 1981
Крахма́л — полисахариды амилозы и амилопектина, мономером которых является альфа-глюкоза. Формула крахмала:(C6H10O5)n. Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе, несколько различается по структуре зёрен, степени полимеризации молекул, строению полимерных цепей и физико-химическим свойствам.

Содержание в твороге белков, жиров и углеводов

А вот содержание углеводов, белков и жиров на 200 г продукта определить вполне можно более точно:

• Так в жирном твороге будет содержаться: белков не менее 15 г, жиров не менее 18 г, углеводов не менее 2.8 г.
• В твороге средней жирности будет содержаться: белков не менее 18 г, жиров не менее 9 г, углеводов не менее 3 г.
• В нежирном твороге будет содержаться: белков не менее 22 г, жиров не менее 0.7 г, углеводов не менее 3-4 г.

Рецепты

Закуска из творога

Продукты и ингредиенты:

• креветки (сырые, очищенные) — 75г
• мягкий соевый творог — 200г
• свиной жир — 50г
• поварское вино — 50 мл
• соль — 4г
• глютамат натрия — 0.5 г
• кунжутное масло — 10 мл
• бульон — 300 мл
• крахмал (водный раствор) — 30 мл.

Приготовление рецепта Закуска из творога:

Мясо креветок смешать с вином, солью и глютаматом натрия. На сковороде потушить бульон с солью, вином, соевым творогом и мясом креветок. Готовить до кипения, а потом влить масло кунжута и добавить разведенный крахмал.

Салат из яблока с творогом

Продукты и ингредиенты:

• яблоки — 750г
• персик — 170г
• вишня (консервированная) — 1 стакана
• творог — 400г
• сливки — 200 мл
• изюм — 190г
• сахар и соль — по вкусу.

Приготовление рецепта Салат из яблока с творогом:

Творог смешать со сливками, сахаром, солью до состояния сметаны. Фрукты и изюм соединить с творожной массой. Для украшения взять вишенки.

Запеканка с творогом и изюмом

Продукты и ингредиенты:

• 3 пачки творога,
• 100 гр.изюма,
• 5 штук яиц,
• 4 ст.ложки манки,
• 0,5 пакетика разрыхлителя,
• 0,5 ст.сахара,
• немного ванили.

Приготовление рецепта Запеканка с творогом и изюмом:

Творог размять ложкой, вбить яйца, всыпать сахар, манку, разрыхлитель, тщательно размешать, добавить изюм и оставить на столе на 30 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Выдержать примерно 30-40 минут. Форму предварительно смазать маргарином и обсыпать манкой. Можно подавать с киселем, молоком и кому как захочется.

Содержание в твороге витаминов и микроэлементов

Так же в твороге содержатся и другие полезные компоненты:

Творог содержит в себе такие витамины: витамин А, витамины В2, В6, В9 и В12, витамин С, витамин D, витамин Е, а также витамин Р.

В твороге есть такие микроэлементы: кальций, фосфор, железо.

Так же в твороге содержится: фолиевая кислота, лактоза и ферменты, соли кальция, соли фосфора, метионин, холин и аминокислоты.

Каков состав этого лакомства?

В составе кисломолочного продукта находятся фосфор и кальций. Они способны оказать положительное действие на формирование костной системы человека. Его нужно употреблять развивающемуся организму и женщинам в период вынашивания ребенка. Он благотворно влияет на функциональность желудка и кишечника. Творог помогает нормализовать работу сердечной системы и почек.

Уникальное свойство кисломолочного продукта заключается в том, что он может вырабатывать гемоглобин в крови.

Это способствует улучшению обменных процессов. Постоянное употребление творога позволит стабилизировать работу нервной системы. Молочный белок, входящий в состав продукта, легко заменяет белок животного происхождения.Содержание витаминов в твороге превосходит другие продукты. Это преимущество позволяет употреблять его при атеросклерозе и заболеваниях печени. Продукт прекрасно усваивается организмом.

Чем же так полезен творог?

Польза творога уже не раз доказана научным миром. Ни для кого не секрет что он богатый источник кальция. Но ведь молоко тоже им богато подумают многие. Да, в молоке содержаться все те компоненты, что и в твороге, и это естественно, ведь его и делают из молока, но есть одно НО, это способность организма их усваивать.

[GASPost03]

И так если вы выпили молоко, то ваш организм усвоит из него всего 30% полезных веществ, а вот если вы покушаете творог, то ваш организм усвоит целых 90% содержащихся в нем компонентов, разница конечно очевидна.

Богат творог и белком, который очень нужен организму. В 70-е года ученые установили, что, белок, содержащийся именно в твороге, способствует развитию гормона роста, что очень нужно детям, именно потому его и рекомендуют вводить в прикорм малышам с 6 месяцев.

Употребление творога детьми препятствует развитию рахита, способствует правильному формированию костей и зубов.

Творог показан людям с избыточной массой тела, он способствует похудению. Неоднократно было доказано эффективность творога в борьбе с лишним весом и ожирением. Молочный белок, которым так богат творог, служит хорошим сжигателем жиров.

Творог показан для разгрузочных дней при сильной отечности, компоненты творога способствуют выведению лишней жидкости из организма и хорошо снимает отеки.

Творог показан при наборе мышечной массы. Спортсменам рекомендуют принимать в пищу творог, благодаря содержанию в нем аминокислот, он способствует правильному построению мышечной ткани. Кальций, который содержится в твороге, способствует выработке тестостерона в крови, который в свою очередь способствует быстрому росту мышечной массы. К чему и стремятся спортсмены.

Творог служит профилактикой атеросклероза содержащиеся в нем соли кальция, соли фосфора, метионин и холин способны бороться с этой коварной болезнью.

Творог показан беременным для того чтобы в организме хватало кальция и у будущей мамы не возникло проблем с зубами и костными тканями. Так же творог позволяет плоду получить достаточно того же кальция и после рождения малыш будет хорошо развиваться.

[YaDir04]

Так же творог очень полезен пожилым людям, у которых уже становятся более хрупким костные такни, они нуждаются в дополнительном источнике кальция, а также белка для мышечных тканей.

Возможный вред и противопоказания

Особых противопоказаний по употреблению данного продукта нет, но важна умеренность. Избыток его в рационе грозит проблемами с печенью и сердечно-сосудистой системой. Человеку, который не обременен усиленными физическими нагрузками, в течение дня достаточно съедать 100 гр, а лучше есть его три раза в неделю по двести граммов.

Список противопоказаний есть у продуктов, в состав которых входят ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты и красители. К их числу относятся глазированные сырки и творожные массы. В них углеводы легкоусвояемые, они быстро насыщают организм на короткий период времени, но чувство голода скоро возвращается. А вместе с ним приходит лишний вес. Такие продукты не рекомендованы аллергикам, диабетикам, людям с избыточным весом.

Оптимальным вариантом считается натуральный творог со средним процентом жирности. Организм человека способен усвоить все полезные вещества из такого продукта.

Домашний творог или из магазина?

Изначально давайте рассмотрим производство обоих видов творога, чтобы понять какой же лучше выбрать.

Творог из магазина

Творог из магазина привозят из различных молокозаводов. Есть заводы, которые используют исключительно натуральное сырье, есть производители, которые используют смешанную продукцию, а именно смешивают натуральное молоко с порошковым ну и есть те, кто пользуется исключительно порошковым сырьем.

Как же отличить натуральный творог от порошкового? Самый первый и главный показатель – это срок хранения, он не должен превышать 3 дня от даты производства. Если он может храниться неделю и более, то это точно уже не натуральный продукт. Обязательно посмотрите состав и условия производства, условиями производства обязательно должны быть ДСТУ если написано ТУ, то производитель уже не придерживается единого стандарта производства и имеет право указать не точную информацию о составе.

Домашний творог

С домашним творогом все намного проще, приготовить его дома как-то иначе, чем из молока проблематично, порошковое приготовление требует специального оборудования. Поэтому в домашних условиях используется исключительно натуральное молоко и соответственно творог из него только натуральный.

Поэтому в выборе натуральности тут выбор очевиден. Другой вопрос в самом качестве производства домашнего творога. Вы не можете быть уверены в соблюдении санитарных норма при производстве творога. Потому покупать нужно только у проверенных людей. А лучше купить молока и приготовить его самостоятельно, что не составляет никакого труда.

Немного о продукте

Творог — это свежий, мягкий продукт, приготовленный из обезжиренного молока. Из-за различий в размерах и уровне влажности существуют различные виды данного продукта. Сухой творог относится к промытым творогам, что придает ему сладкий аромат. Этот тип является хорошим выбором для людей, которые не переносят лактозу, так как содержание лактозы практически сводится к нулю во время брожения. Сырой творог, напротив, имеет более богатый химический состав (посмотреть его можно в таблице ниже).

Также творог бывает обезжиренным и обычным, может содержать пониженный натрий или вообще его не содержать, может быть зернистым или в виде взбитых сливок.

Важно помнить, что творог и твороженная масса это абсолютно разные вещи!

Чтобы определить качество, вы должны проверить его вкус, консистенцию и размеры. Творог должен иметь чистый и сливочный вкус. Он также должен иметь мягкую текстуру — он не должен быть слишком пастообразным или слишком твердым – должен иметь относительно однородный размер крупинок.

Вред от творога

Творог продукт сам по себе абсолютно безвредный. Единственным препятствием к употреблению может быть не переносимость любого из компонентов. Одним из таких противопоказаний может быть аллергия на белок, к примеру, или не переносимость лактозы. Но если у вас с этим полный порядок, то кушайте на здоровье полезный и качественный творожок.

[GASPost04]

Так же вред здоровью может нанести не качественный творог или приготовленный антисанитарных условиях. В таком случае вам грозит кишечная палочка.

Из истории кисломолочного продукта

Самые первые упоминания о твороге встречаются в документах о цивилизации Месопотамии. Продукт потребляли в Древнем Риме.

На территории Древней Руси творог не имел своего современного названия. Долгое время продукт считался сыром. Именно поэтому все блюда на основе упомянутого ингредиента получили аналогичный по звучанию корень.

Современных способов консервации в Древней Руси не было. Поэтому творог практически не хранился в первозданном виде. Люди прессовали его, помещали в печь. После чего творог раскладывали в емкости и заливали топленым маслом. Таким образом продукт мог храниться несколько месяцев.

Как употреблять творог

Всю пользу от творога можно получить если кушать его в свежем виде, после термической обработки может потеряться небольшая часть компонентов, но это не значительно. Употреблять творог желательно ежедневно по 100-200 г в день. Такое количество творога как раз даст организму все необходимое для полноценного развития и функционирования. Если у вас есть проблемы с костными тканями или зубами, то количество его стоит увеличить на 100 г в день.

Будьте здоровы и приятного аппетита!

Источник: ogorodland.ru
ИМЕЮТСЯ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ! ПРОКОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ СО СПЕЦИАЛИСТОМ!

Кому полезен продукт

Творог полезен в первую очередь детям и беременным женщинам, так как он способствует лучшему формированию костной ткани.

Спортсмены-бодибилдеры также должны отдавать предпочтение этому продукту.

Помимо этого его могут и должны употреблять люди при:

• Заболеваниях печени;
• Атеросклерозе;
• Проблемах с ЖКТ;
• Язвенной болезни (в данном случае подойдёт пресный творог);
• Диете (нужно выбирать обезжиренный вид).

Видео: «10 интересных фактов о твороге»

Польза незаменимых аминокислот

Незаменимые аминокислоты, это то, что организм не способен произвести сам, поэтому их поступление в организм должно быть постоянным. Если будет их недостаток или вовсе некоторые кислоты будут отсутствовать, то это чревато снижением иммунитета, потерей мышечной массы. Так же их недостаток сказывается на работе мозга и внутренних органов.

Наиболее значимые для спортсмена аминокислоты:

Триптофан

– Принимает участие в выработке серотонина и способен влиять на сон и аппетит.

Метионин

– помогает восстанавливаться печени и почкам.

Лизин

– учувствует в выработке Л-карнитина и помогает лучше насыщать организм кислородом.

Фенилаланин

– принимает активное участие в синтезе коллагена.

Валин

– необходим для роста и восстановления всех тканей в нашем организме.

Лейцин и изолейцин

– являются метаболическими аминокислотами и принимают активное участие в росте и восстановлении мышечных волокон.