Калорийность и пищевая ценность голубцов в зависимости от рецепта

Рецептура: Голубцы

Раскладка продуктов представлена на 2080 грамм

Технология приготовления: довести до кипения воду в средней кастрюле. Добавить рис и перемешать. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.

В большой широкой кастрюле, доведите до кипения, слегка подсоленную воду. Добавить листья капусты и варить от 2 до 4 минут, пока не станут мягкими, затем процедить.

В средней миске смешать говяжий фарш, 1 стакан вареного риса, лук, яйцо, соль и перец, а также 2 столовые ложки томатного соуса. Тщательно перемешать.

Равномерно разделить говяжью смесь среди листьев капусты. Свернуть и закрепить их зубочистками или веревкой.

Поместить капустные рулетики в большую неглубокую сковороду, залить остающимся томатным соусом сверху. Накрыть и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить около 40 минут, часто помешивая и доливая жидкость.

С говядиной

Для голубцов с говядиной необходимы:

• фарш говяжий — 500 г;
• лук (для фарша) — 1 шт.;
• капуста — 400 г;
• рис вареный — 100 г;
• соль (по вкусу) — 2 г;
• вода (для тушения) — 200 мл;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зелень (по вкусу) — 2 г;
• сметана — 20 г;
• томатная паста — 20 г;
• сметана (для подачи) — 20 г;
• кипяток — для капусты.

Приготовление:

1. Фарш смешивают с мелко нарезанной луковицей и вареным рисом, солят.
2. Листья капусты обдают кипятком, чтобы они стали мягкими.
3. Фарш с рисом выкладывают на листья и заворачивают.
4. Голубцы с мясом опускают в кипящую воду.
5. В это время измельчают на терке морковь, мелко режут лук и смешивают их с 20 г сметаны и томатной пастой.
6. Выкладывают овощи в кастрюлю с голубцами.
7. После этого тушат еще полчаса на медленном огне.

Подают блюдо со сметаной. По такой же схеме готовят его с любым другим мясом.

Если использовать говядину, энергетическая ценность голубцов составит от 140 до 230 килокалорий на 100 г. Соотношение БЖУ в этом случае будет:

• белки — 9,4 г;
• жиры — 6 г;
• углеводы — 13,1 г.

Directions

Голубцы

IngredientsDirections

Таблица 1

Микро- и макроэлементы в Голубцы овощные

Голубцы овощные содержит следующие элементы: Моно- и дисахариды, Холестерин, Зола, Крахмал, Вода, Органические кислоты, Пищевые волокна, Ненасыщеные жирные кислоты, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Бор, Кремний, Алюминий, Титан, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Ванадий, Кобальт, Никель, Рубидий, Селен, Олово, Цинк, Железо, Хлор.

Расчет калорийности рецептуры на 2080 грамм

Расчет калорийности 2080 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).

В нашем примере участвуют белки – 123.09 грамма, жиры – 115.03 грамм и углеводы – 167.09 грамм, содержащиеся в 2080 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 2080 грамм рецептуры = 123.09 (белки)*4 + 115.03 (жиры)*9 + 167.09 (углеводы)*4 = 492.36 + 1035.27 + 668.36 = 2196 ккал

От чего зависит калорийность голубцов и как её снизить

Обычно голубцы подают со сметаной, а также с соусом из моркови, лука и помидоров. Энергетическая ценность такого блюда — около 120 ккал на 100 г.

Однако калорийность зависит не только от состава, но и от способа приготовления. Часто хозяйки обжаривают голубцы для образования золотистой корочки. Это делает блюдо более калорийным. А вот овощная начинка, тем более приготовленная на пару, наоборот понижает пищевую ценность.

Для уменьшения калорийности голубцов можно:

• Выбирать низкокалорийные продукты: куриное филе или овощи для начинки.
• Не поджаривать голубцы на растительном масле.
• Лучше варить, запекать или готовить на пару, тогда блюдо будет менее калорийным.
• Не использовать поджарку для соуса.
• После приготовления не есть блюдо со сметаной.

Расчет калорийности 100 грамм

В качестве примера мы сделаем расчет порции равной 100 грамм – это одна из стандартных весовых мер, которая определяет общую калорийность продукта или рецепта.

Самый легкий и универсальный вариант (подходит для расчета любого объема продукта или готового блюда) – вычисление умножением полученной калорийности (2080 грамм) на коэффициент 0.05 являющийся результатом деления (100 гр / 2080 гр).

Калорийность 100 грамм порции = 2196 * 0.05 = 110 ккал.

Кроме этого, таким же способом можно вычислить содержание БЖУ в составе порции:

1. Белок = 123.09 * 0.05 = 6.1545 ≈ 6.2 гр.
2. Жиры = 115.03 * 0.05 = 5.7515 ≈ 5.8 гр.
3. Углеводы = 167.09 * 0.05 = 8.3545 ≈ 8.4 гр.

6.2 * 4 + 5.8 * 9 + 33.6 * 4 ≈ 111 кКал

Рассчитанная нами калорийность больше 50, но меньше 250 ккал, а это означает, что голубцы – среднекалорийное блюдо со средним содержанием белков, жиров и углеводов.

С курицей

Голубцы с куриным фаршем и рисом можно приготовить по следующему рецепту:

• рис — 180 г;
• фарш куриный — 600 г;
• капуста белокочанная — 500 г;
• масло подсолнечное — 23 г;
• лук репчатый — 53 г;
• морковь — 50 г;
• помидор — 2 шт.;
• вода — 200 г;
• сметана 15% жирности — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика.

Приготовление:

1. Сварить рис до полуготовности, воду слить.
2. Мелко нарезать лук, морковь измельчить на терке. Овощи пассеровать в масле.
3. Смешать фарш, рис и половину овощей.
4. Кочан разделить на листья, опустить их в кипяток на 1 минуту, отрезать твердую прожилку.
5. На листья выложить фарш и завернуть конвертиками. Поместить их на противень.
6. Для соуса добавить к овощам мелко порезанные помидоры, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, воду и тушить 5 минут.
7. Положить сметану и тушить еще 10 минут.
8. Залить соусом голубцы и поставить в духовку на 40 минут при +180 градусах.

Курица относится к низкокалорийным продуктам, особенно если использовать грудку. Блюдо с куриным фаршем и рисом будет содержать в среднем:

• белков — 8,4 г;
• жиров — 6 г;
• углеводов — 8 г.

Калорийность голубцов с курицей составит около 119 килокалорий на 100 граммов; примерно такая же энергетическая ценность у варианта с индейкой — 115,1 ккал на 100 г. Содержание БЖУ для них будет: 7,8 г/5,7 г/10,8 г.

Содержание витаминов

Таблица 2

Голубцы содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности блюда.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• B12, участвует во многих обменных процессах организма.

На среднем уровне важности находятся витамины:

• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• D, принимает участие в образовании костной и зубной ткани.
• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B2, поддерживает тонус организма.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

С грибами

Для голубцов с грибной начинкой необходимы:

• капуста белокочанная — 190 г;
• белый гриб — 79 г;
• лук репчатый — 48 г;
• яйцо куриное — 3 шт.;
• рисовая крупа — 7 г;
• петрушка — 2 г;
• маргарин — 15 г;
• соус сметанный — 100 г.

Приготовление:

1. Лук пассеруют, белые грибы обжаривают.
2. Добавляют вареный рис, мелко нарубленное крутое яйцо, зелень петрушки.
3. У капусты удаляют кочерыжку, отваривают в соленой воде до размягчения.
4. Кочан вареной капусты разбирают на листья, слегка отбивают.
5. Фарш выкладывают на листья, заворачивают в виде конвертиков.
6. Обжаривают, затем заливают соусом и запекают до готовности.

Голубцы без мяса могут иметь разную энергетическую ценность. Вариант с грибами и рисом по такому рецепту содержит 190,9 ккал на 100 г. В них содержится:

• белков — 3,4 г;
• жиров — 16,3 г;
• углеводов — 7,3 г.

И немного о секретах.

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ.

У голубцов есть множество вариантов приготовления, в зависимости от которых меняется содержание в них жиров. Чтобы рассчитать калорийность голубцов, следует учесть энергетическую ценность каждого ингредиента.

Также можно воспользоваться готовой таблицей, которая поможет определить самый низкокалорийный рецепт.

Польза голубцов

Полезные свойства блюда зависят от положительных качеств продуктов, из которых оно состоит. Вот основные:

• капуста издавна считается богатым источником витаминов и биологически активных веществ, таких как белок, фосфор, калий;

• минералы в капусте способствуют уничтожению избыточного жира в организме;
• клетчатка в составе капусты способствует улучшению работы кишечного тракта, выведению из организма вредных шлаков и холестерина;
• мясо является источником белков, которые необходимы человеческому организму для роста мышечных тканей и обновления крови.

Как не превысить калорийность трапезы с голубцами?

Чтобы не превысить допустимого количества калорий на диете, рекомендуется рассчитывать калории порции сразу перед едой. При этом важно учитывать также энергетическую ценность добавленных специй, соли, соуса.

Для снижения количества калорий в порции голубцов рекомендуется не добавлять к блюду соус, сливки или сметану, специи и приправы.

Также снизить калорийность можно при приготовлении голубцов, если выбрать менее жирное, низкокалорийное мясо или отдать предпочтение овощному блюду.

Капустная лазанья

Можно приготовить любимое блюдо в виде капустной лазаньи: овощные листья, предварительно размягчив в кипящей воде, расположить слоями. На дно сотейника, мультиварки или сковороды укладываются листья, затем размещается слой обжаренного фарша, смешанного с овощами и наполовину отваренным рисом. Оставшимися капустными листьями покрывается верх блюда. Далее его засыпают оставшимся зажаренным луком, болгарским перцем, измельченными помидорами и морковью. Заливать ленивые голубцы тем, кто считает калории, можно томатной пастой, разведенной кипятком со специями. Подавать блюдо нужно, захватив все слои как капустную лазанью.

Рецепты приготовления и энергетическая ценность

Существуют разнообразные рецепты приготовления блюда, от способа приготовления будет зависеть и калорийность.

Несмотря на различные рецепты, основные ингредиенты остаются неизменными: капуста, фарш, специи, рис или другая каша.

Среди популярных рецептов выделяют:

• классические (150 ккал),
• диетические (119-130 ккал)
• с грибами (49 ккал),
• овощные (43 ккал),
• маринованные (59 ккал);
• лазанья (90 ккал).

Кроме того, большой популярностью пользуются также всевозможные вегетарианские рецепты, позволяющие сократить обычную калорийность в несколько раз.

Классический рецепт

Он включает следующие продукты:

• белая капуста – 800 г;
• морковка;
• луковица;
• фарш – полкило;
• рисовая каша – полстакана;
• петрушка – 10 г;
• паста – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Приготовление блюда включает следующие этапы:

1. Кочан вымыть и разделить на отдельные листья, проварить их в кипятке, пока они не станут мягкими.
2. Нарезать луковицу и морковку, пожарить до золотистого цвета.
3. Отварить рисовую кашу до полуготовности.
4. Размять мясо, всыпать нарезанную зелень и чеснок, посолить и поперчить.
5. Добавить кашу, зажарку.
6. Завернуть в каждый капустный лист немного начинки, слегка поджарить.
7. Сложить в кастрюлю, влить полстакана воды с пастой.
8. Варить в течение 30 минут.

Блюдо подается с нежирной сметаной, также можно посыпать острыми специями.

Обязательно почитайте: Чем полезна квашеная капуста для организма человека: калории, пищевая ценность, противопоказания

Диетический вариант

Калорийность голубцов с овощами и курицей самая низкая, поэтому они считаются диетическими.

Для готовки потребуются такие ингредиенты:

• коричневая рисовая каша – полстакана;
• капуста – 800 г;
• куриный фарш – 50 г;
• луковица;
• морковка;
• томат – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.

Как приготовить блюдо:

1. Измельчить морковку, луковицу, добавить томаты.
2. Вбить в фарш яйцо.
3. Отварить рисовую кашу, всыпать в нее овощи.
4. Ошпарить кочан кипяченой водой и снять листья.
5. Завернуть в листья фарш, положить на дно кастрюли.
6. Залить томатной пастой, разбавленной водой, посолить, поперчить.
7. Варить на медленном огне около часа.

Капустная лазанья

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• лук репчатый – 1 головка;
• сельдерей листья – 30 гр;
• Филе курицы – 550 г;
• лазанья – 6 листов;
• молоко – полстакана;
• мука белая – 2 ст. л.;
• сыр нежирный – 150 г.

Приготовление:

1. Измельчить кочан капусты.
2. Нарезать луковицу, сельдерей, подрумянить все на сковороде до золотистой корочки.
3. Порезать кубиками филе и добавить на сковороду, потушить 5 минут.
4. Взбить молоко с мукой в отдельной пиале, сделать соус.
5. Форму для выпекания укрыть листами лазаньи, чередуя с начинкой.
6. Сверху полить молочным соусом, посыпать тертым сыром и выпекать полчаса.

Грибные голубцы

Понадобятся:

• кочан капусты – 800 г;
• шампиньоны – 400 г;
• рис – 200 г;
• лук – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• масло подсолнуха – для жарки;
• томатный сок – полстакана.

Приготовление:

1. Обжарить грибы с луковицей.
2. Отварить рисовую кашу, смешать с грибной зажаркой.
3. Капустный кочан обдать кипятком, разделить на листья, в каждый лист завернуть порцию начинки.
4. Голубцы выложить в кастрюлю, облить томатным соком и тушить полчаса на медленном огне.
5. Уменьшить калорийность можно, если не добавлять в конце готовки сметану.

Овощные голубцы

Это голубцы, приготовленные по вегетарианскому рецепту, без мяса. Содержат в два раза больше полезных веществ, витаминов и меньше углеводов. Такой вариант блюда подойдет при диетическом питании и при соблюдении поста.

Обязательно почитайте: Чем полезна капуста белокочанная: лечебные свойства, калорийность

Потребуются следующие продукты:

• капустный кочан – 1 шт.;
• белый рис – стакан;
• морковка – 2 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• паста помидорная – 3 ст. л.;
• петрушка свежая – 15 г.

Готовятся обезжиренное вегетарианское блюдо по следующему рецепту:

1. Подготовить кочан, вымыть, разделить и обдать кипятком листья.
2. Измельчить в блендере морковь, луковицу, чеснок, добавить специи и мелко нарезанную зелень.
3. Отварить рисовую кашу, добавить овощи.
4. Закрутить голубцы в листы капусты.
5. Сложить в форму для выпекания, полить томатным соком и водой, накрыть фольгой.
6. Выпекать в духовке при +180 градусах около 25-30 минут.
7. Перед подачей посыпать зеленью и специями.

Маринованные голубцы

Для приготовления такого блюда потребуется отдельно подготовить маринад из следующих ингредиентов:

• вода – 1, 5 л.;
• уксус – 4 ст. л;
• чеснок – 3 зубчика;
• сахарный порошок – 3 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• растительное масло и специи.

Основными ингредиентами выступает обычная капуста и морковь по-корейски, которую можно приобрести отдельно или приготовить дома.

Приготовление:

1. Мелко порубить капусту и морковь, приправить солью и перцем.
2. Добавить сахар, уксус, измельченный чеснок.
3. Оставить пропитаться на полчаса.
4. Ошпарить кочан капусты, отделить листья.
5. Завернуть морковь в листья.
6. Уложить голубцы в миску.
7. Приготовить маринад из соли, сахара, воды, уксуса и растительного масла.
8. Добавить специи и перец.
9. Нагреть маринад и вылить в миску с голубцами.
10. Оставить на 1 день до полного пропитывания маринадом.

С овощами

Голубцы в капусте можно приготовить и с вегетарианской овощной начинкой. В их состав входят:

• капуста — 1 кочан;
• рис — 1,5 стакана;
• морковь — 3 шт.;
• лук репчатый — 4 шт.;
• томатная паста — 3 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.

1. Капусту разобрать на листья, ошпарить их кипятком и отбить.
2. Рис отварить, смешать с мелко нарезанными морковью и луком.
3. Завернуть начинку в листья капусты, обжарить конвертики на масле.
4. На дно кастрюли положить несколько листьев капусты, сверху — голубцы.
5. Добавить полстакана воды, томатную пасту, немного подсолнечного масла. Тушить до готовности.

В этом блюде на 100 граммов приходится:

• белков — 2 г;
• жиров — 2 г;
• углеводов — 17 г.

Энергетическая ценность — 99 килокалорий на 100 г.